Spread the love

Diese Schoko-Kirsch-Taschen bringen knusprigen Blätterteig und eine fruchtig-schokoladige Füllung zusammen. Als süße Happen aus der Heißluftfritteuse passen sie auf eine Kaffeetafel oder ein Dessertbuffet und lassen sich gut aus der Hand genießen.

Entscheidend für ein gelungenes Ergebnis sind eine möglichst trockene Kirschfüllung, sorgfältig verschlossene Teigränder und genügend Platz im Korb. So kann der Blätterteig rundum bräunen, während die Füllung im Inneren bleibt.

Warum die Füllung trocken bleiben sollte

Sauerkirschen bringen eine angenehm fruchtige Säure mit, die gut zur dunklen Schokolade passt. Nach dem Abtropfen tupfst du sie gründlich trocken und hackst sie klein. So lässt sich die Füllung gleichmäßig verteilen, ohne dass einzelne große Stücke den Teig beim Falten zu stark ausbeulen.

Zucker und Speisestärke werden mit Kirschen und Schokolade vermischt. Die Stärke bindet einen Teil der Feuchtigkeit, die beim Backen aus den Früchten austritt. Trotzdem sollte die Mischung nicht nass wirken: Überschüssige Flüssigkeit kann den Blätterteig an der Füllung weich machen und erschwert das feste Verschließen. Ein ausgewogenes Verhältnis aus Frucht und Schokolade sorgt dafür, dass beide Aromen erkennbar bleiben.

So bleiben die Taschen geschlossen

Fertig ausgerollter Blätterteig aus dem Kühlregal ist praktisch, weil er sich direkt portionieren lässt. Achte beim Schneiden auf gleich große Teigstücke, damit die Taschen ähnlich viel Füllung aufnehmen und gleichmäßig backen. Gib die Mischung mittig darauf und lass rundherum einen freien Rand. Liegt Füllung auf der Kante, können die Teiglagen dort schlechter aneinanderhaften.

Klappe den Teig über die Füllung und drücke die Ränder mit einer Gabel fest zusammen. Arbeite dabei bis in die Ecken, ohne den Teig unnötig zu ziehen. Ein kleiner Einschnitt auf der Oberseite lässt Dampf entweichen; die Öffnung sollte jedoch nicht so groß sein, dass Füllung herausquellen kann. Ei und Milch ergeben verquirlt einen Überzug, der beim Backen für eine appetitliche goldbraune Oberfläche sorgt.

Merken

Gleichmäßig im Airfryer backen

Heize die Heißluftfritteuse entsprechend der Rezeptkarte vor. Lege nur eine Charge in den Korb und lass zwischen den Taschen Abstand. Berühren sie sich, zirkuliert die heiße Luft schlechter, und an den Kontaktstellen kann der Teig blasser oder weniger knusprig bleiben. Die erste Charge nimmst du heraus, bevor du die übrigen Taschen backst; so bekommt jede ausreichend Platz.

Der Blätterteig soll sichtbar goldbraun und aufgegangen sein. Da Geräte und Körbe unterschiedlich arbeiten können, orientierst du dich bei Temperatur und Backdauer an der Rezeptkarte. Hebe die fertigen Taschen vorsichtig aus dem Korb: Heiße Füllung kann beim Bewegen noch weich sein. Beim Abkühlen wird sie etwas fester und lässt sich besser zusammen mit dem knusprigen Teig essen.

Häufige Fragen

Warum wird der Blätterteig an der Füllung weich?

Meist enthalten die Kirschen noch zu viel Flüssigkeit. Lass sie gründlich abtropfen und tupfe sie trocken, bevor du sie klein hackst und mit den übrigen Füllungszutaten vermischst. Achte außerdem darauf, die Teigränder frei von Füllung zu halten.

Was hilft, damit beim Backen keine Füllung austritt?

Verteile die Füllung mittig und lass einen sauberen Rand stehen. Drücke den zusammengeklappten Teig mit einer Gabel sorgfältig fest, auch an den Ecken. Der Einschnitt auf der Oberseite sollte klein bleiben, damit Dampf entweichen kann, ohne eine große Öffnung zu schaffen.

Weshalb sollen die Taschen mit Abstand im Korb liegen?

Zwischen den Taschen kann die heiße Luft besser zirkulieren. Das unterstützt eine gleichmäßige Bräunung und hilft, dass der Blätterteig knusprig wird. Backe die Taschen deshalb in den vorgesehenen Chargen und richte dich bei der Backdauer nach der Rezeptkarte.