Saftiges Steak mit cremiger Pilzsoße und Kartoffelpüree: Perfekt zart & kross

Als leidenschaftlicher Food Content Stratege und Koch ist es meine Mission, dir nicht nur Rezepte, sondern echte kulinarische Erlebnisse zu vermitteln. Heute tauchen wir ein in die Welt des ultimativen Genusses mit einem Gericht, das immer wieder für Begeisterung sorgt: ein perfekt gebratenes Saftiges Steak mit cremiger Pilzsoße und Kartoffelpüree. Dieses Menü ist meine persönliche Hommage an die feine Hausmannskost und ich zeige dir, wie du es mit ein paar Profi-Tricks mühelos meistern kannst.

Warum dieses Steak-Menü deine Gäste begeistern wird: Unsere Erfolgsfaktoren

Dieses Gericht ist mehr als nur die Summe seiner Teile; es ist eine Sinfonie der Aromen und Texturen, die jeden Gaumen verzaubert. Die Kombination aus zartem Fleisch, einer herzhaften Soße und samtigem Püree schafft ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Es sind die Details, die dieses Menü von der Masse abheben und es zu einem wahren Festschmaus machen.

Das „Krusten-Geheimnis“: Wie dein Steak außen knusprig und innen zart wird

Der absolute Schlüssel zu einem herausragenden Steak liegt in der perfekten Kruste, die das zarte, saftige Innere umschließt. Wir erzielen dies durch eine sehr hohe Anfangshitze und das konsequente Trockentupfen des Fleisches vor dem Braten. Zusätzlich sorgt das „Basieren“ mit aromatisierter Butter für unübertroffene Saftigkeit und Geschmackstiefe.

Wenn Sie zartes Rindfleisch mögen, werden Sie auch diese herzhafte Fleischbällchen-Pfanne lieben.

Umami-Explosion: Eine Pilzsoße, die jedes Steak krönt

Das Besondere an unserer Pilzsoße ist, dass sie direkt in der Pfanne des Steaks zubereitet wird. Dadurch nimmt sie alle köstlichen Bratrückstände und Röstaromen auf, die das Steak hinterlassen hat. Dies verleiht der cremigen Soße eine unvergleichliche Tiefe und einen reichen Umami-Geschmack, der perfekt zum Fleisch passt.

Samtig-cremiges Püree: Ohne Klümpchen, voller Geschmack

Ein wirklich perfektes Kartoffelpüree ist eine Kunst für sich, die wir hier meistern werden. Mit der richtigen Kartoffelsorte, der korrekten Zubereitung und der Zugabe von warmer Milch und Butter wird es wunderbar cremig und fluffig, ganz ohne ungeliebte Klümpchen. Eine Prise Muskatnuss rundet den Geschmack perfekt ab.

Zutatenliste: Alles, was du für dieses Geschmackserlebnis brauchst

Für das zarte Steak: Die Basis für Perfektion

• 2 Rindersteaks (ca. 250-300g pro Stück, 2-3 cm dick), z.B. Rumpsteak oder Entrecôte
• 2 EL Pflanzenöl (hocherhitzbar, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 2 EL Butter
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 Knoblauchzehe, leicht angedrückt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Wähle hochwertige Rindersteaks wie Rumpsteak, Entrecôte oder Rib-Eye, um die beste Qualität zu garantieren. Es ist entscheidend, dass das Fleisch vor dem Braten Raumtemperatur annimmt, damit es gleichmäßig gart und zart bleibt.

Wenn Sie die zarte Fleischtextur lieben, probieren Sie auch unser butterweiches Fleisch im Graupentopf.

Merken

Herzstück des Genusses: Die cremige Pilzsoße

• 200 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 EL Butter
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 150 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne (oder Kochsahne)
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Braune Champignons verleihen der Soße ein intensiveres Aroma als weiße, aber beide Sorten funktionieren. Für eine leichtere Variante kannst du statt Sahne auch Kochsahne oder eine pflanzliche Sahnealternative verwenden.

