Mini Spargel-Käse-Quiches (Nie wieder matschige Füllung!)

Stell dir vor, du beißt in eine dieser Mini Spargel-Käse-Quiches: Der Blätterteig knuspert goldbraun, der grüne Spargel knackt frisch, und der Käse schmilzt cremig auf der Zunge. Der Duft von frischem Schnittlauch steigt auf, während die Füllung fluffig bleibt, ohne je matschig zu werden. Ich hab das Problem so oft gehabt – Spargel, der Wasser abgibt und alles ruiniert. Aber mit diesem simplen Trick wird’s perfekt.

Du blanchierst den Spargel kurz, schreckst ihn ab und tupfst ihn trocken. So behält er Biss und Saft, ohne die Quiches zu durchweichen. Diese Mini Spargel-Käse-Quiches sind schnell gemacht, partytauglich und schmecken warm am besten. Ideal für den Frühling, wenn der grüne Spargel Saison hat. Nie wieder matschige Füllung, versprochen!

Das Rezept ergibt 12 Stück, passt super als Fingerfood oder Beilage. Der Gouda bringt herzhafte Tiefe, die Eier sorgen für fluffige Textur. Du brauchst nur 30 Minuten aktive Zeit. Probier’s aus, und du wirst süchtig danach sein.

Warum diese Mini Spargel-Käse-Quiches perfekt sind

Diese Mini Spargel Quiches Rezept ist unschlagbar: schnell in unter 45 Minuten fertig, knackig durch den blanchierten Spargel und partytauglich als Snack. Die Füllung bleibt immer fluffig, dank des Anti-Matsch-Tricks. Perfekt für Brunch oder Picknick.

Zutaten für 12 fluffige Mini-Quiches

Teig

• 1 Rolle fertiger Blätterteig (ca. 270 g): Butterig-knusprig, spart Zeit und backt goldbraun.

Füllung

• 200 g grüner Spargel: Frisch und knackig für intensiven Biss in den Mini Spargel Quiches.
• 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler: Schmilzt cremig und gibt herzhafte Note.
• 4 Eier: Binden die Füllung fluffig und geben Struktur.
• 100 ml Milch: Macht die Masse leicht und saftig.
• 1 Bund Schnittlauch, gehackt: Frischer Aroma-Kick, der alles aufpeppt.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack: Für perfektes Geschmacksbalance.

Zum Vorbereiten

• Etwas Butter zum Einfetten der Förmchen: Verhindert Kleben und lässt sie leicht herauslösen.

Geheimzutat: Grüner Spargel gegen Matsch

Grüner Spargel ist die Starzutat in diesen Spargel-Quiches. Er bringt Frische und Farbe. Der Trick: Blanchieren löst überschüssiges Wasser, Abschrecken stoppt den Garprozess für Knackigkeit. Trocken tupfen saugt Restfeuchtigkeit auf – so bleibt die Füllung fluffig.

Zubereitung: Einfach in 4 Schritten

1. Spargel blanchieren und trocken tupfen
2. Teigformen vorbereiten
3. Füllung mixen und verteilen
4. Backen bis goldbraun

Schritt 1: Spargel blanchieren und trocken tupfen

Wasch den Spargel, schneid die holzigen Enden ab und schneid in 3-4 cm Stücke. Kochsalzwasser zum Kochen bringen. Spargel 2 Minuten blanchieren – das tötet Enzyme, die Wasser abgeben, und erhält die grüne Farbe. Sofort in Eiswasser abschrecken, damit er nicht weitergart. In ein sauberes Küchentuch wickeln und fest tupfen. So entziehst du jedes Tropfen Feuchtigkeit. Perfekt für matschige Füllung vermeiden in Spargel blanchieren Quiche.

Schritt 2: Teigformen vorbereiten

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Butter einfetten – das verhindert Anhaften. Blätterteig in 12 Kreise à 8 cm ausstechen. Leg sie in die Förmchen, drück leicht an. Alternativ: Selbstgemachter Mürbeteig mit Mehl, Butter und Ei für mehr Aroma. Die Ränder etwas hochziehen für stabile Form.

Schritt 3: Füllung mixen und verteilen

Eier verquirlen, Milch einrühren – das schlägt Luftblasen für Fluffigkeit. Käse, Hälfte Schnittlauch, Salz, Pfeffer unterheben. Spargelstücke vorsichtig untermischen, damit sie gleich verteilt sind. Masse in Förmchen füllen, nicht über die Hälfte – Raum für Aufgehen. Mit restlichem Schnittlauch toppen. Vegan-Variante: Eier durch Kichererbsenmehl ersetzen, pflanzliche Milch und Hefeflocken für Käsearoma.

