Paprika-Rindfleisch-Gulasch mit Reis: Zart & saftig!

Stell dir vor, du nimmst die erste Gabel dieses Paprika-Rindfleisch-Gulaschs mit Reis. Das Rindfleisch schmilzt auf der Zunge, butterzart und saftig. Die Paprika knacken knackig, und die cremige Crème fraîche oben drauf rundet alles ab. Der Duft von geröstetem Fleisch und frischem Koriander zieht durch die Küche, macht richtig Hunger.

Du kennst das: Rindfleisch, das zäh wird, egal wie lange es köchelt. Hier nicht. Diese Methode mit scharfem Anbraten und langem Schmoren löst das Problem. Es wird zart, ohne Aufwand. Perfekt für den Feierabend, wenn du schnell was Gutes willst.

Die bunten Paprika bringen Frische und Süße rein. Der Reis saugt die Soße auf, wird weich und aromatisch. Ein Löffel Crème fraîche, Koriander obendrauf, und du hast ein Gericht, das schmeckt wie Urlaub. Einfach, schnell zubereitet, immer ein Hit.

Ich koche das oft, weil es familientauglich ist. Kinder mögen die milden Aromen, Erwachsene die Tiefe. Und der Trick gegen Zähigkeit? Du lernst ihn gleich. Lass uns loslegen, du wirst staunen, wie leicht es geht.

Warum Paprika-Rindfleisch-Gulasch mit Reis unwiderstehlich ist

Das Paprika-Rindfleisch-Gulasch mit Reis punktet mit butterzartem Fleisch. Durch scharfes Anbraten entsteht die Maillard-Reaktion, die Säfte einschließt und Geschmack intensiviert. Danach schmoren die Fasern weich.

Im Vergleich zum klassischen Gulasch sind hier mehr Paprika drin. Sie bleiben knackig, sorgen für Farbe und Vitamine. Die cremige Topping aus Crème fraîche balanciert die Würze aus.

Rezept Paprika-Rindfleisch-Gulasch ist alltagstauglich. Nur 100 Minuten Gesamtdauer, und du hast 4 Portionen. Proteinreich, sättigend, ohne viel Kalorien.

Zutaten für Paprika-Rindfleisch-Gulasch mit Reis (4 Portionen)

• 500 g Rindfleisch (Gulaschfleisch aus Nacken oder Schulter, in 2 cm Würfel schneiden – das bleibt saftig)
• 2 rote Paprika (für Süße und Farbe)
• 2 gelbe Paprika (für knackige Textur)
• 200 g Reis (Basmati oder Rundkorn, saugt Soße super auf)
• 1 Bund frischer Koriander (hacken, für Frische)
• 200 g Crème fraîche oder griechischer Joghurt (für cremiges Topping)
• 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl, hitzebeständig)
• Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
• 400 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe für Milderes)
• 1 EL Tomatenmark (für rote, intensive Soße)

Optionale Zutaten & Ersatz

Für Veganer: Tofuwürfel statt Rind, Gemüsebrühe. Statt Crème fraîche Schmand oder pflanzlichen Joghurt. Mehr Schärfe? Eine Prise Paprikapulver mild hinzufügen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Paprika-Rindfleisch-Gulasch zubereiten

Gesamtdauer: 100 Minuten. Vorbereitung 20 Min., Kochzeit 80 Min. Nimm einen schweren Topf für gleichmäßige Hitze.

Schritt 1: Reis kochen & Vorbereitung

Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Das dauert 10-12 Minuten. Abgießen, mit Deckel warm stellen. So klebt er nicht.

Schritt 2: Paprika & Topping vorbereiten

Paprika waschen, entkernen, in breite Streifen schneiden. Koriander fein hacken. Crème fraîche mit Prise Salz verrühren. Fertig zur Hand.

Schritt 3: Rindfleisch perfekt anbraten (Anti-Zäh-Trick)

Fleischwürfel salzen, pfeffern. Öl im Topf bei hoher Hitze erhitzen, bis es raucht. Portionsweise 2-3 Min. anbraten, knusprige Kruste bilden. Das versiegelt Säfte via Maillard-Reaktion. Nicht überladen, sonst dampft es nur. Herausnehmen.

