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Gefüllte Champignons sind herzhafte Happen, bei denen saftige Pilze auf eine cremige, würzige Füllung treffen. Spinat, Feta und Frischkäse sorgen für einen kräftigen Geschmack, während geriebener Mozzarella obenauf beim Garen goldbraun wird.

Die Zubereitung im Air Fryer eignet sich gut für diesen kleinen Snack: Die Pilze garen in einer Lage, und die Füllung bleibt im Champignonkopf. Damit das Ergebnis gelingt, kommt es vor allem auf trockene Pilze, eine ausgewogene Füllung und ausreichend Platz im Korb an.

Warum die Zutaten gut zusammenpassen

Große braune Champignons bieten genug Platz für die Füllung und bringen ein erdiges Aroma mit. Ihre Stiele musst du nicht wegwerfen: Fein gehackt geben sie der Spinatmischung mehr Pilzgeschmack und eine stückige Grundlage. Reibe die Köpfe trocken ab, damit sie nicht unnötig Feuchtigkeit aufnehmen.

Babyspinat fällt beim Erhitzen zusammen und lässt sich dadurch gut mit den gehackten Stielen verbinden. Knoblauch ergänzt das Gemüse, ohne die übrigen Aromen zu überdecken. Feta bringt eine salzige, leicht säuerliche Note ein; Frischkäse macht die Masse cremiger und hilft, die zerkrümelten Stücke miteinander zu verbinden. Muskatnuss rundet den Spinatgeschmack ab, während Salz und schwarzer Pfeffer die Würze ausbalancieren.

Mozzarella gehört auf die gefüllten Köpfe. Er schmilzt beim Garen und bildet die goldene Oberfläche, die den weichen Pilz und die cremige Füllung ergänzt. Das Olivenöl wird aufgeteilt: Ein Teil dient zum Anbraten der Pilzstiele, der übrige Teil kommt außen auf die Champignons. So wird die Oberfläche beim Garen nicht trocken.

Die Füllung cremig und formbar halten

Brate die gehackten Stiele zunächst an und gib Spinat sowie fein geschnittenen Knoblauch erst dazu, wenn die Pilzstücke etwas Farbe genommen haben. Rühre, bis der Spinat zusammengefallen ist. Nimm die Pfanne anschließend vom Herd, bevor du Feta und Frischkäse einarbeitest. So lässt sich die Masse gut verrühren und der Käse bleibt als Bestandteil der Füllung erkennbar.

Merken

Die Mischung sollte cremig sein, aber nicht flüssig aus den Champignonköpfen laufen. Hacke die Stiele fein und verteile den Spinat gleichmäßig, damit sich die Füllung sauber in die Öffnungen setzen lässt. Wird sie nur grob verrührt, können einzelne Köpfe deutlich mehr Feta oder Frischkäse enthalten als andere. Fülle die Köpfe, ohne die Masse fest hineinzudrücken, und streue den Mozzarella gleichmäßig darüber.

Abstand im Air Fryer schafft Platz für die Kruste

Stelle die gefüllten Champignons mit der Öffnung nach oben in den Korb. Zwischen den Köpfen sollte etwas Platz bleiben, damit die heiße Luft zirkulieren kann. Liegen die Pilze dicht an dicht oder übereinander, garen sie weniger gleichmäßig; bei einem kleinen Korb sind mehrere Durchgänge sinnvoll. Richte dich für Temperatur und Dauer nach der Rezeptkarte.

Die Champignons sind fertig, wenn sie weich sind und der Käse eine goldbraune Oberfläche hat. Größe und Form der Köpfe beeinflussen, wie sie im Korb liegen und garen. Beurteile daher den Zustand anhand von Pilz und Käse, statt allein auf die Bräunung zu achten: Eine goldene Kruste sagt noch nicht aus, ob der Champignon bereits weich ist.

Häufige Fragen

Warum sollten die Champignons trocken abgerieben werden?

Trocken abgeriebene Köpfe nehmen beim Säubern keine zusätzliche Feuchtigkeit auf. Das hilft, die Füllung cremig zu halten, statt sie durch Wasser aus den Pilzen zu verdünnen. Entferne die Stiele vorsichtig und hacke sie fein, damit sie in die Spinatmischung passen.

Was mache ich, wenn die Füllung zu flüssig wirkt?

Achte darauf, den Spinat nur zusammenfallen zu lassen und die Pfanne vor dem Einrühren von Feta und Frischkäse vom Herd zu nehmen. Hacke die Pilzstiele fein und verrühre die Masse gleichmäßig. So lässt sich die Füllung besser in den Köpfen verteilen.

Warum sollten die Champignons im Korb Abstand haben?

Freie Zwischenräume erleichtern die Luftzirkulation im Air Fryer und unterstützen ein gleichmäßiges Garen. Setze die Köpfe in einer Lage mit der Öffnung nach oben ein. Wenn nicht alle locker hineinpassen, gare sie in mehreren Durchgängen, statt den Korb zu überfüllen.