Zimtsterne aus der Heißluftfritteuse

Zimtsterne aus der Heißluftfritteuse bringen den klassischen Geschmack von Mandeln und Zimt in ein handliches süßes Gebäck. Sie passen in die Nische kleiner Airfryer-Happen und werden portionsweise gebacken, damit die Sterne mit Abstand im Korb liegen können.

Der Teig kommt ohne Mehl aus und erhält durch Eiweiß seinen Zusammenhalt. Nach dem Backen bleiben die Sterne weich; ein dicker Zitronenguss gibt ihnen eine frische Note. Entscheidend sind ein gut gekühlter Teig und vollständig abgekühlte Sterne vor dem Glasieren.

Warum der Teig leicht klebrig bleibt

Gemahlene Mandeln bilden die Grundlage und sorgen für den nussigen Geschmack. Puderzucker verteilt sich fein in der Masse, während Zimt die typische würzige Note und eine kleine Prise Salz geschmacklichen Ausgleich bringt. Das Eiweiß bindet die trockenen Zutaten, ohne dass der Teig trocken und bröselig werden soll.

Ein fester, leicht klebriger Teig ist hier erwünscht. Wird er sehr weich, lässt er sich schwer sauber ausstechen. Die Ruhezeit im Kühlschrank hilft ihm, formbarer zu werden. Halte dich dabei an die Rezeptkarte und lass den Teig abgedeckt ruhen, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Beim Ausrollen zwischen Backpapier bleibt weniger Teig an der Arbeitsfläche haften.

Sterne gleichmäßig formen und backen

Rolle den Teig möglichst gleichmäßig dünn aus, damit die ausgestochenen Sterne ähnlich garen. Wenn die Stärke stark variiert, können dünne Spitzen schneller fest werden, während dickere Bereiche noch weich sind. Drücke den Ausstecher bei Bedarf vorsichtig durch den Teig und löse die Formen behutsam vom Papier, damit die Zacken nicht abbrechen.

Die Sterne brauchen im Korb etwas Abstand. Backe sie deshalb portionsweise und überlade den Airfryer nicht. Perforiertes Backpapier erleichtert das Herausnehmen, muss aber unter den Sternen liegen und darf nicht über den Korb hinausragen. Gib es erst zusammen mit dem Gebäck hinein. So bleibt das Papier an Ort und Stelle und die Sterne liegen sicher auf ihrer Unterlage.

Merken

Nimm die fertigen Sterne vorsichtig aus dem Korb und lege sie zum Abkühlen auf ein Gitter. Das Gebäck ist weich und kann warm leichter beschädigt werden. Richte dich für Vorheizen und Backdauer nach den Angaben der Rezeptkarte, denn die konkrete Einstellung gehört zum Rezept und sollte nicht geschätzt werden.

Zitronenguss glatt und dick auftragen

Für den Guss wird Puderzucker zunächst mit der angegebenen Menge Zitronensaft glatt gerührt. Arbeite den Saft nach und nach ein: Der Guss soll sich verstreichen lassen, aber nicht dünn vom Stern laufen. Ist er zu fest, helfen wenige zusätzliche Tropfen Zitronensaft. Gib diese einzeln dazu und rühre jeweils gründlich, bevor du die Konsistenz erneut prüfst.

Glasiere erst, wenn die Sterne vollständig abgekühlt sind. Auf warmem Gebäck wird der Guss dünn und kann verlaufen, statt als deckende Schicht auf den Zacken zu bleiben. Verteile ihn behutsam auf der Oberfläche und lass ihn anschließend gemäß Rezeptkarte fest werden.

Häufige Fragen

Wie wird der leicht klebrige Teig besser ausrollbar?

Decke den Teig ab und lass ihn wie in der Rezeptkarte angegeben im Kühlschrank ruhen. Rolle ihn anschließend zwischen zwei Bögen Backpapier aus. So haftet er weniger an der Arbeitsfläche, und die Sterne lassen sich leichter ausstechen.

Warum sollte ich die Sterne portionsweise in den Airfryer legen?

Mit etwas Abstand liegen die Sterne nicht dicht gedrängt im Korb. Das Backpapier bleibt dabei unter dem Gebäck und darf nicht überstehen. Backe die Portionen nacheinander, damit die Sterne Platz haben und sich vorsichtig herausnehmen lassen.

Wann kommt der Zitronenguss auf die Zimtsterne?

Erst wenn die Sterne auf dem Gitter vollständig abgekühlt sind. Auf warmem Gebäck wird der Guss dünn und kann verlaufen. Rühre den Puderzucker mit Zitronensaft glatt und gib bei Bedarf nur tropfenweise weiteren Saft dazu.