Wer liebt sie nicht, diese kleinen, farbenfrohen Kuchen-Kunstwerke, gekrönt von einem Wirbel aus cremigem Frosting? Zitronen-Himbeer Cupcakes sind da ganz weit vorne auf meiner Liste. Der helle, saftige Teig mit der frischen Säure der Zitrone und den kleinen Himbeer-Überraschungen in jedem Bissen – einfach himmlisch!

Doch Hand aufs Herz: Wie oft standen wir schon vor dem Dilemma, dass das wunderschön aufgespritzte Frosting nach kurzer Zeit die Form verliert, zerläuft oder einfach nicht so fest wird, wie wir es uns wünschen? Besonders bei Frischkäse-Frosting kann das eine echte Herausforderung sein.

Aber ich habe gute Nachrichten! Mit einem einfachen, aber entscheidenden Trick zauberst du ab sofort ein Frischkäse-Frosting, das nicht nur unfassbar cremig und lecker ist, sondern auch perfekt standfest bleibt und deine Zitronen-Himbeer Cupcakes königlich krönt. Mach dich bereit für Cupcakes, die nicht nur fantastisch schmecken, sondern auch zum Anbeißen aussehen!

Warum du diese Zitronen-Himbeer Cupcakes lieben wirst

Dieses Rezept ist aus mehreren Gründen ein absoluter Favorit in meiner Backstube und wird es auch schnell in deiner werden:

Die perfekte Geschmackskombination: Die spritzige Zitrone harmoniert wunderbar mit der süßen, leicht säuerlichen Himbeere. Ein Duo, das einfach gute Laune macht!
Saftiger Teig: Dank der sorgfältig abgestimmten Zutaten und der richtigen Zubereitung sind die Cupcakes herrlich locker und trocknen nicht aus.
Das standfeste Frosting-Geheimnis: Nie wieder enttäuschte Blicke auf zerlaufene Toppings! Der Trick mit der Temperatur sorgt für ein Ergebnis, das hält.
Einfach zuzubereiten: Auch wenn das Frosting ein kleines Geheimnis birgt, sind sowohl der Teig als auch die Zubereitungsschritte absolut anfängertauglich.
Wunderschön anzusehen: Die Kombination aus gelben Zitronenzesten, roten Himbeeren und weißem Frosting ist ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel oder Party.

Zutatenliste für deine perfekten Zitronen-Himbeer Cupcakes

Qualität beginnt bei den Zutaten. Für diese köstlichen kleinen Kuchen brauchst du nicht viel Außergewöhnliches, aber achte darauf, dass alles bereitsteht und besonders beim Frosting die Temperatur stimmt!

Für den luftigen Cupcake-Teig:

150 g Mehl: Standard Weizenmehl Type 405 oder 550 funktioniert hier prima. Es bildet die Basis für die luftige Textur.
1 TL Backpulver: Das Triebmittel, das unseren Cupcakes hilft, im Ofen schön aufzugehen und leicht zu werden.
Eine Prise Salz: Salz ist im Teig unerlässlich, um die Süße auszugleichen und die anderen Aromen hervorzuheben.
120 g weiche Butter: Achte darauf, dass die Butter wirklich zimmerwarm und weich ist, damit du sie gut mit dem Zucker cremig schlagen kannst. Das ist wichtig für die Textur.
150 g Zucker: Kristallzucker süßt den Teig und hilft beim Cremigschlagen mit der Butter, Luft einzuschließen.
2 Eier (Größe M): Die Eier binden die Zutaten, fügen Feuchtigkeit hinzu und tragen zur Struktur bei. Verwende Eier in Zimmertemperatur, damit sie sich besser mit der Butter-Zucker-Masse verbinden.
1 TL Vanilleextrakt: Sorgt für eine warme, wohlige Grundnote, die perfekt zu Zitrone und Himbeere passt. Gutes Vanilleextrakt macht einen großen Unterschied!
1 Zitrone (Abrieb und Saft): Verwende eine unbehandelte Bio-Zitrone, da sowohl der feine Abrieb der Schale als auch ein Spritzer Saft für das intensive Zitronenaroma im Teig sorgen.
80 ml Milch: Milch liefert zusätzliche Feuchtigkeit und hilft, den Teig geschmeidig zu halten. Am besten auch zimmerwarm verwenden.

