Spinat-Ricotta-Gnudi in cremiger Pilz-Walnuss-Soße (Nie wieder zerfallende Gnudi!)

Stell dir vor, du beißt in einen fluffigen Gnudi, der innen cremig schmilzt und außen perfekt hält. Der Spinat duftet frisch, die Walnuss-Soße umhüllt alles nussig und pilzig. Ich hab das so oft vermasselt: Gnudi, die im Topf zu Matsch werden. Total frustrierend!

Doch dann der Durchbruch. Ich hab den Spinat doppelt ausgedrückt, bis kein Tropfen mehr rauskommt, und eine Grießhülle drum. Plötzlich bleiben sie geformt, saftig und himmlisch. Das klappt bei dir garantiert, auch als Anfänger. Diese Spinat-Ricotta-Gnudi in cremiger Pilz-Walnuss-Soße sind cremig, nussig und formstabil. Probier es aus, du wirst staunen.

Der Duft steigt auf, wenn die Soße köchelt. Walnüsse knacken leicht, Pilze geben Aroma. Jeder Bissen ist purer Genuss, vegetarisch und schnell gemacht. Nie wieder zerfallende Gnudi – das ist dein neuer Favorit.

Warum diese Spinat-Ricotta-Gnudi das ultimative Rezept sind

Sie sind cremig innen, stabil außen. Der Spinat sorgt für Frische, Ricotta für Weichheit. Im Vergleich zu Gnocchi leichter und schneller.

Vegetarisch, in 30 Minuten fertig. Nie wieder zerfallende Gnudi dank Tricks. Nussig, pilzig, unwiderstehlich.

• Cremig-nussiger Geschmack
• Formstabil garantiert
• Schnell für jeden Tag
• Vegetarisch und sättigend

Zutaten für 4 Portionen Spinat-Gnudi

Für die stabilen Spinat-Ricotta-Gnudi

• 500 g frischer Spinat (oder 300 g TK-Spinat, essenziell trocken)
• 250 g Ricotta, gut abgetropft
• 100 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Ei
• 50 g Mehl
• 50 g Grieß (für die Hülle)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für die cremige Pilz-Walnuss-Soße

• 300 g Champignons, in Scheiben
• 200 ml Sahne
• 50 g Walnüsse, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer

Tipp: Vegan? Sahne durch Hafercreme ersetzen, Ricotta durch Mandelquark.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Gnudi zubereiten

Schritt 1: Spinat perfekt ausdrücken – Der Anti-Zerfall-Trick!

Spinat waschen, 2 Minuten blanchieren, abschrecken und hacken. In ein Geschirrtuch wickeln und über der Spüle ausdrücken, bis fast kein Wasser kommt. Wiederhole es. Das entfernt Feuchtigkeit, damit der Teig fest wird.

Schritt 2: Teig kneten und 15 Min. ruhen lassen

Ricotta mit Spinat, Parmesan, Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat verkneten. Der Teig muss glatt sein. 15 Minuten ruhen lassen, damit Gluten sich bindet und Gnudi stabil bleiben.

Schritt 3: Gnudi formen und in Grieß wälzen

Mit Löffeln oder Händen walnussgroße Klöße formen. In Grieß rollen. Die Hülle absorbiert Feuchtigkeit beim Kochen und hält alles zusammen.

Schritt 4: Gnudi garen – Ohne Rühren!

Salzwasser aufkochen. Portionsweise einlegen, bis sie schwimmen (3 Minuten). Mit Schaumkelle heben. Rühren vermeiden, sonst zerfallen sie.

Schritt 5: Pilz-Walnuss-Soße zaubern

Butter erhitzen, Knoblauch und Pilze 5 Minuten anbraten, bis sie Farbe nehmen. Sahne zugeben, einkochen für Cremigkeit. Walnüsse und Petersilie einrühren, würzen. Das Aroma explodiert.

Schritt 6: Alles zusammenführen und servieren

Gnudi in die Soße geben, kurz ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen. Heiß genießen, fluffig und formstabil.

Top-Tipps: So bleiben deine Gnudi immer formstabil

• Doppelt ausdrücken: Entfernt 90% Wasser, verhindert Matsch.
• Grieß-Hülle: Schützt beim Garen, leicht abwälzen vor Servieren.
• TK-Spinat: Auftauen und ausdrücken, funktioniert super.
• Fehler vermeiden: Zu viel Mehl macht sie zäh, zu wenig Wasser im Spinat lässt sie zerfallen.
• Größe einheitlich: Alle walnussgroß für gleichmäßiges Garen.

Nährwerte & Kalorien pro Portion

Nährwert	Menge pro Portion
Kalorien	ca. 550 kcal
Kohlenhydrate	25 g
Protein	20 g
Fett	40 g
Faser	5 g

Approximative Werte für 4 Portionen. Reich an Protein durch Ricotta und Parmesan.

Häufige Fragen zu Spinat-Ricotta-Gnudi (FAQ)

Warum zerfallen Gnudi immer? Wie verhindere ich das?

Gnudi zerfallen durch zu viel Feuchtigkeit im Spinat. Der Trick: Spinat doppelt in einem Geschirrtuch ausdrücken, bis er fast trocken ist. Füge Grieß-Hülle hinzu. So bindet der Teig fest, ohne extra Mehl. Garantiert formstabil nach 3 Minuten Kochzeit.

Kann ich die Gnudi vorbereiten oder einfrieren?

Ja, formen und mit Grieß bestreuen, dann bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Einfrieren: Auf Backpapier legen, frieren, dann in Beutel. Vor Garen auftauen lassen. Kochen wie frisch, sie halten perfekt. Ideal für Meal-Prep.

Vegan-Version von Pilz-Walnuss-Soße?

Ersetze Sahne durch Hafer- oder Cashewcreme, Ricotta durch Tofu-Creme (300 g Seidentofu mit 2 EL Hefeflocken pürieren). Ei weglassen, stattdessen 2 EL Leinsamenaufguss für Bindung. Geschmack bleibt nussig-cremig, 100% pflanzlich.

Geht TK-Spinat statt frisch?

Perfekt! 300 g TK-Spinat auftauen, portionsweise ausdrücken. Er ist oft trockener als frischer. Ergebnis: Noch stabilere Gnudi. Spart Zeit beim Blanchieren.

Welche Pilze eignen sich statt Champignons?

Steinpilze oder Shiitake für intensiveres Aroma, Pfifferlinge für Erdigkeit. Immer dünn scheiden und anbraten, bis Wasser verdampft. Soße wird umami-reich, Walnüsse balancieren die Erdnoten.

Ohne Sahne? Lighter Version?

Verwende Milch mit 1 EL Mehl andicken oder Gemüsebrühe einkochen. Für Cremigkeit 100 ml Kokosmilch mischen. Kalorien sinken um 150 pro Portion, Geschmack bleibt voll.

Wie lange halten fertige Gnudi?

Im Kühlschrank 2 Tage in Soße. Aufwärmen: Sanft in der Pfanne erhitzen, nicht kochen. Gefroren bis 1 Monat. Immer portionsweise garen für Frische.