Schritt 4: Backen bis goldbraun

20 Minuten backen, bis Teig goldbraun knuspert und Füllung fest ist. Garprobe: Mit Messer eindrücken, es sollte sauber rauskommen. Ofen mittig stellen für gleichmäßige Hitze. Aus dem Ofen, 5 Minuten abkühlen – dann leicht lösen. Warm servieren für besten Biss.

Mein ultimativer Tipp: Nie wieder matschig!

Der Schlüssel gegen matschige Füllung: Spargel blanchieren stoppt Wasseraustritt, Abschrecken fixiert Knackigkeit. Trockentupfen entfernt Restfeuchtigkeit – ohne das sickert Wasser in die Eimasse und macht sie wässrig. Häufiger Fehler: Frischen Spargel direkt rein, der bis zu 90 % Wasser enthält.

Vorteile: Fluffige Textur, intensiver Geschmack. Nachteile vermeiden: Zu langes Blanchieren macht ihn weich. Timing: Genau 2 Minuten. Test: Spargel zwischen Fingern brechen – er knackt. So rettest du jedes Mal deine Mini Spargel-Käse-Quiches.

Warum blanchieren? Es deaktiviert Enzyme wie Pektinase, die Zellwände auflösen. Abschrecken schließt Poren. Pro-Tipp: Spargel im Voraus vorbereiten, bis zu 2 Stunden lagern.

Servierideen & Variationen

Zu Picknick oder Brunch

Warm oder lauwarm mit Kräuterquark oder Tomatensalsa. Ideal für Picknick – transportfest und handlich.

Low-Carb-Version

Teig weglassen, in Silikonförmchen backen. Mehr Käse, weniger Milch für keto-freundlich.

Mit anderem Gemüse

Brokkoli oder Zucchini statt Spargel – immer blanchieren und tupfen für gleichen Effekt.

Nährwerte & Kalorien pro Quiche

Pro Quiche (bei 12 Stück, ungefähre Werte basierend auf Standardzutaten):

Nährwert	Menge
Kalorien	ca. 185 kcal
Fett	14 g
Kh	10 g
Protein	7 g
Fasern	1 g

Häufige Fragen zu Spargel-Käse-Quiches (FAQ)

Kann man den Teig selbst machen?

Ja, misch 200 g Mehl, 100 g kalte Butterwürfel, 1 Ei, Prise Salz. Knet kurz, kühle 30 Minuten. Das gibt intensiveren Buttergeschmack und knusprigere Ränder. Für Mini Spargel Quiches perfekt, da du die Dicke kontrollierst – dünn rollen für mehr Füllung.

Warum wird der Spargel matschig?

Spargel hat viel Wasser (bis 93 %), das beim Backen austritt und die Eifüllung durchweicht. Ohne Blanchieren und Tupfen lösen Enzyme Zellwände auf. Lösung: 2 Min. blanchieren, abschrecken, in Küchentuch pressen – reduziert Feuchtigkeit um 80 %. Ergebnis: Knackig in fluffiger Masse.

Lagerungstipps für die Quiches?

Abgekühlt luftdicht bis 2 Tage im Kühlschrank. Einfrieren bis 1 Monat in Beutel. Aufthauen bei Raumtemperatur, 10 Min. bei 180 °C aufbacken – Teig knusprig wie frisch. Nicht bei Kälte servieren, da Füllung fest wird.

Kann ich anderen Käse verwenden?

Perfekt: Comté für nussig, Cheddar für scharf oder vegan Hefe-Cashew-Mix. Immer reiben, damit er schmilzt. 150 g sorgen für Cremigkeit ohne zu fetten – Käse bindet auch Flüssigkeit aus Spargel.

Vegetarisch oder vegan anpassen?

Vegetarisch schon. Vegan: Eier durch 150 ml Hafermilch + 2 EL Leinsamen (quellen lassen), Käse durch 100 g vegane Alternative. Spargel-Trick bleibt – back 5 Min. länger für Festigkeit. Geschmack top!

Wie teste ich die Garprobe?

Zahnstocher oder Messer in Mitte stechen: Soll sauber rauskommen, nicht feucht kleben. Füllung wackelt leicht vor Garende – sie festigt nach. Bei 200 °C genau 20 Min., je nach Ofen. Goldgelb oben signalisiert Perfektion.

Mehr Portionen? Backzeit anpassen?

Für 24 Stück Teig verdoppeln, gleiche Mengen. Backzeit gleich, da Mini-Format. Blech nicht überfüllen – Luftzirkulation wichtig. Doppelte Charge nacheinander backen für gleichmäßiges Ergebnis.