Für das standfeste Frischkäse-Frosting:

Hier kommt der Trick ins Spiel: Die Temperatur ist entscheidend! Halte diese Zutaten bis zur Verarbeitung im Kühlschrank.

Merken

200 g sehr kalte Butter: Butter direkt aus dem Kühlschrank verwenden! Sie wird cremig aufgeschlagen und bildet das standfeste Gerüst für das Frosting.
400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, sehr kalt): Wähle Frischkäse in Doppelrahmstufe für die beste Cremigkeit und Stabilität. Auch er muss eiskalt sein, um nicht zu zerlaufen, wenn er mit der Butter verrührt wird.
200-250 g Puderzucker: Puderzucker süßt das Frosting und gibt ihm gleichzeitig Struktur. Die Menge kannst du je nach gewünschter Süße und Konsistenz anpassen. Unbedingt sieben, um Klümpchen zu vermeiden!
1 TL Zitronensaft: Ein kleiner Schuss Zitronensaft rundet das Aroma ab und sorgt für die typische Frischkäse-Frosting-Note.

Zur Dekoration:

200 g frische Himbeeren: Frische, pralle Himbeeren sind nicht nur eine köstliche Ergänzung, sondern auch eine wunderschöne rote Farbtupfer auf dem weißen Frosting.
Zitronenzesten: Feine Streifen oder kleine Stückchen Zitronenschale geben den Cupcakes den letzten optischen und geschmacklichen Schliff.

So zauberst du deine Zitronen-Himbeer Cupcakes Schritt für Schritt

Das Zubereiten dieser Cupcakes ist kein Hexenwerk, solange du ein paar grundlegende Tipps beachtest. Folge diesen Schritten und das Ergebnis wird dich begeistern!

Vorbereitung ist alles: Beginne damit, deinen Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorzuheizen. So ist er bereit, wenn dein Teig fertig ist. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. Das sorgt für schöne Formen und erleichtert das Herausnehmen.
Trockene Zutaten mischen: Nimm eine mittelgroße Schüssel und mische Mehl, Backpulver und eine Prise Salz gründlich miteinander. Durch das Mischen stellst du sicher, dass das Backpulver gleichmäßig im Teig verteilt ist und die Cupcakes gleichmäßig aufgehen.
Cremige Basis schaffen: In einer größeren, separaten Schüssel schlägst du die weiche Butter mit dem Zucker für mehrere Minuten cremig und hell. Dieser Schritt ist entscheidend, um Luft in die Masse einzuarbeiten, was den Teig später schön locker macht. Schlage dann die Eier einzeln unter. Gib das nächste Ei erst hinzu, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist. Füge anschließend das Vanilleextrakt hinzu.
Zitronen-Kick: Jetzt rührst du den Abrieb und den Saft der Zitrone unter die Butter-Ei-Mischung. Das sorgt für den wunderbar frischen Zitronengeschmack im Teig.
Feuchte und trockene Zutaten vereinen: Abwechselnd gibst du nun etwas von der Mehlmischung und etwas Milch zur Butter-Zucker-Mischung. Beginne und ende idealerweise mit der Mehlmischung. Ganz wichtig: Nur so lange rühren, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind. Überrühren entwickelt das Gluten im Mehl zu stark, was zu trockenen, zähen Cupcakes führen kann. Ein paar kleine Mehlspuren sind okay!
Ab in die Förmchen: Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen. Fülle sie nur etwa zu zwei Dritteln, damit die Cupcakes beim Backen nicht überlaufen und eine schöne Haube bilden.
Backzeit beachten: Schiebe das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Cupcakes für ca. 20-25 Minuten. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher mache die Zahnstocherprobe: Stecke einen Holzspieß in die Mitte eines Cupcakes. Kommt er sauber wieder heraus, sind sie fertig.
Vollständig auskühlen lassen: Nimm die Cupcakes aus dem Ofen und lasse sie zunächst kurz im Muffinblech ruhen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter setzt. Es ist absolut entscheidend, dass die Cupcakes vollständig auskühlen, BEVOR du das Frosting darauf gibst. Warmes Gebäck lässt Frosting sofort zerlaufen!
Das Geheimnis des Frostings lüften: Während die Cupcakes auskühlen, bereitest du das standfeste Frosting vor. DAS Geheimnis liegt wirklich in der Temperatur! Sorge dafür, dass sowohl die Butter als auch der Frischkäse eiskalt sind, direkt aus dem Kühlschrank.
Kalte Butter cremig schlagen: Schneide die eiskalte Butter in Stücke und schlage sie mit dem Handmixer oder in deiner Küchenmaschine für mehrere Minuten auf hoher Stufe cremig. Das dauert wirklich länger als bei weicher Butter, oft 5-8 Minuten, bis sie sehr hell, fast weiß und richtig fluffig ist. Hab Geduld, dieser Schritt ist das Fundament der Stabilität.
Frischkäse kurz einarbeiten: Füge nun den ebenfalls eiskalten Frischkäse (am besten leicht aufgelockert) zur aufgeschlagenen Butter hinzu. Rühre ihn wirklich NUR SO LANGE ein, bis er sich gerade eben mit der Butter verbunden hat und keine Frischkäse-Stückchen mehr zu sehen sind. Das sind oft nur wenige Sekunden. Langes Rühren hier lässt die Emulsion brechen und das Frosting wird flüssig!
Süßen und Aromatisieren: Siebe den Puderzucker, um Klümpchen zu vermeiden. Gib ihn portionsweise zum Butter-Frischkäse-Mix und rühre ihn auf niedriger Stufe kurz ein, bis er vollständig vermengt ist. Füge zuletzt den Teelöffel Zitronensaft hinzu und rühre ihn nur ganz kurz unter.
Sofort garnieren: Fülle das fertige, standfeste Frosting SOFORT in einen Spritzbeutel mit deiner Lieblingstülle (eine Sterntülle sieht besonders schön aus). Das kalte Frosting ist jetzt perfekt zum Verarbeiten.
Das Finale: Verziere die vollständig ausgekühlten Cupcakes großzügig mit dem Frosting. Garniere sie dann mit frischen Himbeeren und ein paar schönen Zitronenzesten für den letzten Frische-Kick.

