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Bethmännchen sind kleine, feine Happen mit einer weichen Marzipanbasis und einer dekorativen Mandelhülle. In der Heißluftfritteuse bekommen sie eine leicht gebräunte Oberfläche, während sie innen zart bleiben.

Entscheidend für ein gleichmäßiges Ergebnis sind ein gut formbarer Teig und sorgfältig angedrückte Mandelstücke. So behalten die Kugeln ihre Form und lassen sich nach dem Backen gut vom Gitter lösen.

So wird der Marzipanteig formbar

Marzipanrohmasse bringt die typische Süße und den Mandelgeschmack mit. Gemahlene Mandeln geben dem Teig mehr Struktur, Puderzucker fügt sich fein ein. Eiweiß bindet die Zutaten, während Rosenwasser eine dezente aromatische Note beisteuert.

Knete alles gleichmäßig, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Der Teig soll sich zu Kugeln rollen lassen, ohne auseinanderzufallen oder stark an den Händen zu kleben. Wirkt er noch krümelig, knete weiter, damit sich die Zutaten verbinden. Vermeide zugleich übermäßiges Bearbeiten: Ziel ist eine geschmeidige Masse, keine feste, trockene Konsistenz.

Mandelstücke sicher anbringen

Die blanchierten Mandeln werden längs geteilt und seitlich in die Kugeln gedrückt. Setze die Stücke gleichmäßig an, damit die Bethmännchen ihre typische Form erhalten. Drücke sie tief genug in den Teig, dass sie beim Umsetzen nicht herausfallen, aber nicht so kräftig, dass die Kugel zusammengedrückt wird.

Der dünne Anstrich aus Eigelb und Milch unterstützt die Bräunung der Oberfläche. Verteile ihn sparsam und gleichmäßig, damit die Bethmännchen nicht überzogen oder an einzelnen Stellen besonders feucht werden. Die Mandelstücke sollten dabei sichtbar bleiben.

Merken

Gleichmäßig im Airfryer backen

Backe die Bethmännchen mit Abstand in einer Lage. Die Luft soll zwischen den kleinen Kugeln zirkulieren können; ein zu voller Korb macht das Ergebnis weniger gleichmäßig. Da die Stücke portionsweise zubereitet werden, verteile sie sorgfältig, statt sie übereinanderzusetzen.

Perforiertes Backpapier gehört erst dann in den Korb, wenn die Bethmännchen darauf liegen. Ein loses Blatt kann vom Luftstrom angehoben und zum Heizelement gezogen werden. Achte außerdem darauf, dass das Papier die Luftzirkulation nicht unnötig behindert.

Orientiere dich beim Backen an der Rezeptkarte und an der Oberfläche: Die Bethmännchen sollen leicht gebräunt sein. Nimm sie vorsichtig heraus, denn frisch gebacken sind sie noch weich. Auf einem Gitter können sie abkühlen und fester werden, ohne dass die Unterseite auf einer geschlossenen Fläche liegt.

Häufige Fragen

Woran erkenne ich, dass der Teig die richtige Konsistenz hat?

Er sollte sich ohne Risse zu Kugeln rollen lassen und dabei zusammenhalten. Fühlt er sich trocken oder bröselig an, knete ihn weiter, bis Eiweiß und Rosenwasser gleichmäßig eingearbeitet sind. Ein sehr klebriger oder fester Teig lässt sich dagegen schwerer sauber formen.

Warum muss das Backpapier mit den Bethmännchen in den Korb?

Ein loses Blatt kann durch den Luftstrom angehoben werden. Lege deshalb erst die geformten Bethmännchen auf das perforierte Backpapier und setze beides gemeinsam in den Korb. So bleibt das Papier an seinem Platz und die Happen liegen während des Backens stabil.

Warum sollten die Bethmännchen auf einem Gitter abkühlen?

Direkt nach dem Backen ist der Teig noch weich und die Oberfläche empfindlich. Auf einem Gitter können die Bethmännchen abkühlen und fester werden. Hebe sie vorsichtig heraus, damit die Mandelstücke dabei nicht verrutschen und die Kugeln ihre Form behalten.