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Diese Sellerie-Wellington-Happen verbinden milden Knollensellerie mit einer würzigen Pilzfüllung und knusprigem Blätterteig. Bergkäse gibt der Füllung eine kräftige, herzhafte Note. Nach dem Backen lassen sich die kleinen Rollen in handliche Scheiben schneiden.

Für Fingerfood aus dem Airfryer kommt es besonders auf den Kontrast zwischen zartem Gemüse, saftiger Füllung und knuspriger Hülle an. Mit etwas Sorgfalt beim Trocknen und Einwickeln bleiben die Happen formschön und der Blätterteig kann goldbraun backen.

Sellerie und Pilze passend vorbereiten

Knollensellerie bildet den festen Kern der Rollen. Schneide daraus möglichst gleichmäßige Stifte: So garen sie gleichmäßig und lassen sich später leichter mittig in den Teig legen. Beim Köcheln sollen sie weich werden, aber ihre Form behalten. Sind sie zu weich, lassen sie sich schwer einwickeln und können beim Schneiden zerfallen.

Champignons bringen eine herzhafte, aromatische Grundlage, Schalotte und Thymian ergänzen sie. Hacke beides fein, damit sich die Füllung gleichmäßig um den Sellerie verteilen lässt. Beim Braten ist entscheidend, dass die Flüssigkeit aus den Pilzen verdampft. Feuchte Pilze würden die Füllung lockern und den Teig von innen durchweichen.

Eine trockene Füllung hält den Blätterteig knusprig

Semmelbrösel binden die Pilzfüllung und geben ihr mehr Halt. Rühre sie erst unter, wenn die Pilze und die Schalotte gebraten sind. Salz und schwarzer Pfeffer würzen die Mischung; den Bergkäse gibst du erst zur abgekühlten Füllung. So lässt sie sich gut verteilen und bleibt kompakt genug, um den Sellerie zu umschließen.

Lass sowohl die Füllung als auch die Selleriestifte abkühlen, bevor du sie in den Blätterteig wickelst. Prüfe den Sellerie zusätzlich auf Feuchtigkeit und tupfe ihn bei Bedarf erneut trocken. Diese einfache Kontrolle verhindert, dass sich Nässe zwischen Kern und Teig sammelt. Die Füllung sollte sich andrücken lassen, ohne zu zerfließen.

Merken

Rollen sicher schließen und gleichmäßig bräunen

Verteile die Füllung auf den beiden Teigstücken und platziere den Sellerie jeweils mittig. Drücke die Pilz-Käse-Mischung ringsum an, bevor du den Teig eng darüber schlägst. Eine geschlossene Hülle hält die Füllung an ihrem Platz. Lege die Naht nach unten, damit die Rollen beim Backen stabil liegen.

Das verquirlte Ei sorgt für eine gleichmäßig gebräunte Oberfläche. Leichte Einschnitte auf der Oberseite geben dem Teig Raum, sich beim Backen zu entfalten. Lass zwischen den Rollen im Airfryer etwas Abstand, damit die heiße Luft um sie zirkulieren kann. Orientiere dich bei Temperatur und Backdauer an der Rezeptkarte und achte auf eine goldbraune Oberfläche.

Ruhen lassen und sauber schneiden

Nach dem Backen brauchen die Rollen eine kurze Ruhephase, bevor du sie anschneidest. Dadurch kann sich die Füllung setzen, statt beim Schneiden herauszudrücken. Verwende ein Sägemesser und schneide mit ruhigen Bewegungen durch die knusprige Hülle. So bleiben die einzelnen Wellington-Happen kompakt und sehen beim Anrichten sauber aus.

Häufige Fragen

Woran erkenne ich, dass die Pilzfüllung trocken genug ist?

Die Flüssigkeit der Champignons sollte beim Braten verdampft sein. Die Mischung wirkt dann kompakt und lässt sich mit den Semmelbröseln gut binden. Ist sie noch feucht, kann sie den Blätterteig von innen aufweichen.

Warum soll der Sellerie noch seine Form behalten?

Ein weicher, aber formstabiler Selleriestift lässt sich leichter mittig auf den Teig legen und einwickeln. Ist er sehr weich, kann er beim Formen oder späteren Schneiden auseinanderfallen.

Wie verhindere ich, dass beim Schneiden Füllung herausgedrückt wird?

Lass die gebackenen Rollen zunächst ruhen und schneide sie anschließend mit einem Sägemesser. Ruhige Bewegungen durch die Hülle helfen, die knusprige Oberfläche zu durchtrennen, ohne die Füllung stark zu verschieben.