Wer kann schon dem verführerischen Duft und dem köstlichen Geschmack von frisch gebackenen Zimtschnecken widerstehen? Dieses Gefühl von Gemütlichkeit und süßem Genuss ist einfach unübertroffen. Doch oft ist die Freude nur von kurzer Dauer, denn klassische Zimtschnecken können leider schnell trocken werden und ihre wunderbare Flauschigkeit verlieren. Kennst du das auch? Du holst sie warm aus dem Ofen, sie sind perfekt, aber schon am nächsten Tag sind sie nicht mehr ganz so unwiderstehlich.

Genau dieses Problem hat mich lange beschäftigt. Ich wollte ein Rezept für Saftige Erdbeer-Zimtschnecken, das hält, was es verspricht – und zwar nicht nur für ein paar Stunden, sondern auch am nächsten Tag noch. Nach viel Experimentieren habe ich einen genialen, super einfachen Trick entdeckt, der kaum zusätzlichen Aufwand bedeutet, aber den entscheidenden Unterschied macht. Mit diesem Rezept gelingen dir deine Erdbeer-Zimtschnecken jedes Mal himmlisch soft, saftig und voller Geschmack. Die Kombination aus warmem Zimt und der fruchtigen Süße frischer Erdbeeren ist einfach ein Traum!

Warum diese Erdbeer-Zimtschnecken einfach unwiderstehlich sind

Es gibt viele Gründe, warum du dieses Rezept unbedingt ausprobieren musst. Erstens ist da natürlich der Geschmack: Die klassische Zimtschneckenfüllung trifft auf frische, süße Erdbeeren. Das Ergebnis ist eine Füllung, die nicht nur aromatisch ist, sondern auch zusätzliche Feuchtigkeit mitbringt. Die Erdbeeren karamellisieren leicht beim Backen und verbinden sich wunderbar mit dem Zimt und dem braunen Zucker.

Der Hauptgrund, warum diese Zimtschnecken aus der Masse hervorstechen, ist aber ihr einzigartiger Saftigkeits-Trick. Kurz vor dem Backen gießen wir eine kleine Menge warmer Milch oder Sahne über die geformten Schnecken. Das mag im ersten Moment seltsam erscheinen, aber diese zusätzliche Flüssigkeit dringt während des Backens in den Teig ein und sorgt dafür, dass die Schnecken von innen heraus unglaublich feucht bleiben. Kein trockener Bissen mehr!

Zusätzlich sind diese Erdbeer-Zimtschnecken relativ einfach zuzubereiten. Auch wenn Hefeteig manchmal einschüchternd wirkt, ist die Basis hier wirklich unkompliziert. Mit ein wenig Geduld beim Gehenlassen wird der Teig wunderbar fluffig und lässt sich gut verarbeiten. Ob zum Sonntagsfrühstück, zum Kaffee am Nachmittag oder einfach nur, weil du Lust auf etwas Süßes hast – diese saftigen Zimtschnecken sind immer eine gute Idee.

Zutaten für himmlisch saftige Schnecken

Ein gutes Gebäck beginnt immer mit hochwertigen Zutaten. Für unsere Saftige Erdbeer-Zimtschnecken benötigen wir eine Mischung aus klassischen Backzutaten und dem fruchtigen Highlight, den Erdbeeren. Die Zusammenstellung ist einfach, aber jedes Element spielt eine wichtige Rolle, um den Teig perfekt aufgehen zu lassen und die Füllung aromatisch und leicht feucht zu gestalten.

Merken

Für den lockeren Hefeteig verlassen wir uns auf bewährte Zutaten wie Mehl, Zucker und Hefe. Die Wahl des Mehls (Type 405 oder 550) ist wichtig, da diese Sorten einen guten Glutengehalt haben, der dem Teig Struktur und Elastizität verleiht. Weiche Butter und ein Ei machen den Teig reichhaltiger und zarter, während warme Milch die Hefe aktiviert und für die nötige Flüssigkeit sorgt. Eine Prise Salz darf nicht fehlen, da sie den Geschmack abrundet und die Süße ausbalanciert.

