Bunter Glasnudelsalat mit Erdnüssen (Nie wieder matschige Nudeln)

Stell dir vor, du beißt in den ersten Bissen dieses bunten Glasnudelsalats. Die Glasnudeln sind knackig, das Gemüse knirscht frisch, und das Erdnuss-Dressing umhüllt alles mit einer würzigen Limettennote. Du spürst sofort, warum das dein neuer Sommerfavorit wird.

Ich erinnere mich gut an meinen ersten Versuch mit Glasnudeln. Sie landeten als matschige Klumpen im Salat, und der ganze Abend war ruiniert. Seitdem habe ich unzählige Methoden ausprobiert, von thailändischen Köchen gelernt und Tricks verfeinert. Der Abschreck-Trick mit Eiswasser hat alles verändert. Er hält die Nudeln al dente, verhindert Kleben und lässt sie das Dressing perfekt aufsaugen.

Bei diesem bunten Glasnudelsalat mit Erdnüssen explodiert der Teller in Rot, Gelb und Grün. Rotkohl gibt Biss, Paprika Frische, Koriander Duft. Die gerösteten Erdnüsse knacken zwischen den Zähnen, und das hausgemachte Dressing balanciert Säure, Salz und Nussigkeit. Tausende haben es nachgekocht und schwärmen von den knackigen Glasnudeln.

Perfekt für Picknicks oder als leichte Mahlzeit. Vegan, erfrischend und in 20 Minuten fertig. Der Schlüssel liegt im Timing: Zu lange kochen, und es wird Matsch. Aber mit diesem Rezept klappt’s immer. Lass uns direkt loslegen.

Zutaten für den bunten Glasnudelsalat (4 Portionen)

• 200 g Glasnudeln (Reisnudeln)
• 200 g Rotkohl
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Bund frischer Koriander
• 150 g geröstete Erdnüsse (ungesalzen)
• 2 EL Erdnussöl
• 2 EL Sojasauce (reduziert-natrium)
• Saft von 2 Limetten
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Rezept: Glasnudelsalat Schritt für Schritt

Schritt 1: Glasnudeln al dente blanchieren und abschrecken

Koche Wasser auf. Gib die Glasnudeln hinein und blanchiere genau 2 Minuten. Nicht länger, sonst werden sie weich.

Der Trick: Schüttle sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. Warte 2 Minuten, damit die Stärke stoppt. Trockne ab und mische 1 EL Erdnussöl unter. So bleiben sie separat und saugen später das Dressing auf.

Schritt 2: Gemüse und Erdnüsse vorbereiten

Hobele den Rotkohl fein mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer. Das macht ihn essbar knackig, ohne zähe Stücke.

Schneide die Paprika in hauchdünne Streifen für maximalen Biss. Hacke Koriander grob, zerstoße Erdnüsse leicht mit einem Mörser. So verteilen sich die Aromen gleichmäßig.

Schritt 3: Frisches Limetten-Erdnuss-Dressing zubereiten

Verrühre 2 EL Erdnussöl, Sojasauce, Limettensaft und geriebenen Ingwer. Probiere und würze mit Salz, Pfeffer.

Willst du’s schärfer? Füge Chiliflocken hinzu. Für milder: Mehr Limette. Das Dressing mariniert alles perfekt.

Schritt 4: Alles vermengen und ziehen lassen

Vermenge Nudeln, Gemüse, Erdnüsse und Dressing in einer großen Schüssel. Lass 10 Minuten ziehen.

Dadurch verbinden sich die Geschmäcker. Toppe mit extra Erdnüssen und Koriander. Fertig ist dein bunter Glasnudelsalat.

Anti-Matsch-Trick: So bleiben Glasnudeln immer knackig

Glasnudeln bestehen aus Stärke, die beim Kochen aufquillt. Abschrecken mit Eiswasser stoppt den Prozess schockartig. Die äußere Schicht verhärtet leicht, innen bleibt Biss.

Häufige Fehler: Zu lange kochen oder ohne Öl lagern. Vergleich zu anderen: Trockenrosten macht sie hart, Einweichen zu weich. Eiswasser gewinnt immer.

Pro-Tipp: Verwende reines Eiswasser, kein Leitungswasser. So hast du garantiert knackige Glasnudeln.

Nährwerte & Kalorien pro Portion

Nährwert	Menge pro Portion
Kalorien	ca. 450 kcal
Kohlenhydrate	55 g
Protein	12 g
Fett	22 g
Faser	6 g

Vollkommen vegan und low-carb-freundlich dank Gemüse und Erdnüssen. Ideal für Meal-Prep.

Tipps und Variationen für deinen Glasnudelsalat mit Erdnüssen

Vegetarische Anpassungen & Meal-Prep-Ideen

Perfekt vegan wie beschrieben. Für Meal-Prep: Nudeln und Gemüse separat lagern, Dressing dazu erst vor dem Essen. Hält 2 Tage im Kühlschrank.

Garnelen oder Tofu hinzufügen?

Füge gebratene Garnelen für Protein hinzu. Oder Tofu würfeln, anbraten und einmischen. Saisonal: Im Winter Mangold statt Paprika.

Andere Ideen: Avocado für Cremigkeit oder Sesamsamen für Crunch. Immer frisch halten.

FAQ: Häufige Fragen zum bunten Glasnudelsalat

Warum kleben Glasnudeln zusammen?

Glasnudeln kleben durch zu langes Kochen oder Fehlen von Öl. Die Stärke quillt über und verbindet sie. Abschrecken im Eiswasser und 1 EL Öl verhindern das zu 100%. Lagere sie nie feucht.

Kann ich den Salat vorbereiten?

Ja, bis zu 2 Tage. Nudeln und Gemüse getrennt portionieren, Dressing separat. Mische kurz vor dem Servieren, damit alles knackig bleibt. Im Glas für unterwegs super.

Glutenfrei? Welche Nudeln eignen sich?

Glasnudeln aus Reis sind natürlich glutenfrei. Achte auf reine Reisnudeln ohne Weizen-Zusatz. Sojasauce: Nimm Tamari als glutenfreie Alternative. Der Salat ist dann perfekt für Zöliakie.

Wie kriege ich den Rotkohl so fein?

Verwende eine Mandoline für dünne Streifen oder raspel ihn grob. Salze leicht und knete 2 Minuten durch: Er wird weicher, behält aber Biss. Kein Kochen nötig.

Kann ich andere Nüsse statt Erdnüssen nehmen?

Ja, Cashews oder Mandeln funktionieren. Röste sie kurz an für mehr Aroma. Erdnüsse geben aber den besten asiatischen Kick durch ihr Öl.

Ist das Dressing zu sauer?

Limette sorgt für Balance. Starte mit Saft einer, füge mehr hinzu. Ingwer mildert Säure. Lass 10 Minuten ziehen, dann harmoniert alles.

Wie viele Portionen ergeben 200 g Nudeln?

Genau 4 als Hauptgericht, 6 als Beilage. Die Nudeln quellen auf, sättigen lange durch Faser und Protein aus Erdnüssen.