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Dieses Zupfbrot ist ein herzhafter Happen zum Teilen: außen goldbraun, innen weich und mit geschmolzenem Käse zwischen den Brotstücken. Kräuter-Knoblauchbutter gibt dem Bauernbrot Würze, ohne seinen kräftigen Geschmack zu überdecken.

Der entscheidende Kniff liegt im Rautenmuster. Die Einschnitte öffnen das Brot für Butter und Käse, während die Unterseite alles zusammenhält. So kannst du die Stücke später leicht auseinanderziehen, ohne dass das Brot schon beim Garen zerfällt.

Warum Bauernbrot, Gouda und Mozzarella gut passen

Weiche Butter lässt sich mit fein gehacktem oder gepresstem Knoblauch, Petersilie, Salz und schwarzem Pfeffer glatt verrühren. Entscheidend ist, dass die Kräuter und Gewürze nicht an einer Stelle bleiben. Eine gleichmäßige Mischung sorgt dafür, dass die einzelnen Brotstücke ähnlich kräftig schmecken.

Streiche die Butter mit einem kleinen Löffel in die Einschnitte, statt sie nur auf der Oberfläche zu verteilen. Arbeite dabei vorsichtig: Die Schnitte sollen sich öffnen, aber die Unterseite soll intakt bleiben. Wenn die Füllung obenauf liegen bleibt, dringt weniger Würze zwischen die Stücke und der Käse verteilt sich schlechter.

Rautenschnitt und Folie richtig einsetzen

Für das Muster schneidest du das Brot zunächst in einer Richtung ein und drehst es anschließend, um die Schnitte zu kreuzen. Halte die Abstände möglichst gleichmäßig und schneide nicht bis zum Boden. Das Ergebnis sind verbundene Brotstücke, die sich nach dem Backen voneinander lösen lassen. Ein Brotmesser hilft, die Kruste zu durchtrennen, ohne das Brot unnötig zusammenzudrücken.

Die Folie schützt das gefüllte Brot zunächst vor zu starker Bräunung, während die Butter einziehen und der Käse schmelzen kann. Lege sie passend und eng am Brot an. Lose Folie kann durch den Luftstrom angehoben werden und sollte deshalb sicher sitzen. Nach dem Abnehmen kann die Oberfläche weiterbacken, bis Käse und Kruste goldbraun aussehen. Nimm die Folie vorsichtig ab, denn sie kann heiß sein.

Merken

Auf die gewünschte Konsistenz achten

Das Brot ist fertig, wenn der Käse geschmolzen ist und die Kruste goldbraun wirkt. Eine sehr dunkle Oberfläche ist kein Ersatz für eine gleichmäßige Füllung: Achte beim Befüllen darauf, dass Butter und Käse auch in den inneren Einschnitten liegen. Lass das Brot vor dem Servieren kurz abkühlen, damit sich die Stücke leichter greifen lassen und geschmolzener Käse nicht sofort herausläuft.

Passt das Brot nicht locker in den Korb, sitzt auch die Folie möglicherweise ungünstig. Das Brot soll sicher liegen, ohne dass die Umhüllung lose in den Luftstrom ragt. So bleibt die Form beim Garen erhalten und die Folie kann ihre Aufgabe erfüllen.

Häufige Fragen

Wie schneide ich das Brot ein, ohne es zu zerteilen?

Schneide mit einem Brotmesser in einer Richtung ein, drehe das Brot und setze kreuzende Schnitte für das Rautenmuster. Beende jeden Schnitt, bevor du die Unterseite erreichst. Sie hält die Stücke zusammen und verhindert, dass die Füllung herausfällt.

Warum wird das Brot zuerst in Folie gegart?

Die Folie umhüllt das Brot während des ersten Garabschnitts und hilft, Butter und Käse im Brot zu halten, während die Füllung schmilzt. Lege sie eng an, damit sie im Luftstrom nicht lose wird. Anschließend wird die Oberfläche ohne Folie goldbraun gebacken.

Woran erkenne ich, dass das Zupfbrot fertig ist?

Der Käse sollte geschmolzen und die Kruste goldbraun sein. Nimm die Folie vorsichtig ab und lass das Brot kurz abkühlen, bevor du es servierst. So lässt es sich leichter auseinanderziehen, ohne dass die heiße Füllung sofort herausläuft.