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Knusprige Blätterteigstangen sind ein unkomplizierter Happen für den Snackteller oder das Fingerfood-Buffet. Durch das Drehen bekommen sie ihre typische Form; Sesam und grobes Meersalz sorgen für eine herzhafte Oberfläche.

Der frische Blätterteig aus dem Kühlregal bringt bereits seine lockere Schichtung mit. Für ein gleichmäßiges Ergebnis kommt es vor allem darauf an, die Streifen ähnlich groß zu schneiden, den Belag leicht anzudrücken und den Korb nicht zu dicht zu füllen.

Warum Blätterteig und Ei gut zusammenpassen

Frischer Blätterteig lässt sich ausgerollt gut in gleichmäßige Streifen schneiden und längs verdrehen. Beim Backen geht er auf und wird goldbraun. Die gedrehte Form gibt den Grissini eine griffige Oberfläche, während die Schichten im Inneren locker bleiben können.

Das verquirlte Ei wird dünn aufgetragen. Es hilft dabei, dass Sesam und grobes Meersalz auf dem Teig haften, und unterstützt die goldene Farbe. Eine dünne Schicht reicht: Ist der Teig stark benetzt, kann der Belag verrutschen oder sich an einzelnen Stellen sammeln.

Gleichmäßige Streifen sorgen für ähnliches Gebäck

Teile den ausgerollten Teig quer in zwei gleich große Rechtecke und schneide beide in gleich breite Streifen. So lassen sie sich vergleichbar lang drehen und backen gleichmäßiger. Achte beim Verdrehen auf eine lockere, aber stabile Form. Zu festes Drehen kann die Stangen zusammendrücken; sehr lockere Drehungen halten die Form womöglich schlechter.

Verteile Sesam und grobes Meersalz über die bestrichenen Streifen und drücke beides leicht an. Grobes Salz bringt einen klaren salzigen Akzent, deshalb sollte es nicht zu dicht auf einer Stelle liegen. Eine gleichmäßige Verteilung macht jeden Bissen ähnlich würzig.

Merken

Mit Abstand im Air Fryer backen

Die heiße Luft muss zwischen den Grissini zirkulieren können. Lege die Stangen deshalb mit etwas Abstand in den Korb und backe sie in den vorgesehenen Durchgängen. Ist der Korb kleiner, kommen weitere Durchgänge hinzu. Wenn die Stangen eng aneinanderliegen, können sie ungleichmäßig bräunen und an den Kontaktstellen weich bleiben.

Orientiere dich beim Backen an der Temperatur und Dauer der Rezeptkarte. Die Grissini sind fertig, wenn sie aufgegangen und goldbraun sind. Da die Luft im Korb auf die Stücke einwirkt, hilft ein Blick auf Farbe und Form dabei, den passenden Punkt zu erkennen. Nimm sie danach heraus und lass sie auf einem Gitter abkühlen.

Knusprige Oberfläche ohne verrutschten Belag

Ein dünner Ei-Anstrich und leicht angedrückter Sesam sind die entscheidenden Details für eine ordentlich belegte Oberfläche. Streiche sorgfältig bis an die Ränder, ohne Ei in den Drehungen zu sammeln. Bleibt Sesam beim Belegen nicht haften, drücke ihn behutsam an, statt die Streifen erneut zu bestreichen.

Auf dem Gitter kann die Luft auch unter den Stangen zirkulieren, während sie abkühlen. So bleibt die Unterseite weniger leicht feucht. Die Grissini sollten erst vom Gitter genommen werden, wenn sie sich stabil anfühlen; heißer Blätterteig ist noch zart und kann sich leichter verformen.

Häufige Fragen

Warum sollen die Grissini mit Abstand im Korb liegen?

Abstand lässt die heiße Luft zwischen den Stangen zirkulieren. Liegen sie dicht aneinander, können Kontaktstellen blass oder weich bleiben, obwohl andere Seiten bereits gebräunt sind. Bei einem kleinen Korb backst du deshalb zusätzliche Durchgänge.

Wie bleiben Sesam und Meersalz auf den Stangen?

Bestreiche die gedrehten Streifen dünn mit verquirltem Ei und verteile danach Sesam und grobes Meersalz. Drücke den Belag behutsam an. Eine dünne, gleichmäßige Ei-Schicht gibt Halt, ohne den Teig unnötig stark zu benetzen.

Woran erkenne ich, dass die Blätterteig-Grissini fertig sind?

Achte auf die Hinweise aus der Rezeptkarte und prüfe, ob die Stangen aufgegangen und goldbraun sind. Die Farbe sollte möglichst gleichmäßig wirken. Lass sie anschließend auf einem Gitter abkühlen, damit auch unter den Grissini Luft zirkulieren kann.