Perfekte Begleiter: Kartoffelpüree und knackige Bohnen

• 500 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt
• 100 ml Milch
• 50 g Butter
• Salz und Muskatnuss
• 250 g grüne Bohnen, geputzt
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer

Mehlig kochende Kartoffeln sind unerlässlich für ein cremig-fluffiges Püree, da sie sich leicht zerdrücken lassen. Die Muskatnuss verleiht dem Püree eine feine, aromatische Note, die es perfekt abrundet und aufwertet.

Dein Weg zum kulinarischen Triumph: Die Zubereitung im Detail

Die intelligente Vorbereitung: Dein Schlüssel zum stressfreien Kochen

• Die Rindersteaks mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Schäle und würfel die Kartoffeln, putze die grünen Bohnen. Schneide die Champignons in Scheiben, würfel die Zwiebel und hacke den Knoblauch (für die Soße). Hacke die Petersilie.

Das Aufwärmen des Steaks auf Raumtemperatur ist entscheidend, da es so gleichmäßiger gart und weniger Saft verliert. Dieser Schritt ist ein Muss für ein zartes Ergebnis.

Effiziente Vorbereitung spart dir viel Zeit und Stress am Herd. Wenn du alles vorab schnippelst und abwiegst (Mise en Place), kannst du dich später voll auf den Garprozess konzentrieren.

Der Star des Abends: Das Steak perfekt braten – inkl. Krusten-Geheimnis

• Die gewürfelten Kartoffeln in ausreichend Salzwasser geben, zum Kochen bringen und ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind.

Sei nicht sparsam mit dem Salz im Kochwasser für die Kartoffeln; es ist die einzige Möglichkeit, sie von innen heraus zu würzen. Das ist die Basis für ein geschmackvolles Püree.

• Tupft die Steaks mit Küchenpapier ABSOLUT trocken. Salzt und pfeffert die Steaks großzügig.

Ein trockenes Steak ist die Grundvoraussetzung für eine Maillard-Reaktion, die diese unwiderstehliche, tiefbraune Kruste erzeugt. Jede Restfeuchtigkeit würde das Fleisch eher dämpfen als braten.

• Erhitzt eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) bei hoher Hitze, bis sie leicht raucht. Gebt das Pflanzenöl hinein und legt die Steaks vorsichtig in die Pfanne. Bratet die Steaks für 2-3 Minuten pro Seite an, bis sie eine tiefbraune, knusprige Kruste entwickelt haben.

Eine schwere Pfanne, idealerweise aus Gusseisen, hält die Hitze konstant und ermöglicht eine gleichmäßige Bräunung. Die hohe Hitze zu Beginn ist entscheidend, um die Kruste schnell zu versiegeln.

• Reduziert die Hitze auf mittlere Stufe, gebt die Butter, den Thymian und die angedrückte Knoblauchzehe hinzu. Schwenkt die Pfanne leicht und übergießt die Steaks mit der geschmolzenen Butter und den Aromen für weitere 2-4 Minuten, je nach gewünschtem Gargrad.

Das Basieren, also das ständige Übergießen des Steaks mit aromatisierter Butter, sorgt für eine maximale Geschmacksaufnahme und hilft, das Fleisch unglaublich saftig zu halten. Es ist ein einfacher Trick mit großer Wirkung.

Für Medium Rare strebt man etwa 3 Minuten Nachbraten an, bei Medium 4 Minuten. Ein Fleischthermometer gibt dir hier die größte Sicherheit: ca. 54-56°C für Medium Rare und 57-60°C für Medium.

• Nehmt die Steaks aus der Pfanne und lasst sie auf einem Schneidebrett lose mit Alufolie abgedeckt für mindestens 5 Minuten ruhen.

Die Ruhezeit ist absolut entscheidend. Während dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte, die sich beim Braten in die Mitte gedrängt haben, wieder gleichmäßig im gesamten Steak. Das Ergebnis ist ein viel saftigeres und zarteres Stück Fleisch.

Die umwerfende Pilzsoße: Aromen aus der Pfanne nutzen

• Während das Steak ruht und die Kartoffeln kochen: In der Steakpfanne (mit den Bratrückständen und restlichem Fett) die Butter schmelzen. Die vorbereiteten Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (ca. 2-3 Minuten). Den gehackten Knoblauch kurz mitbraten (ca. 30 Sekunden).

