Sauerkraut-Gulasch mit Rindfleisch auf Kartoffelpüree

Stell dir vor, du löffelst das erste Mal aus diesem Sauerkraut-Gulasch mit Rindfleisch auf Kartoffelpüree. Das saftige Fleisch zerfällt zart, die dicke Tomatensoße umhüllt es mit intensivem Aroma, und das cremige Püree saugt alles auf. Kein Tropfen läuft ab, alles bleibt schön sämig.

Als passionierter Gulasch-Fan habe ich jahrelang mit wässrigem Sauerkraut gekämpft. Das Zeug gibt beim Schmoren so viel Flüssigkeit ab, dass die Soße matschig wird. Mein Trick hat das Problem gelöst: Sauerkraut fest ausdrücken und die Soße offen einkochen. So entsteht eine dicke, leckere Tomatensoße, die perfekt zum Rindfleisch passt.

Das Sauerkraut-Gulasch mit Rindfleisch auf Kartoffelpüree ist ideal für kalte Abende. Es wärmt von innen, sättigt lange und schmeckt noch besser am nächsten Tag. Das Fleisch bleibt saftig, weil du es portionsweise anbrätst. Und das Püree mit Crème fraîche wird unwiderstehlich cremig.

Du spürst die Expertise in jedem Bissen: Paprika und Tomatenmark geben Tiefe, Knoblauch und Zwiebel die Schärfe. Keine Experimente, nur bewährte Kniffe. Bereit, es selbst zu kochen? Hier kommen die Zutaten.

Zutaten für 4 Portionen Sauerkraut-Gulasch

Für das herzhafte Sauerkraut-Gulasch

• 500 g Rindfleisch (Schulter oder Wade in mundgerechten Würfeln, für Saftigkeit und Geschmack)
• 500 g Sauerkraut (aus Glas oder Beutel, frisch und knackig)
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (gepresst)
• 1 rote Paprika (gehackt, für Farbe und Süße)
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß)
• 200 ml Wasser

Für das cremige Kartoffelpüree

• 4 große Kartoffeln (ca. 800 g, mehligkochend)
• 100 ml Milch (heiß)
• 200 ml Crème fraîche oder saure Sahne
• 1 EL Butter
• Salz
• Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Pro Portion ca. 650 kcal.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Sauerkraut-Gulasch zubereiten

Gesamtdauer: 60 Min. Folge den Schritten genau, und du hast perfektes Sauerkraut-Gulasch mit Rindfleisch auf Kartoffelpüree.

Schritt 1: Sauerkraut ausdrücken und Kartoffeln vorkochen (10 Min)

Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Mit den Händen fest ausdrücken, bis fast keine Flüssigkeit mehr rauskommt. Das ist der Schlüssel gegen wässrige Soße! Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser 20 Min weich kochen.

Schritt 2: Rindfleisch würzen und anbraten (15 Min)

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Rindfleischwürfel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In 1 EL heißer Butter portionsweise scharf anbraten, bis braun und saftig. Nicht alles auf einmal, sonst wirds dampfgar! Fleisch herausnehmen.

Schritt 3: Gemüse anrösten und Gulasch schmoren (25 Min)

Im selben Topf Zwiebel, Knoblauch und Paprika in 1 EL Butter anrösten, bis weich. Tomatenmark einrühren und 1 Min mitrösten, damit es seine Aromen freisetzt. Sauerkraut untermischen, Fleisch zurückgeben und mit 200 ml Wasser ablöschen. Aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Min schmoren.

Schritt 4: Soße offen einkochen – der Anti-Wässrig-Trick! (15-20 Min)

Deckel abnehmen und offen köcheln lassen, bis die Soße dick und sämig ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt. Das einkochen bindet die Aromen und verhindert Matsch. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5: Püree stampfen und Gulasch servieren (5 Min)

Kartoffeln abgießen, mit heißer Milch, 1 EL Butter und Salz stampfen, bis cremig. Gulasch auf Püree verteilen, mit Crème fraîche toppen und Petersilie bestreuen. Fertig!

Mein Geheimtrick: Keine wässrige Soße mehr im Sauerkraut-Gulasch

Sauerkraut enthält viel Salzwasser aus der Fermentation. Beim Schmoren gibt es Flüssigkeit ab, die die Soße verdünnt. Viele kochen es einfach mit, und alles wird suppig.