Die Füllung ist das Herzstück jeder Zimtschnecke, und in unserer Erdbeer-Variante wird sie besonders spannend. Wir verwenden weiche Butter als Basis, die die Aromen bindet, und braunen Zucker. Brauner Zucker ist hier dem weißen Zucker vorzuziehen, da er eine leicht karamellige Note mitbringt und durch seine Restfeuchtigkeit ebenfalls zur Saftigkeit beiträgt. Eine gute Portion Zimt sorgt für das klassische, wärmende Aroma. Und dann kommen die frischen Erdbeeren ins Spiel! Klein gewürfelt geben sie nicht nur einen wunderbaren fruchtigen Kontrast, sondern liefern auch zusätzliche Feuchtigkeit in der Füllung selbst.

Der eigentliche “Saftigkeits-Trick” benötigt nur eine kleine Menge zusätzlicher Flüssigkeit – warme Milch oder Sahne, die wir vor dem Backen verwenden. Sahne macht die Schnecken natürlich noch reichhaltiger und saftiger.

Last but not least, der Guss! Ein einfacher Puderzuckerguss mit einem Hauch Zitrone oder Milch rundet das Gebäck ab. Er sorgt für eine leicht säuerliche Note, die wunderbar zur Süße passt, oder für zusätzliche Cremigkeit mit Milch. Frische Erdbeerscheiben sind die perfekte Garnitur, um zu zeigen, was in diesen unwiderstehlichen Schnecken steckt.

Hier ist eine detaillierte Liste der benötigten Zutaten:

Für den Teig:
500 g Mehl (Type 405 oder 550) – Sorgt für Struktur und Flauschigkeit.
75 g Zucker – Süßt den Teig und hilft der Hefe.
1 Päckchen Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe) – Das Triebmittel für luftige Schnecken.
Eine Prise Salz – Rundet den Geschmack ab.
75 g weiche Butter – Macht den Teig zart und geschmeidig.
250 ml warme Milch – Aktiviert die Hefe und liefert Flüssigkeit.
1 Ei (Größe M) – Für Bindung, Farbe und Richness.

Für die Füllung:
100 g weiche Butter – Bindet die Füllung.
100 g brauner Zucker – Für Tiefe im Geschmack und Feuchtigkeit.
2 EL Zimt – Das klassische, wärmende Aroma.
200 g frische Erdbeeren, klein gewürfelt – Fruchtigkeit und zusätzliche Saftigkeit.
Zusätzlich (für den Saftigkeits-Trick): 100 ml warme Milch oder Sahne – Das Geheimnis der extra Saftigkeit.

Für den Guss:
150 g Puderzucker – Die Basis für den süßen Guss.
2-3 EL Zitronensaft oder Milch – Für die gewünschte Konsistenz und Geschmacksnote.
Erdbeeren zum Garnieren – Für Frische und Optik.

Zubereitung: Schritt für Schritt zu perfekten Erdbeer-Zimtschnecken

Die Zubereitung dieser Saftige Erdbeer-Zimtschnecken ist ein Prozess, der etwas Geduld erfordert (dank des Hefeteigs), aber das Ergebnis ist jede Minute wert. Wir führen dich durch jeden Schritt, geben dir Tipps, worauf du achten musst, und erklären, warum wir bestimmte Dinge tun, damit auch deine Schnecken garantiert gelingen.