Die braunen Bratrückstände in der Pfanne, auch „Fond“ genannt, sind voller Umami und die geschmackliche Seele deiner Soße. Durch das Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch darin lösen sich diese wunderbaren Aromen und bilden die Basis.

• Die geschnittenen Champignons hinzugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten (ca. 5-7 Minuten).

Brate die Pilze nicht zu viele auf einmal an und gib ihnen genug Platz in der Pfanne, damit sie bräunen können statt zu kochen. Geduld zahlt sich hier mit intensiven Röstaromen aus.

• Gießt die Gemüsebrühe an und lasst sie kurz etwas einkochen (ca. 1-2 Minuten). Rührt die Sahne ein und lasst die Soße bei kleiner Hitze sämig einkochen (ca. 3-5 Minuten).

Das Einkochen ist wichtig, um die Aromen zu konzentrieren und die gewünschte sämige Konsistenz zu erreichen. Reduzieren lässt die Soße an Geschmack gewinnen und dicker werden.

• Rührt die gehackte Petersilie ein und schmeckt die Soße mit Salz und Pfeffer ab.

Probiere die Soße immer wieder und passe die Würze nach deinem Geschmack an. Die frische Petersilie gibt zum Schluss einen schönen Kontrast und eine leichte Kräuternote.

Beilagen zum Verlieben: Cremiges Püree und knackige Bohnen fertigstellen

• Ca. 7-10 Minuten vor dem Servieren: Die geputzten grünen Bohnen in leicht gesalzenem Wasser für ca. 5-7 Minuten bissfest kochen. Abgießen. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen, die Bohnen kurz darin schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Grüne Bohnen sollten immer bissfest sein, um ihre knackige Textur zu bewahren. Achte auf die Kochzeit, damit sie nicht zu weich werden und ihre Frische verlieren.

• Sobald die Kartoffeln weich sind: Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter in einem kleinen Topf erwärmen. Die Kartoffeln zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse fein zerdrücken.

Das Ausdampfen ist wichtig, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, was ein wässriges Püree verhindert. Ein Kartoffelstampfer oder eine Kartoffelpresse sorgen für eine feine, gleichmäßige Textur, ohne die Stärke zu sehr zu zerlegen.

• Die warme Milch-Butter-Mischung nach und nach unterrühren, bis das Püree cremig ist.

Durch die warme Milch-Butter-Mischung lässt sich das Püree wunderbar cremig rühren, ohne dass es klumpig wird. Gib die Flüssigkeit schrittweise hinzu und rühre sanft.

• Mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Muskatnuss ist der beste Freund des Kartoffelpürees und hebt seinen Geschmack auf ein neues Niveau. Auch hier gilt: Abschmecken und die Würze perfektionieren.

Der krönende Abschluss: Anrichten wie ein Profi

• Das geruhte Steak auf Tellern anrichten, großzügig mit der cremigen Pilzsoße übergießen. Das Kartoffelpüree und die grünen Bohnen daneben anrichten. Wer mag, garniert mit etwas frischem Thymian. Genießt euer perfekt zartes und saftiges Steak!

Ein ansprechend angerichteter Teller ist die halbe Miete. Achte auf Farben und Formen, um das Auge zu erfreuen. Ein kleiner Zweig Thymian oder etwas gehackte Petersilie als Garnitur macht oft den Unterschied.

Was passt dazu?

Wenn Sie Lust auf mehr herzhafte Gerichte haben, probieren Sie diese Ergänzungen.

• Für ein weiteres knuspriges Erlebnis, versuchen Sie das goldbraune Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Karotten-Salat.
• Wenn Sie Kartoffelsalat lieben, wird Ihnen dieser cremige Kartoffelsalat mit Ei & Dill gefallen.

