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Diese Blätterteig-Tartelettes verbinden einen knusprigen Teigrand mit einer würzigen Füllung aus Champignons, Thymian und Bergkäse. Crème fraîche macht die Pilze schön cremig, während der Käse beim Backen herzhaft schmilzt. So entsteht ein kleiner Happen, der sich gut als Snack oder Fingerfood eignet.

Damit der Blätterteig seine luftige Struktur behält, kommt es vor allem auf eine nicht zu feuchte Füllung und einen gut vorbereiteten Rand an. Die Pilze werden zunächst in der Pfanne gebraten; im Air Fryer bekommen die Tartelettes anschließend ihre goldene Oberfläche.

Warum die Pilzfüllung zuerst in die Pfanne kommt

Champignons geben beim Erhitzen Flüssigkeit ab. Werden sie direkt roh auf den Blätterteig gesetzt, kann diese Feuchtigkeit den Boden weich machen, bevor der Teig knusprig wird. Beim Braten kann die Flüssigkeit verdampfen und die Pilze können leicht bräunen. Das bringt ein konzentrierteres Aroma und hält die Füllung kompakter.

Die fein gewürfelte Schalotte wird in Butter angeschwitzt, bis sie weich ist, ohne kräftig Farbe anzunehmen. Danach kommen die dünn geschnittenen Champignons dazu. Rühre sie gelegentlich um und achte darauf, dass die Flüssigkeit nicht in der Pfanne stehen bleibt. Thymian, Salz und schwarzer Pfeffer würzen die Pilze, bevor sie mit Crème fraîche und geriebenem Bergkäse vermengt werden.

Lass die Pilze vor dem Vermengen abkühlen. So wird die Crème fraîche nicht unnötig warm und die Käse-Pilz-Mischung lässt sich besser auf den Teigmitten verteilen. Sie sollte cremig und zusammenhängend sein, nicht dünnflüssig. Falls noch viel Flüssigkeit in der Pfanne ist, brate die Pilze weiter, bis sie verdampft ist.

Der Teigrand hält die Tartelettes in Form

Frischer Blätterteig aus dem Kühlregal lässt sich gut ausrollen und ausstechen, solange er kühl und dennoch biegsam ist. Arbeite zügig und drücke die Kreise beim Schneiden nicht zusammen. Ein rundherum markierter Rand gibt dem Gebäck seine erhöhte Kante: Schneide ihn nur an, statt den Teig vollständig zu durchtrennen.

Merken

Die Mitte wird mehrfach mit einer Gabel eingestochen. So kann dort beim Backen weniger Dampf eingeschlossen werden, während der Rand Platz zum Aufgehen behält. Verteile die Füllung nur auf der eingestochenen Fläche und lasse die markierte Kante frei. Verquirltes Ei auf dem Rand unterstützt eine gleichmäßige, appetitlich goldene Farbe.

Ist die Füllung zu großzügig oder reicht sie über den Rand, kann sie beim Backen auf den Teig laufen. Eine gleichmäßige, eher kompakte Schicht sorgt dafür, dass die Mitte nicht schwer wirkt und der Rand sichtbar bleibt. Achte auch darauf, die Teigkreise nicht zu dünn auszurollen; eine stabile Mitte trägt die cremige Pilzmasse besser.

Im Air Fryer auf knusprige Ränder achten

Der Air Fryer wird vorgeheizt, damit der Blätterteig direkt in die heiße Luft kommt. Lege jeweils nur so viele Tartelettes in den Korb, dass sie nebeneinander Platz haben. Der freie Raum rund um die Stücke hilft der Luft, sie gleichmäßig zu umströmen. Die zweite Runde wird genauso behandelt wie die erste.

Gelochtes Backpapier erleichtert das Herausnehmen, darf aber nicht lose im Korb liegen. Schneide es passend zu und lege es erst zusammen mit den Tartelettes hinein. Dann kann der Luftstrom das Papier nicht so leicht anheben. Es sollte weder über den Rand des Korbs hinausragen noch die Luftzirkulation unnötig behindern.

Orientiere dich beim Backen an der Rezeptkarte und prüfe gegen Ende die sichtbaren Merkmale: Der Rand soll aufgegangen und goldbraun sein, die Füllung heiß wirken und der Käse geschmolzen sein. Nimm die fertigen Happen vorsichtig heraus und lass sie vor dem Servieren etwas abkühlen. So lässt sich der Blätterteig besser greifen, ohne die Füllung direkt vom Bissen zu verlieren.

Häufige Stolperstellen vermeiden

Ein weicher Boden hat meist mit zu viel Feuchtigkeit zu tun. Achte deshalb darauf, die Champignons ausreichend zu braten und sie vor dem Mischen abkühlen zu lassen. Wenn die Füllung beim Auftragen auseinanderläuft, ist sie noch zu flüssig; eine kompaktere Mischung bleibt auf der Mitte und läuft weniger leicht über.

Ein blasser Rand kann entstehen, wenn das Ei nicht gleichmäßig aufgetragen wird oder Füllung auf die Kante gerät. Bestreiche nur den freien Teigrand und verteile die Pilzmasse mit etwas Abstand dazu. Werden die Tartelettes an einer Stelle schneller dunkel, kann eine lockerere Anordnung im Korb helfen, die heiße Luft besser zirkulieren zu lassen.

Häufige Fragen

Woran erkenne ich, dass die Champignons bereit für die Füllung sind?

Die Flüssigkeit aus den Pilzen sollte weitgehend verdampft sein, und die Scheiben dürfen leicht gebräunt sein. In diesem Zustand ist die Mischung weniger wässrig und lässt sich mit Crème fraîche und Bergkäse zu einer cremigen, gut verteilbaren Füllung vermengen.

Warum wird nur die Mitte des Teigs eingestochen?

Die Einstiche in der Mitte helfen, dort eingeschlossenen Dampf entweichen zu lassen. Der markierte Rand bleibt unversehrt und kann beim Backen aufgehen. Lass die Füllung deshalb innerhalb der eingestochenen Fläche und bestreiche nur die freie Kante mit verquirltem Ei.

Wie verhindere ich, dass das Backpapier im Korb hochfliegt?

Lege das gelochte Backpapier erst zusammen mit den Tartelettes in den Korb und schneide es passend zu. So wird es durch das Gebäck beschwert. Lose oder weit überstehende Papierstücke kann der Luftstrom anheben, wodurch sie die Zubereitung stören können.