Name: Meeresfrüchte-Paella mit Chorizo
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g Paella-Reis (oder Rundkornreis); 200 g Garnelen (geschält); 200 g Calamari-Ringe; 150 g Chorizo-Wurst (in Scheiben); 100 g grüne Erbsen (frisch oder TK); 100 g Maiskörner; 1 rote Paprika (in Streifen); 2 Tomaten (gewürfelt); 1 Zwiebel (fein gehackt); 2 Knoblauchzehen (gepresst); 1 Prise Safranfäden; 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 800 ml Gemüsebrühe; 4 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer; Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

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Stell dir vor, der Safran duftet intensiv durch die Küche, Meeresfrüchte mischen sich mit würzigem Aroma. Du schaufelst den ersten Bissen dieser Meeresfrüchte-Paella mit Chorizo in den Mund. Fluffiger Reis oben, darunter die goldknusprige Kruste, die sich perfekt löst.

Das Knistern, wenn der Socarrat entsteht, ist pure Magie. Ich habe unzählige Pfannen über dem Herd geschwenkt, bis diese Methode klappte. Kein Risiko mehr, dass der Boden matschig bleibt oder verbrennt. Einfach Hitze kontrollieren, und du hast den Volltreffer.

In Spanien habe ich gesehen, wie Köche mit simplen Pfannen zaubern. Hier zu Hause reproduziere ich das exakt. Die Pfannenmethode sorgt für gleichmäßige Hitze, damit der Reis die Brühe saugt, ohne umzurühren. Jeder Versuch gelingt, versprochen.

Du brauchst keine spezielle Ausrüstung. Eine gute Bratpfanne reicht. Die Aromen von Calamari, Garnelen und pikanter Chorizo verbinden sich ideal mit Gemüse und Safran. Bereit für dein Paella-Abend? Los gehts.

Zutaten für Meeresfrüchte-Paella mit Chorizo (4 Portionen)

400 g Paella-Reis (oder Rundkornreis, Bomba ideal für perfekte Saugnatur)
200 g Garnelen (geschält, roh für beste Textur)
200 g Calamari-Ringe (frisch oder TK, nicht zu lange garen)
150 g Chorizo-Wurst (pflanzliche Variante, in Scheiben, für pikanteren Geschmack)
100 g grüne Erbsen (frisch oder TK)
100 g Maiskörner (aus der Dose, abgetropft)
1 rote Paprika (in Streifen, für Süße und Farbe)
2 Tomaten (gewürfelt, reif für Säure)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (gepresst)
1 Prise Safranfäden (für goldenes Aroma)
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
800 ml Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Für Vegan-Option: Meeresfrüchte weglassen, mehr Gemüse wie Artischocken hinzufügen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So wird deine Paella perfekt

Schritt 1: Safran aktivieren und Gemüse anbraten

Safranfäden in 100 ml heißer Brühe 10 Minuten einweichen, damit die Farbe und Aromen freisetzen. Olivenöl in einer großen Paella-Pfanne (Ø 30-35 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen.

Merken

Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Tomaten 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind und Aromen abgeben. Chorizo-Scheiben dazugeben und 3 Minuten mitbraten. Das Öl nimmt die Würze auf.

Schritt 2: Reis anrösten für fluffige Körner

Reis und Paprikapulver einrühren. 2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten. Dadurch nimmt der Reis das Öl auf und die Körner bleiben später separat, statt klebrig zu werden.

Schritt 3: Meeresfrüchte und Brühe hinzufügen – nicht rühren!

Erbsen, Mais und Calamari-Ringe unterheben. Safranbrühe und Restbrühe zugießen, salzen, pfeffern. Aufkochen, dann Hitze auf mittel reduzieren.

15 Minuten unbedeckt simmern lassen. Wichtig: Nicht rühren! Der Reis baut so Stärke auf für cremige Konsistenz oben, ohne matschig zu werden.

Schritt 4: Garnelen toppen und garen

Garnelen gleichmäßig auf dem Reis verteilen. Weitere 5-7 Minuten garen, bis Flüssigkeit aufgesogen ist und Reis bissfest. Probiere den Reis: Er sollte weich, aber al dente sein.

Schritt 5: Socarrat-Trick für knusprige Kruste

Hitze jetzt voll aufdrehen. Pfanne 2-3 Minuten ruhen lassen, nur leicht schwenken. Du hörst ein leises Knistern? Das zeigt, der Socarrat bildet sich goldbraun.

Nicht zu lange, sonst verbrennt es. Perfekt, wenn die Kruste duftet und knusprig ist.

Schritt 6: Ruhen lassen und servieren

Hitze aus, 5 Minuten ruhen lassen. Dampf verteilt sich gleichmäßig. Mit gehackter Petersilie bestreuen für Frische.