Insider-Tipps & Tricks vom Profi für dein perfektes Steak-Menü

Die perfekte Steak-Ruhezeit: Warum sie entscheidend ist und wie lange

Die Ruhezeit des Steaks ist nicht verhandelbar für ein saftiges Ergebnis. Nach dem Braten ziehen sich die Muskelfasern des Fleisches zusammen und pressen die Säfte in die Mitte. Durch das Ruhen entspannen sich die Fasern wieder, und die Säfte verteilen sich gleichmäßig im gesamten Steak.

Das Ergebnis ist ein unglaublich zartes und saftiges Stück Fleisch, das beim Anschneiden nicht „blutet“. Plane mindestens 5, besser 10 Minuten Ruhezeit ein.

Die Pfannenwahl macht den Unterschied: Gusseisen und Co.

Eine schwere Gusseisenpfanne ist mein absoluter Favorit für Steaks. Sie speichert die Wärme hervorragend und verteilt sie gleichmäßig, was für eine perfekte, durchgehende Kruste sorgt.

Wenn du keine Gusseisenpfanne hast, ist eine schwere Edelstahlpfanne oder eine beschichtete Pfanne mit dickem Boden eine gute Alternative. Vermeide dünne Pfannen, die die Hitze nicht gut halten können.

Aromatisches Basieren: Das Geheimnis für extra Saftigkeit und Geschmack

Das Basieren des Steaks, also das kontinuierliche Übergießen mit der aromatischer Butter, ist ein einfacher Schritt mit großer Wirkung. Dabei wird die Butter mit den Kräutern und dem Knoblauch erhitzt und mit einem Löffel immer wieder über das Fleisch gegossen. Das infundiert das Steak nicht nur mit unglaublichen Aromen, sondern hilft auch, die Oberfläche zu karamellisieren und es zusätzlich saftig zu halten.

Pilzsoße aufwerten: Mehr Umami mit ein paar Handgriffen

Um deiner Pilzsoße noch mehr Tiefe zu verleihen, kannst du etwas feines Tomatenmark mit den Zwiebeln anbraten. Eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder ein Schuss dunkler Balsamico-Essig verleihen ebenfalls eine spannende Komplexität. Auch ein paar Tropfen Trüffelöl am Ende, für besondere Anlässe, machen die Soße unwiderstehlich.

Kartoffelpüree variieren: Neue Geschmacksdimensionen entdecken

Dein Kartoffelpüree lässt sich vielseitig variieren. Probiere es mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Rosmarin.

Für eine herzhaftere Note kannst du gerösteten Knoblauch oder eine Prise geriebenen Hartkäse wie Parmesan unterrühren. Sogar eine Prise geräucherter Paprika kann dem Püree eine überraschende, würzige Wendung geben.

Problem gelöst: Wenn es doch mal hakt – Häufige Herausforderungen & Lösungen

Mein Steak hat keine schöne Kruste bekommen

Dies ist meist auf unzureichende Hitze oder ein feuchtes Steak zurückzuführen. Stelle sicher, dass deine Pfanne wirklich raucht, bevor du das Öl und die Steaks hineingibst.

Tupfe das Steak vorher mit Küchenpapier absolut trocken, um jede Restfeuchtigkeit zu entfernen, die das Bräunen behindern würde. Brate auch nicht zu viele Steaks gleichzeitig, da dies die Pfannentemperatur zu stark senkt.

Die Pilzsoße ist zu dünn oder zu dick

Ist die Soße zu dünn, lass sie bei geringer Hitze noch etwas länger einkochen, damit die Flüssigkeit reduziert wird. Du kannst auch einen Teelöffel Stärke (z.B. Maisstärke) in etwas kaltem Wasser anrühren und unter ständigem Rühren in die kochende Soße geben, bis sie andickt. Ist die Soße zu dick, verdünne sie einfach mit etwas zusätzlicher Gemüsebrühe oder Milch, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Das Kartoffelpüree ist klumpig oder wässrig

Klumpiges Püree entsteht oft durch die falsche Kartoffelsorte oder unzureichendes Zerdrücken. Verwende immer mehlig kochende Kartoffeln und eine Kartoffelpresse oder einen stabilen Stampfer.

Wässriges Püree ist meist die Folge von zu viel Restwasser in den Kartoffeln. Lass die gekochten Kartoffeln nach dem Abgießen unbedingt kurz im Topf ausdampfen, bevor du die anderen Zutaten hinzufügst.