Der Hefeteig-Start: Beginne damit, die trockenen Zutaten für den Teig in einer großen Schüssel zu mischen: Mehl, Zucker, Hefe und eine Prise Salz. Es ist wichtig, diese gut zu vermengen, damit sich die Hefe gleichmäßig verteilt. Füge dann die weiche Butter in kleinen Stückchen und das Ei hinzu. Gib die warme Milch nach und nach dazu. Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist (handwarm ist ideal), da sonst die Hefe abgetötet wird. Beginne mit dem Kneten – entweder mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine. Mindestens 5-8 Minuten kräftig kneten, bis du einen glatten, geschmeidigen Teig erhältst, der sich gut vom Schüsselrand löst. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung des Glutens, was den Teig später luftig macht.
Erste Gehzeit: Forme den gekneteten Teig zu einer Kugel und lege ihn zurück in die leicht geölte oder bemehlte Schüssel. Decke die Schüssel gut ab (mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch) und stelle sie an einen warmen Ort. Ein leicht angewärmter Ofen (ca. 30-40°C, dann ausschalten) oder einfach ein warmer Platz in der Küche sind perfekt. Lass den Teig etwa 1 Stunde gehen, bis er sich sichtlich verdoppelt hat. Diese Geduldsprobe ist wichtig, damit der Teig seine leichte und fluffige Struktur entwickelt.
Die fruchtige Füllung vorbereiten: Während der Teig geht, kümmern wir uns um die unwiderstehliche Füllung. Verrühre die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Zimt in einer kleinen Schüssel, bis eine cremige Masse entsteht. Würfle die frischen Erdbeeren klein. Hebe die gewürfelten Erdbeeren dann vorsichtig unter die Butter-Zucker-Zimt-Mischung. Mische nicht zu stark, damit die Erdbeeren ihre Form behalten und nicht zerdrückt werden.
Ausrollen und bestreichen: Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, nimm ihn aus der Schüssel. Gib etwas Mehl auf deine Arbeitsfläche und rolle den Teig behutsam zu einem großen Rechteck aus. Die Größe sollte ungefähr 40×50 cm betragen. Versuche, die Dicke möglichst gleichmäßig zu halten, damit alle Schnecken gleichmäßig backen. Verteile nun die vorbereitete Erdbeer-Zimt-Füllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck. Lasse dabei am oberen langen Rand (der von dir weg zeigt) einen kleinen Rand von etwa 1-2 cm frei. Das hilft später beim Aufrollen und Verschließen.
Aufrollen und Schneiden: Rolle den Teig von der langen Seite, die dir am nächsten ist, fest auf. Versuche, ihn so straff wie möglich aufzurollen, damit die Schnecken schöne Spiralen bekommen. Wenn der Teig komplett aufgerollt ist, drücke die Naht vorsichtig fest. Nun geht es ans Schneiden der einzelnen Schnecken. Du kannst dafür ein sehr scharfes Messer oder alternativ einen starken Faden (Zahnseide funktioniert wunderbar!) verwenden. Mit dem Faden erhältst du oft sauberere Schnitte, da der Teig nicht so leicht zerdrückt wird. Schneide ca. 12-15 gleichmäßige Scheiben von der Rolle ab.
Zweite Gehzeit im Bett: Fette eine ausreichend große Auflaufform oder ein tiefes Backblech gut ein. Setze die geschnittenen Zimtschnecken mit etwas Abstand zueinander in die Form. Sie werden beim zweiten Gehen und Backen noch weiter aufgehen und zusammenrücken. Decke die Form erneut zu und lass die Schnecken an einem warmen Ort für weitere 20-30 Minuten gehen. Sie sollten sichtbar größer und fluffiger werden.
Ofen vorheizen: Heize während der zweiten Gehzeit deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Eine gleichmäßige Temperatur ist wichtig für das gleichmäßige Backen der Schnecken.
DER Saftigkeits-Trick: Wenn die Schnecken ihre zweite Gehzeit hinter sich haben und der Ofen vorgeheizt ist, kommt der entscheidende Moment. Gieße die 100 ml warme Milch oder Sahne gleichmäßig über die aufgegangenen Zimtschnecken in der Form. Verteile die Flüssigkeit langsam, sodass sie sich zwischen den Schnecken sammeln und vom Teig aufgesogen werden kann. Dies ist der Schlüssel zu ihrer unglaublichen Saftigkeit!
Backen: Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen. Backe die Saftige Erdbeer-Zimtschnecken für etwa 20-25 Minuten. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren. Halte ein Auge darauf: Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und wunderbar duften.
Der Guss macht das Glück: Während die Schnecken im Ofen sind, bereitest du den Zuckerguss vor. Verrühre einfach den Puderzucker mit 2-3 Esslöffeln Zitronensaft oder Milch, bis ein glatter, leicht dickflüssiger Guss entsteht. Wenn du es zitronig magst, nimm Zitronensaft. Für einen milderen Guss nutze Milch. Füge die Flüssigkeit Esslöffelweise hinzu, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
Fertigstellen und genießen: Nimm die gebackenen, goldbraunen Zimtschnecken aus dem Ofen. Sie werden heiß sein und der Duft wird himmlisch sein! Beträufle sie sofort, solange sie noch warm sind, großzügig mit dem vorbereiteten Zuckerguss. Der Guss schmilzt leicht an und zieht ein. Garniere die Schnecken nach Belieben mit frischen Erdbeerscheiben. Das Auge isst ja bekanntlich mit!

