Goldbraune Kaspressknödel in kräftiger Gemüsebrühe
Kaspressknödel gehören zu den Gerichten, die aus einfachen Zutaten viel machen. Altbackene Weizenbrötchen, Milch, Eier und fein geriebener Bergkäse ergeben eine Masse, die sich flach drücken, goldbraun backen und in einer klaren Gemüsebrühe servieren lässt. Im Airfryer bekommen die Knödel außen eine knusprige, goldbraune Haut, die wunderbar mit der warmen Brühe kontrastiert.
Als herzhaftes Hauptgericht passen sie besonders gut zu einer Gemüsebrühe mit Möhren und Sellerie. Dieser Begleiter erklärt, worauf es bei Zutaten, Konsistenz, Bräunung und Würze ankommt, damit dein Ergebnis gleichmäßig und rund gelingt.
Die richtigen Brötchen und eine formbare Masse
Altbackene Weizenbrötchen sind die beste Grundlage. Sie nehmen die Milch gleichmäßiger auf und bleiben beim Formen stabil, während frische Brötchen schnell weich und matschig werden. Die Milch sollte nur leicht erwärmt werden und darf nicht kochen. Sie soll die Brötchenwürfel durchziehen, nicht in ihnen zerlaufen.
Beim Verkneten entscheidet die Konsistenz. Die Masse soll formbar sein, ohne an den Händen zu kleben. Ist sie zu weich, arbeitest du nach und nach etwas Weizenmehl ein, statt die Milch zu reduzieren. Eier und Bergkäse binden zusätzlich. Feine Zwiebel, Petersilie, Schnittlauch und Muskatnuss bringen Aroma, das du mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abrundest.
Formen, Bestreichen und gleichmäßige Bräunung
Feuchte Hände verhindern, dass die Masse am Handballen haftet. Die Knödel sollten gleich groß und gleichmäßig flach gedrückt sein, damit sie überall gleich garen. Dünn mit flüssiger Butter bestrichen, bekommen sie eine goldbraune Oberfläche.
Im Airfryer gilt: Die Knödel dürfen im Korb nicht übereinanderliegen. Deshalb garst du sie in mehreren Durchgängen, damit jede Seite genügend heiße Luft abbekommt. Eine gelochte Backpapier-Einlage schützt außerdem vor dem Ankleben des Käses am Korb und lässt die Luft weiter zirkulieren. Wenden hilft, bis der Rand knusprig ist.
Die Brühe: Aroma aus Gemüse und Gewürzen
Möhren und Sellerie schneidest du in möglichst gleichmäßige Würfel, damit sie gleichzeitig weich werden. Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Gemüsebrühe-Pulver und getrockneter Majoran geben der Flüssigkeit Tiefe. Das Gemüse garen darin weich und gibt sein Aroma an die Brühe ab.
Achte darauf, die Brühe erst am Ende zu salzen. Gemüsebrühe-Pulver ist schon salzig, deshalb schmeckst du zum Schluss mit Salz ab und behältst die Balance im Griff. Für eine noch kräftigere Brühe kannst du die Gemüsestücke vor dem Anrichten leicht andrücken. Halte die Brühe auf kleinster Hitze warm, statt sie erneut stark aufkochen zu lassen.
Anrichten, damit alles zusammenpasst
Serviere die Knödel in tiefen Suppenschalen, damit sie von der heißen Brühe umgeben sind, ohne dabei zu zerfallen. Die Schnittlauchröllchen streust du erst direkt vor dem Servieren darüber, damit sie frisch wirken und ihr Aroma gut zur Geltung kommt. So wird aus den Zutaten ein herzhaftes Gericht, das nach einem gemütlichen Essen mit der ganzen Familie schmeckt.
Häufige Fragen
Warum sollten die Brötchen altbacken sein?
Altbackene Brötchen nehmen die Milch gleichmäßiger auf und zerfallen beim Formen weniger. Frische Brötchen werden dagegen schnell matschig, wodurch die Masse weich und schwer zu formen wird. Achte darauf, dass alle Würfel gleichmäßig in der Milch liegen, damit die Masse insgesamt gleich feucht wird.
Was tun, wenn die Knödelmasse zu weich ist?