Die Bohnen sind nicht knackig genug

Achte darauf, die Kochzeit für die Bohnen genau einzuhalten, um sie bissfest zu garen. Länger als 5-7 Minuten sollten sie nicht im kochenden Wasser verbringen. Wenn du die Bohnen nach dem Kochen sofort in Eiswasser abschrecken würdest (Schockfrosten), behalten sie ihre leuchtend grüne Farbe und ihren knackigen Biss noch besser, bevor du sie in Butter schwenkst.

Häufig gestellte Fragen (FAQs) zu diesem exquisiten Gericht

Welches Steak ist am besten für dieses Rezept geeignet?

Für dieses Rezept eignen sich Rindersteaks wie Rumpsteak, Entrecôte oder Rib-Eye hervorragend. Diese Schnitte haben eine gute Marmorierung, die für Saftigkeit und Geschmack sorgt. Achte auf eine Dicke von etwa 2-3 cm, damit du eine schöne Kruste braten und den gewünschten Gargrad erreichen kannst.

Kann ich die Pilzsoße vorbereiten?

Ja, die Pilzsoße lässt sich hervorragend vorbereiten. Du kannst sie bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie dann langsam bei niedriger Hitze, rühre gegebenenfalls einen Schuss Brühe oder Sahne ein, falls sie zu stark eingedickt ist, und schmecke sie vor dem Servieren noch einmal ab.

Wie lagere ich Reste am besten und wie lange halten sie?

Reste von Steak, Pilzsoße und Kartoffelpüree sollten separat in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie halten sich dort für 2-3 Tage.

Das Steak schmeckt aufgewärmt am besten, wenn du es kurz in einer Pfanne oder im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmst, um es nicht auszutrocknen. Die Soße und das Püree lassen sich leicht in der Mikrowelle oder im Topf aufwärmen.

Kann ich auch andere Beilagen servieren?

Absolut! Obwohl Kartoffelpüree und grüne Bohnen klassische Begleiter sind, passen auch andere Beilagen hervorragend.

Denk an gedünsteten Spargel im Frühling, Brokkoli oder Romanesco, oder einen frischen, knackigen Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing. Auch Rosmarinkartoffeln oder Süßkartoffelpüree wären eine köstliche Alternative.

Gibt es eine vegetarische oder laktosefreie Alternative für die Soße?

Ja, für eine vegetarische Option kannst du die Soße einfach wie beschrieben zubereiten, nur eben ohne die Steak-Rückstände, indem du die Champignons direkt in etwas Butter anbrätst und dann mit Brühe und Sahne verfeinerst. Für eine laktosefreie Variante kannst du laktosefreie Sahne oder eine pflanzliche Kochcreme auf Hafer- oder Sojabasis verwenden, die gut einkochen lässt.

Fazit: Ein unvergessliches Festmahl, das du immer wieder zubereiten wirst

Du hast es geschafft! Mit diesen detaillierten Anweisungen und meinen Profi-Tipps bist du nun bestens gerüstet, um ein Saftiges Steak mit cremiger Pilzsoße und Kartoffelpüree zu zaubern, das deine Familie und Freunde begeistern wird. Es ist ein Gericht, das Herz und Seele wärmt und beweist, dass mit etwas Wissen und Leidenschaft auch anspruchsvollere Menüs leicht von der Hand gehen. Trau dich, probiere es aus und genieße dieses kulinarische Meisterwerk immer wieder aufs Neue!

Merken

Steak

Rezept von MelissaGang: HauptgerichtKüche: DeutscheSchwierigkeit: hard

Portionen

2

Portionen

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Calories

1200

kcal

Gesamtzeit

70

Minuten

Lernen Sie das Geheimnis für ein perfekt zartes und saftiges Steak mit einer unwiderstehlichen Kruste kennen. Serviert mit einer reichhaltigen Pilzsoße, cremigem Kartoffelpüree und knackigen grünen Bohnen – ein Festmahl für jeden Anlass.