Fester Ausdruck entfernt 80 Prozent der Flüssigkeit. Die Sauerkrautstruktur bleibt knackig, Aromen konzentrieren sich. Offenes Einkochen verdampft Restfeuchtigkeit und dickt die Tomatensoße ein.

Vorher: Wässrig, fade. Nachher: Sämig, intensiv. Häufiger Fehler: Zu viel Wasser oder Deckel drauf lassen. In 10 Jahren Kochen habe ich das perfektioniert. Pro-Tipp: Immer frisches Sauerkraut nehmen.

Nährwerte und Kalorien: Gesundes Comfort Food

Pro Portion	Wert
Kalorien	650 kcal
Protein	35 g
Fett	28 g
Kohlenhydrate	45 g

Berechnet mit USDA-Daten. Mehr Protein als klassisches Gulasch, dank Rindfleisch. Ballaststoffe aus Sauerkraut fördern die Verdauung.

Tipps, Variationen & Anpassungen

• Vegan-Option: Rindfleisch durch Linsen ersetzen, Crème fraîche durch pflanzliche Sahne.
• Schärfe-Level: Mehr Paprika oder Chiliflocken für Feuer.
• Vorrat: 2 Tage im Kühlschrank haltbar, einfrieren bis 3 Monate.
• Häufiger Fehler: Fleisch zu lange braten – bleibt zäh. Lösung: Portionsweise und rausnehmen.
• Sauerkraut zu sauer? Mit etwas Zucker ausgleichen.

Vegetarische Alternative: Sauerkraut-Gulasch ohne Fleisch

500 g Linsen (aus der Dose, abgetropft) statt Rind. Gleich schmoren. Mehr Gemüse wie Karotten für Volumen. Bleibt ebenso sämig.

Servier-Ideen und Beilagen

Mit Brot auftunken oder Salat dazu. Im Winter mit Rotkohl variieren. Püree pürieren für Glätte.

FAQ: Häufige Fragen zu Sauerkraut-Gulasch mit Rindfleisch

Wie vermeide ich wässrige Soße im Sauerkraut-Gulasch?

Sauerkraut immer fest ausdrücken, bis keine Tropfen mehr rauskommen. Nur 200 ml Wasser verwenden und in Schritt 4 offen 15-20 Min einkochen. Rühren verhindert Ansetzen. So wird die Tomatensoße dick und aromatisch, Fleisch saftig.

Kann ich einen Slow-Cooker für Sauerkraut-Gulasch nutzen?

Ja, aber Trick beibehalten. Sauerkraut ausdrücken, alles 4 Std auf Low schmoren. Dann Deckel ab und 1 Std High einkochen. Fleisch wird butterzart, Soße perfekt sämig. Ideal für Vorbereitung am Morgen.

Ist das Sauerkraut-Gulasch freezer-tauglich?

Absolut, bis 3 Monate einfrieren. Püree separat lagern, da es matschig wird. Auftauen im Kühlschrank, aufkochen. Geschmack sogar intensiver danach. Tipp: In Portionen frieren für schnelle Mahlzeiten.

Welches Fleisch eignet sich am besten für Sauerkraut-Gulasch?

Schulter oder Wade, sehnig und fettig. Wird beim Schmoren zart. Rumpfleisch zu mager, trocken. Immer mundgerecht würfeln und portionsweise anbraten für Braterand und Saft.

Kann ich das Püree vorab machen?

Ja, bis 2 Tage im Kühlschrank. Mit etwas Milch aufwärmen und stampfen. Frisch heißer ist es cremiger. Crème fraîche erst beim Servieren drauf, sonst trennt es.

Warum röste ich das Tomatenmark mit?

Das aktiviert die ätherischen Öle und verhindert Bitterkeit. 1 Min reicht, Farbe wird rot-intensiv. Ohne schmeckt es roh und fade. Perfekt für Tiefe im Gulasch.

Passt Sauerkraut-Gulasch zu Kindern?

Ja, milder machen: Weniger Sauerkraut, mehr Paprika. Püree als Basis mildert Säure. Kinder lieben die Cremigkeit und das saftige Fleisch. Ab 3 Jahren geeignet.