Der beste Zeitpunkt, diese Saftige Erdbeer-Zimtschnecken zu genießen, ist definitiv, wenn sie noch warm sind. Der Teig ist dann am weichsten, die Füllung leicht geschmolzen und der Guss perfekt darauf verteilt. Aber dank unseres Tricks bleiben sie auch abgekühlt wunderbar saftig!

Profi-Tipps für deine saftigen Erdbeer-Zimtschnecken

Mit ein paar zusätzlichen Kniffen kannst du sicherstellen, dass deine Saftige Erdbeer-Zimtschnecken jedes Mal perfekt werden und du ihr volles Potenzial ausschöpfst.

Zutaten-Temperatur: Stelle sicher, dass alle Zutaten für den Teig (Milch, Butter, Ei) Zimmertemperatur haben. Kalte Zutaten verlangsamen den Hefeentwicklungsprozess erheblich.
Hefe-Check: Wenn du unsicher bist, ob deine Hefe noch aktiv ist (besonders bei frischer Hefe), kannst du sie testen. Mische die Hefe mit etwas warmer Milch (von den 250 ml abnehmen) und einer Prise Zucker. Wenn nach 5-10 Minuten Blasen entstehen, ist die Hefe fit.
Geduld beim Kneten: Das lange Kneten ist wirklich wichtig. Es entwickelt das Glutennetzwerk, das die Struktur für den luftigen Teig bildet. Eine Küchenmaschine nimmt dir hier viel Arbeit ab.
Warm und Zugluft-frei: Der Hefeteig mag es warm und nicht zugig, um gut gehen zu können. Wenn deine Küche kühl ist, nutze den Trick mit dem leicht erwärmten Ofen (einschalten, kurz erwärmen, ausschalten) oder stelle die Schüssel in ein Wasserbad mit warmem Wasser.
Erdbeeren nicht matschen: Hebe die Erdbeeren wirklich vorsichtig unter die Füllung. Sie sollen ihre Form behalten, nicht zu Mus werden. Kleine Würfel sind ideal.
Sauberes Schneiden: Wenn du kein sehr scharfes, langes Messer hast, ist der Faden-Trick Gold wert. Er verhindert, dass die Schnecken beim Schneiden plattgedrückt werden und sorgt für schöne, runde Formen.
Der Saftigkeits-Trick – Timing: Gieße die Milch/Sahne wirklich erst über die Schnecken, nachdem sie die zweite Gehzeit beendet haben und kurz bevor sie in den Ofen kommen. So kann die Flüssigkeit optimal eindringen.
Variationen: Du kannst statt Erdbeeren auch andere Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren verwenden. Auch Kirschen oder Apfelstückchen (leicht angedünstet) passen wunderbar zu Zimt. Für eine andere Art von Füllung, probiere doch mal unsere Kirsch-Zimtschnecken oder die klassischen Flauschige Zimtschnecken.
Aufbewahrung: Bewahre übrig gebliebene Saftige Erdbeer-Zimtschnecken am besten luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur auf. Durch den Saftigkeits-Trick bleiben sie länger weich als herkömmliche Zimtschnecken.
Aufwärmen: Zum Aufwärmen kannst du sie kurz in der Mikrowelle (einige Sekunden) oder im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 150°C) für einige Minuten erwärmen. Sie schmecken dann fast wie frisch gebacken.

Was passt zu Erdbeer-Zimtschnecken?