Tipps für perfekte Zitronen-Himbeer Cupcakes jedes Mal

Auch wenn das Rezept einfach ist, ein paar zusätzliche Tipps können dir helfen, das bestmögliche Ergebnis zu erzielen und häufige Fehler zu vermeiden:

Zutaten-Temperatur beim Teig: Für den Teig sollten Butter, Eier und Milch am besten Zimmertemperatur haben. Das sorgt dafür, dass sich alles gut verbindet und der Teig homogen wird.
Nicht überrühren: Dieser Tipp kann nicht oft genug wiederholt werden! Sobald die trockenen und feuchten Zutaten im Teig zusammenkommen, nur rühren, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Zu viel rühren macht den Teig zäh.
Himbeeren im Teig? Wenn du möchtest, kannst du auch ein paar Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben, bevor du ihn in die Förmchen füllst. Bestäube sie vorher leicht mit Mehl, damit sie nicht auf den Boden sinken.
Das A und O beim Frosting: KÄLTE! Ich weiß, ich habe es schon erwähnt, aber es ist wirklich DER entscheidende Punkt für standfestes Frischkäse-Frosting. Butter und Frischkäse MÜSSEN eiskalt sein. Wenn du in einer warmen Küche arbeitest, stelle die Schüssel mit dem fertigen Frosting vor dem Aufspritzen noch kurz in den Kühlschrank.
Gute Qualität beim Frischkäse: Achte darauf, einen hochwertigen Frischkäse in Doppelrahmstufe zu verwenden. Fettreduzierte Varianten funktionieren für dieses standfeste Frosting nicht gut, da ihnen die nötige Bindung fehlt.
Puderzucker sieben: Nimm dir die Sekunde Zeit, den Puderzucker zu sieben. Das verhindert unschöne Klümpchen im cremigen Frosting.

Variationen und Abwandlungen

Das Grundrezept ist fantastisch, aber du kannst es auch nach Belieben anpassen:

Andere Beeren: Statt Himbeeren schmecken diese Cupcakes auch wunderbar mit Blaubeeren oder einer Beerenmischung.
Intensiveres Zitronen-Frosting: Für einen extra Zitronen-Kick kannst du etwas mehr Zitronensaft oder sogar etwas Zitronenabrieb ins Frosting geben. Tausche den Zitronensaft im Frosting z.B. gegen Limettensaft für eine andere Note.
Farbenspiel: Ein winziger Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe im Teig oder Frosting kann die Zitronenfarbe verstärken, ist aber optional.