Zutaten

• Für das Steak:

• 2 Rindersteaks (ca. 250-300g pro Stück, 2-3 cm dick), z.B. Rumpsteak oder Entrecôte

• 2 EL Pflanzenöl (hocherhitzbar, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)

• 2 EL Butter

• 2 Zweige frischer Thymian

• 1 Knoblauchzehe, leicht angedrückt

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Für die cremige Pilzsoße:

• 200 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten

• 1 EL Butter

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 150 ml Gemüsebrühe

• 150 ml Sahne (oder Kochsahne)

• 1 EL frische Petersilie, gehackt

• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

• Für das Kartoffelpüree:

• 500 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt

• 100 ml Milch

• 50 g Butter

• Salz und Muskatnuss

• Für die grünen Bohnen:

• 250 g grüne Bohnen, geputzt

• 1 EL Butter

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Vorbereitung: Die Rindersteaks mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Schälen und würfeln Sie die Kartoffeln. Putzen Sie die grünen Bohnen. Schneiden Sie die Champignons in Scheiben, würfeln Sie die Zwiebel und hacken Sie den Knoblauch (für die Soße). Hacken Sie die Petersilie.
• Kartoffelpüree starten & Steak braten (Der Trick für saftiges Steak und perfekte Kruste!): Die gewürfelten Kartoffeln in ausreichend Salzwasser geben, zum Kochen bringen und ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind.
• Während die Kartoffeln kochen: Tupft die Steaks mit Küchenpapier ABSOLUT trocken. Salzt und pfeffert die Steaks großzügig. Erhitzt eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) bei hoher Hitze, bis sie leicht raucht. Gebt das Pflanzenöl hinein und legt die Steaks vorsichtig in die Pfanne. Bratet die Steaks für 2-3 Minuten pro Seite an, bis sie eine tiefbraune, knusprige Kruste entwickelt haben. Reduziert die Hitze auf mittlere Stufe, gebt die Butter, den Thymian und die angedrückte Knoblauchzehe hinzu. Schwenkt die Pfanne leicht und übergießt die Steaks mit der geschmolzenen Butter und den Aromen für weitere 2-4 Minuten, je nach gewünschtem Gargrad (medium rare ca. 3 Minuten, medium ca. 4 Minuten). Nehmt die Steaks aus der Pfanne und lasst sie auf einem Schneidebrett lose mit Alufolie abgedeckt für mindestens 5 Minuten ruhen.
• Cremige Pilzsoße zubereiten:
• Während das Steak ruht und die Kartoffeln kochen: In der Steakpfanne (mit den Bratrückständen und restlichem Fett) die Butter schmelzen. Die vorbereiteten Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (ca. 2-3 Minuten). Den gehackten Knoblauch kurz mitbraten (ca. 30 Sekunden). Die geschnittenen Champignons hinzugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten (ca. 5-7 Minuten). Gießt die Gemüsebrühe an und lasst sie kurz etwas einkochen (ca. 1-2 Minuten). Rührt die Sahne ein und lasst die Soße bei kleiner Hitze sämig einkochen (ca. 3-5 Minuten). Rührt die gehackte Petersilie ein und schmeckt die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
• Grüne Bohnen kochen & Kartoffelpüree fertigstellen:
• Ca. 7-10 Minuten vor dem Servieren: Die geputzten grünen Bohnen in leicht gesalzenem Wasser für ca. 5-7 Minuten bissfest kochen. Abgießen. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen, die Bohnen kurz darin schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Sobald die Kartoffeln weich sind: Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter in einem kleinen Topf erwärmen. Die Kartoffeln zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse fein zerdrücken. Die warme Milch-Butter-Mischung nach und nach unterrühren, bis das Püree cremig ist. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
• Anrichten: Das geruhte Steak auf Tellern anrichten, großzügig mit der cremigen Pilzsoße übergießen. Das Kartoffelpüree und die grünen Bohnen daneben anrichten. Wer mag, garniert mit etwas frischem Thymian. Genießt euer perfekt zartes und saftiges Steak!

Notes

Der Trick für saftiges Steak: vorab trockentupfen, bei hoher Hitze braten und ruhen lassen!