Saftige Erdbeer-Zimtschnecken sind an sich schon ein perfekter Genuss. Aber ein paar Ergänzungen können das Erlebnis noch abrunden:

Ein Klecks Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis sind himmlisch, besonders wenn die Schnecken noch warm sind.
Ein einfacher Joghurt oder Quark bildet einen schönen Kontrast zur Süße und Fruchtigkeit.
Ein starker Kaffee oder Tee sind die klassischen Begleiter.
Für ein besonderes Frühstück oder Brunch passen sie gut zu anderen süßen Elementen wie Fluffige Buttermilch Biscuits oder frischem Obstsalat.

Deine Erdbeer-Zimtschnecken Fragen Beantwortet (FAQ)

Hier beantworte ich einige häufig gestellte Fragen rund um Saftige Erdbeer-Zimtschnecken, damit beim Nachbacken nichts schiefgeht.

Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ich empfehle frische Erdbeeren, da gefrorene beim Auftauen viel Wasser verlieren und die Füllung zu feucht machen können. Wenn du nur gefrorene hast, taue sie komplett auf und lasse sie sehr gut abtropfen, bevor du sie klein schneidest und unter die Füllung hebst.

Kann ich den Teig über Nacht gehen lassen?

Ja, das ist möglich! Nachdem du den Teig das erste Mal geknetet hast (Schritt 1), decke die Schüssel ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen nimmst du den Teig etwa 30-60 Minuten vor dem Weiterverarbeiten aus dem Kühlschrank, damit er Raumtemperatur annehmen kann. Dann kannst du mit Schritt 3 (Füllung vorbereiten) fortfahren.

Was kann ich statt Milch für den Saftigkeits-Trick verwenden?

Warme Sahne funktioniert hervorragend und macht die Schnecken noch reichhaltiger. Wenn du eine laktosefreie Variante brauchst, kannst du auch laktosefreie Milch oder eine pflanzliche Milchalternative (z.B. Mandel- oder Sojamilch) verwenden. Achte darauf, dass sie warm ist.

Meine Zimtschnecken sind trotzdem trocken geworden – woran könnte das liegen?

Es kann mehrere Gründe geben: Der Teig wurde nicht lange genug geknetet (Glutenentwicklung fehlt), er hatte nicht genug Zeit zum Gehen, oder sie wurden zu lange oder bei zu hoher Temperatur gebacken. Stelle sicher, dass der Teig wirklich geschmeidig geknetet ist und sich sichtlich verdoppelt hat. Überprüfe die Backzeit und -temperatur genau. Und natürlich: Hast du den Saftigkeits-Trick angewendet?

Kann ich die Schnecken einfrieren?

Ja, das geht prima! Du kannst die ungebackenen Schnecken nach der zweiten Gehzeit einfrieren (in der Form oder einzeln auf einem Blech und dann in einen Behälter umpacken). Zum Backen direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen geben (Backzeit verlängert sich) und dann den Saftigkeits-Trick anwenden. Oder du backst sie komplett und frierst sie dann ohne Guss ein. Vor dem Servieren auftauen, kurz erwärmen und dann mit dem Guss beträufeln.

Genieß deine hausgemachten Saftige Erdbeer-Zimtschnecken!

Du siehst, mit diesem Rezept steht deinem Glück in Form von saftigen, duftenden Erdbeer-Zimtschnecken nichts mehr im Wege. Der kleine, aber feine Trick mit der zusätzlichen Flüssigkeit vor dem Backen revolutioniert das Ergebnis und sorgt für ein Gebäck, das wirklich lange soft und lecker bleibt. Die Kombination aus Zimt und Erdbeeren ist ein absoluter Genuss, der perfekt in die wärmeren Jahreszeiten passt, aber eigentlich immer schmeckt.

Probiere das Rezept aus und überzeuge dich selbst, wie einfach es ist, Saftige Erdbeer-Zimtschnecken zu backen, die nicht trocken werden. Lass mich in den Kommentaren wissen, wie sie dir gelungen sind! Ich freue mich auf dein Feedback und deine eigenen Variationen.

Viel Spaß beim Backen und Genießen!