Schritt 4: Paprika anbraten & ablöschen

Paprika im selben Topf 3 Min. anbraten. Tomatenmark einrühren, 1 Min. mitrösten für Aroma. Mit Brühe ablöschen, Fleisch zurückgeben. Umrühren.

Schritt 5: Schmoren bis butterzart

Zugedeckt bei mittlerer Hitze 80-90 Min. köcheln. Fleisch mit Gabel zerfällt leicht. Zwischendurch rühren, Brühe nachgießen bei Bedarf. Niedrige Hitze baut Bindegewebe ab.

Schritt 6: Anrichten & genießen

Reis in Schalen verteilen. Gulasch drauf. Crème fraîche toppen, Koriander streuen. Heiß servieren.

Geheimtipp: So wird Rindfleisch im Gulasch garantiert zart

Der Schlüssel ist Anbraten: Hohe Hitze schafft Kruste, die Feuchtigkeit hält. Maillard-Reaktion braunt Proteine, baut Aromen auf. Ohne das wird Fleisch trocken.

Schmoren bei 90-100 Grad zerlegt Kollagen in Gelatine. 80 Min. minimum für Gulaschfleisch. Häufiger Fehler: Zu hohe Hitze, dann kocht es zäh. Oder zu wenig Flüssigkeit.

Tipps: Immer portionsweise braten. Frisches Fleisch wählen. Topf nicht waschen dazwischen, Aromen bleiben.

Nährwerte & Kalorien: Paprika-Rindfleisch-Gulasch mit Reis

Pro Portion	Wert
Kalorien	ca. 650 kcal
Protein	35 g
Fett	25 g
Kohlenhydrate	60 g
Faser	5 g

Proteinreich durch Rind. Paprika liefern Vitamin C. Für Diät: Weniger Reis, mehr Gemüse.

Servieren & Variationen für Paprika-Rindfleisch-Gulasch

Serviere heiß in tiefen Tellern. Reis unten, Gulasch obendrauf. Topping nicht vergessen. Passt zu Brot zum Auftunken.

Variationen: Vegan mit Linsen statt Rind. Mit Nudeln statt Reis. Mehr Paprika für Volumen. Für Kinder milder würzen.

FAQ: Häufige Fragen zu Paprika-Rindfleisch-Gulasch mit Reis

Wie lange muss das Fleisch schmoren, damit es zart wird?

80-90 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt. Teste mit Gabel: Es zerfällt leicht, ohne Druck. Zu kurz, und Bindegewebe bleibt zäh. Nachgießen, wenn Soße eindickt. So wird jedes Stück butterzart.

Kann man Paprika-Rindfleisch-Gulasch mit Reis einfrieren?

Ja, bis 3 Monate. Abkühlen lassen, portionsweise in Gefrierbeutel. Auftauen im Kühlschrank, dann 10 Min. köcheln. Topping frisch machen. Reis separat einfrieren, sonst matschig. Perfekt für Meal-Prep.

Welches Rindfleisch ist am besten für Gulasch?

Gulaschfleisch aus Nacken oder Schulter. Hat genug Fett und Bindegewebe, das beim Schmoren zart wird. Kein mageres Filet, das trocken bleibt. Frisch vom Metzger, 2 cm Würfel für gleichmäßiges Garen.

Warum brate ich portionsweise an?

Damit Hitze hoch bleibt und Kruste entsteht. Überladen sinkt Temperatur, Fleisch kocht statt brät. Braune Kruste via Maillard schließt Säfte ein, verhindert Zähigkeit. Nimm 2-3 Portionen für 500 g.

Ist Gemüsebrühe ein guter Ersatz für Rinderbrühe?

Ja, milder und vegan. Nimm ungewürzte, reduziere Salz im Fleisch. Geschmack bleibt intensiv durch Anbraten. Für Umami: Extra Tomatenmark oder Pilzpulver streuen.

Wie kriege ich die Soße schön rot und dick?

Tomatenmark gut anrösten, bis es duftet. Brühe langsam eingießen. Am Ende offen 5 Min. reduzieren. Stärke nicht nötig, Schmoren dickt natürlich ein. Paprika-Säfte helfen mit.