Arbeite nach und nach etwas Weizenmehl in die Masse ein, bis sie sich gut formen lässt und nicht mehr an den Händen klebt. Gib das Mehl nicht auf einmal dazu, sonst wird die Masse schnell zu fest. Feuchte Hände helfen zusätzlich beim Formen der Knödel.
Warum wird die Brühe erst am Ende gesalzen?
Gemüsebrühe-Pulver ist bereits salzig. Wenn du die Brühe erst zum Schluss abschmeckst, kannst du die Würze genau einstellen und vermeidest eine zu kräftige Suppe. Entferne vorher Zwiebel und Lorbeerblatt, damit die Brühe klar in den Schalen ankommt.
Goldbraune Kaspressknödel in kräftiger Gemüsebrühe
Gang: HauptgerichtKüche: DeutschSchwierigkeit: Einfach4
Portionen35
Minuten54
Minuten460
kcal1
Stunde29
MinutenFlache Kaspressknödel aus Brötchen, Milch, Eiern und Bergkäse werden im Airfryer goldbraun gegart und in einer Gemüsebrühe mit Möhren und Sellerie serviert. Mit Schnittlauch garniert ergibt das ein herzhaftes Hauptgericht.
Zutaten
- Knödel
200 g altbackene Weizenbrötchen
250 ml Milch
2 Eier (Größe M)
150 g Bergkäse, fein gerieben
1 kleine Zwiebel
3 EL Weizenmehl
2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
1 EL Schnittlauchröllchen
1 Prise Muskatnuss
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Butter zum Bestreichen
- Gemüsebrühe
1,5 l Wasser
2 Möhren
1 Stange Staudensellerie
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
2 TL Gemüsebrühe-Pulver
1 TL getrockneter Majoran
Salz nach Geschmack
- Garnitur
2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung
- Gemüsebrühe
- Möhren und Sellerie in etwa 1 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und grob zerkleinern. Wasser mit Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Gemüsebrühe-Pulver und Majoran in einem großen Topf aufkochen. Möhren und Sellerie hineingeben und 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Knödel
- Die Brötchen in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch leicht erwärmen, aber nicht kochen lassen, über die Brötchenwürfel gießen und 20 Minuten ziehen lassen. Dabei ab und zu umrühren.
- Die kleine Zwiebel fein reiben, Petersilie fein hacken und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Eier, Bergkäse, Mehl, Zwiebel, Petersilie, Schnittlauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu den eingeweichten Brötchen geben und alles zu einer formbaren Masse verkneten. Ist die Masse zu weich, nach und nach etwas mehr Mehl einarbeiten.
- Mit feuchten Händen 8 gleich große Knödel formen und zu etwa 1,5 cm dicken, runden Scheiben flach drücken.
- Airfryer
- Die Butter schmelzen und den Airfryer auf 190 °C vorheizen. Die Knödel rundum dünn mit der flüssigen Butter bestreichen. Den Korb mit einer gelochten Backpapier-Einlage auslegen und die Knödel in drei Durchgängen garen: 3, 3 und 2 Knödel.
- Jeden Durchgang 8 Minuten bei 190 °C garen. Nach 4 Minuten wenden, bis die Knödel außen goldbraun und knusprig sind. Die Brühe während des Garens auf dem Herd bei kleinster Hitze warm halten.
- Anrichten
- Zwiebel und Lorbeerblatt aus der Brühe nehmen und die Brühe mit Salz abschmecken. Je 2 Knödel in tiefe Suppenschalen legen, mit der heißen Gemüsebrühe mit Möhren und Sellerie übergießen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Hinweise
- Altbackene Brötchen saugen die Milch gleichmäßiger auf und zerfallen beim Formen weniger als frische, die schnell matschig werden.
- Gemüsebrühe-Pulver ist salzig. Deshalb die Brühe erst am Ende mit Salz abschmecken.
- Der Bergkäse bräunt im Airfryer mit und kann am Korb ankleben. Eine gelochte Backpapier-Einlage hilft dagegen und lässt die heiße Luft weiter zirkulieren.
- Die Knödel dürfen im Korb nicht übereinanderliegen. Deshalb werden sie in Durchgängen gegart, damit die Oberfläche gleichmäßig bräunt.
- Möhren und Sellerie garen in der Brühe weich und geben ihr Aroma an die Flüssigkeit ab. Für eine noch kräftigere Brühe kann man die Gemüsestücke vor dem Anrichten leicht andrücken.
