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Engelsaugen sind kleine mürbe Kekse mit einer fruchtigen Mitte. In dieser Airfryer-Version bekommt der buttrige Teig eine Mulde mit Himbeerkonfitüre und wird portionsweise im Korb gebacken. So entsteht ein süßer Happen, bei dem zarter Keks und leicht säuerliche Frucht zusammenkommen.

Damit die Kekse ihre Form behalten, kommt der Mürbeteig vor dem Rollen in den Kühlschrank. Auch beim Backen und Herausheben lohnt sich ein behutsames Vorgehen: Direkt nach dem Garen sind die Engelsaugen noch empfindlich und festigen sich erst beim Abkühlen.

Warum der Teig gekühlt wird

Mürbeteig soll möglichst kühl verarbeitet werden. Kalte, gewürfelte Butter lässt sich zügig mit Mehl, Zucker, Eigelb, Vanillezucker und Salz verbinden, ohne dass der Teig lange warm geknetet werden muss. Das zügige Arbeiten hilft dabei, eine gleichmäßige, glatte Masse zu erhalten.

Die Ruhe im Kühlschrank macht den Teig handlicher. Ist er beim Formen zu weich oder klebrig, lassen sich daraus schwer gleichmäßige Kugeln rollen. Halte dich an die Ruhezeit in der Rezeptkarte und arbeite danach zügig. Knetest du den Teig unnötig lange, wird er warm und kann seine mürbe Beschaffenheit einbüßen.

Mulde und Füllung sorgfältig formen

Rolle die Teigstücke zu glatten Kugeln und setze sie mit Abstand auf das passend zugeschnittene perforierte Backpapier. Drücke die Mulde tief genug ein, damit die Himbeerkonfitüre Platz findet. Ein Finger oder der Stiel eines Kochlöffels eignet sich dafür; drücke kontrolliert, damit der Boden der Mulde nicht durchbricht.

Fülle die Mulden gleichmäßig, aber überlade sie nicht. Zu viel Konfitüre kann beim Backen über den Rand laufen und die Form der Kekse beeinträchtigen. Falls der Teig beim Eindrücken Risse bekommt, forme die Kugel vorsichtig nach und glätte die Stelle, bevor du die Füllung hineingibst.

Merken

Portionsweise backen und behutsam abkühlen

Die Engelsaugen werden in mehreren Durchgängen gebacken, damit sie im Korb Platz haben und die Luft um die Kekse zirkulieren kann. Verwende Backpapier, das zum Korb passt, und lege es nur zusammen mit den Keksen hinein. Ohne das Gewicht der Kekse könnte der Luftstrom das Papier anheben.

Nimm die fertig gebackenen Kekse nicht sofort heraus. Ihre mürbe Struktur ist warm besonders empfindlich; beim Abkühlen werden sie fester. Lass jede Charge wie in der Rezeptkarte angegeben im Korb abkühlen und hebe die Engelsaugen anschließend vorsichtig heraus. So verringerst du das Risiko, dass sie beim Umsetzen brechen.

Häufige Fragen

Warum muss der Mürbeteig vor dem Formen in den Kühlschrank?

Die Kälte macht den Teig fester und leichter zu Kugeln formbar. So lässt er sich zügig portionieren, ohne dass die Butter beim Kneten und Rollen zu warm wird. Orientiere dich für die Ruhezeit an der Rezeptkarte.

Wie verhindere ich, dass die Himbeerkonfitüre aus der Mulde läuft?

Drücke eine ausreichend tiefe Mulde in jede Kugel und fülle sie gleichmäßig, ohne sie zu überladen. Achte darauf, den Teigboden nicht durchzudrücken. Eine stabile Mulde hält die Konfitüre besser in der Mitte des Kekses.

Wann lassen sich die Engelsaugen aus dem Korb nehmen?

Erst nach dem Abkühlen im Korb. Direkt nach dem Backen sind die mürben Kekse noch weich und können beim Herausheben leicht brechen. Sobald sie abgekühlt und fester sind, kannst du sie vorsichtig vom Backpapier lösen.