Direkt aus der Pfanne servieren. Die Kruste löst sich leicht mit dem Löffel.

Geheimtipps für garantierten Socarrat in der Paella

Pfannenwahl: Breite, beschichtete Pfanne aus Aluminium für schnelle Hitzeleitung, Ø 30-35 cm für dünne Reisschicht.
Hitzequelle: Gasflamme ideal, da fokussiert. Bei Induktion langsam hochfahren, um Boden gleichmäßig zu rösten.
Brühemenge: Genau 800 ml, zu viel macht matschig. Immer heiß verwenden, damit Kochvorgang nicht abbricht.
Reisprobe: Nach 15 Minuten testen, Hitze anpassen. Geduld zahlt sich aus.
Schwenken statt rühren: Bewegt nur die Pfanne, Reisstruktur bleibt erhalten.

Häufige Fehler bei Meeresfrüchte-Paella mit Chorizo vermeiden

Zu viel Rühren: Lösung: Finger weg nach Brühe-Zugabe, für separate Körner und Kruste.
Falsche Reisart: Langkornreis saugt nicht genug. Nimm Rundkorn oder Paella-Reis.
Zu niedrige Hitze am Ende: Drehe voll auf für Knistern, aber beobachte genau.
Kalte Brühe: Immer heiß gießen, sonst Kochzeit verlängert sich, Reis wird gummiartig.
Überladen mit Flüssigkeit: Mess genau, sonst kein Socarrat möglich.

Variationen: Deine Paella individuell anpassen

Vegetarische Version ohne Chorizo

Chorizo weglassen, stattdessen geräucherte Paprika oder Tofu in Würfeln braten. Für vegetarische Meeresfrüchte-Paella mehr Erbsen und Zucchini hinzufügen. Socarrat bleibt gleich perfekt.

Mit Muscheln oder Huhn erweitern

Frische Muscheln in Schritt 3 mit Brühe garen, sie öffnen sich selbst. Für Huhn: 200 g Hähnchenbrust in Stücke schneiden, mit Gemüse anbraten. Vegane Paella mit Meeresfrüchten? Meeresfrüchte durch Pilze ersetzen.

Nährwerte und Kalorien der Paella pro Portion

Nährwert	Menge pro Portion (ca.)
Kalorien	720 kcal
Protein	35 g
Fett	25 g
Kohlenhydrate	90 g
Faser	6 g
Salz	2 g

Werte basieren auf Standardzutaten, variieren je nach Marke. Reich an Protein durch Meeresfrüchte.

FAQ: Alles zu Meeresfrüchte-Paella mit Chorizo

Welcher Reis ist ideal für Paella?

Paella-Reis wie Bomba oder Calasparra, rundkörnig und hochabsorbierend. Er nimmt bis zu dreimal sein Volumen an Flüssigkeit auf, ohne aufzuplatzen oder matschig zu werden. Vermeide Basmati oder Jasminreis, die bleiben zu trocken und separat.

Kann ich die Paella im Ofen backen?

Ja, bei 200°C Umluft nach Schritt 3 für 15 Minuten, aber Socarrat ist schwieriger zu kontrollieren. Pfannenmethode besser, da du das Knistern hörst und Hitze präzise dosierst. Ofen eignet sich für große Mengen.

Wie lange hält sich die Paella im Kühlschrank?

2-3 Tage in einem luftdichten Behälter. Nicht länger wegen Meeresfrüchten. Beim Erwärmen in der Pfanne bei niedriger Hitze, etwas Brühe nachgießen. Kruste neu knusprig machen, indem du am Ende hochheizt.

Was ist Socarrat genau und warum ist er wichtig?

Socarrat ist die karamellisierte, knusprige Reis-Kruste am Pfannenboden, entsteht durch direkte Hitze. Er gibt intensives Röstaroma und Kontrast zum fluffigen Reis. Ohne ihn fehlt Paella der Wow-Effekt.

Kann ich Tiefkühl-Garnelen oder Calamari verwenden?

Ja, direkt aus dem TK in Schritt 3 geben, kein Auftauen nötig. Sie garen schnell, achte auf Rosa-Färbung bei Garnelen. Frisch besser für Biss, TK praktisch und günstiger.

Warum darf man nach dem Anrösten nicht mehr rühren?

Rühren löst Stärke zu früh, Reis wird klebrig. Ruhig simmern lässt eine cremige Schicht entstehen, während Körner separat bleiben. Das Geheimnis für authentische Textur.

Welche Pfanne ist perfekt für Socarrat?

Breite Paella-Pfanne oder beschichtete Bratpfanne Ø 30-35 cm, dünnwandig für schnelle Hitzeübertragung. Gusseisen zu schwer, Edelstahl ohne Beschichtung klebt. Bei Gas schwenken für gleichmäßige Bräunung.