Wenn du generell ein Fan von Backen mit Frischkäse bist, könnte dir auch unser Rezept für Zitronen-Zuckerkekse mit Frischkäse-Frosting gefallen, die ebenfalls von einem wunderbar cremigen Topping gekrönt werden.

Was passt zu Zitronen-Himbeer Cupcakes?

Diese fruchtigen Cupcakes sind ein Highlight für sich, passen aber auch wunderbar zu verschiedenen Gelegenheiten:

Zum Kaffee oder Tee: Der Klassiker! Ein Nachmittag mit Freunden und ein Zitronen-Himbeer Cupcake sind die perfekte Kombination.
Für Partys und Feste: Ob Geburtstag, Gartenparty oder einfach ein nettes Beisammensein – Cupcakes sind immer beliebt und lassen sich toll vorbereiten und transportieren.
Als süßer Abschluss: Nach einem leichten Essen sind diese frischen Cupcakes ein tolles Dessert.

Für eine festliche Kaffeetafel könntest du neben diesen Cupcakes auch andere kleine Leckereien anbieten. Wie wäre es zum Beispiel mit Himbeer-Pistazien-Schichtdessert im Glas? Das passt geschmacklich wunderbar!

Häufig gestellte Fragen zu Zitronen-Himbeer Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

Beim Backen können immer Fragen aufkommen. Hier beantworte ich die häufigsten zum Thema Zitronen-Himbeer Cupcakes und dem standfesten Frischkäse-Frosting:

Warum ist mein Frischkäse-Frosting flüssig geworden?

Der häufigste Grund ist, dass die Zutaten (Butter und/oder Frischkäse) nicht kalt genug waren oder dass du die Masse zu lange geschlagen hast, NACHDEM der Frischkäse hinzugefügt wurde. Frischkäse verträgt im Gegensatz zur Butter kein langes Schlagen. Er wird dann schnell flüssig.

Kann ich das Frosting retten, wenn es zu weich ist?

Ja, oft schon! Stelle die gesamte Schüssel für 15-30 Minuten in den Kühlschrank. Die Kälte sollte die Butter wieder festigen. Anschließend kannst du versuchen, die Masse auf niedriger Stufe vorsichtig erneut kurz aufzuschlagen. Wenn es immer noch zu weich ist, kannst du vorsichtig noch etwas gesiebten Puderzucker einarbeiten (immer nur löffelweise), bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wie lange sind die Cupcakes haltbar?

Im Kühlschrank sind die fertigen Zitronen-Himbeer Cupcakes mit Frischkäse-Frosting in einer luftdichten Box 2-3 Tage haltbar. Das Frischkäse-Frosting sollte wegen der Milchprodukte gekühlt gelagert werden.

Kann ich die Cupcakes und das Frosting getrennt vorbereiten?

Absolut! Du kannst die Cupcakes vollständig ausbacken und komplett auskühlen lassen. Lagere sie luftdicht verpackt bei Raumtemperatur. Das Frosting kannst du vorbereiten, in den Spritzbeutel füllen (ohne Tülle) und im Kühlschrank aufbewahren. Nimm das Frosting ca. 15-20 Minuten vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank, damit es sich wieder leicht aufspritzen lässt, setze die Tülle auf und dekoriere die kalten Cupcakes. So bleiben beide Komponenten in optimaler Textur.

Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Für den Teig kannst du tiefgekühlte Himbeeren verwenden. Gib sie gefroren und evtl. leicht in Mehl gewälzt zum Teig. Für die Dekoration empfehle ich frische Himbeeren, da gefrorene Himbeeren beim Auftauen Saft verlieren und das Frosting verfärben können.

Was bedeutet Doppelrahmstufe bei Frischkäse?

Doppelrahmstufe bedeutet, dass der Frischkäse mindestens 60% Fett in der Trockenmasse hat. Dieser höhere Fettgehalt macht den Frischkäse cremiger und stabiler als fettreduzierte Varianten, was für ein standfestes Frischkäse-Frosting unerlässlich ist.

Genieße deine hausgemachten Zitronen-Himbeer Cupcakes!

Mit diesem Rezept und dem einfachen Trick für standfestes Frischkäse-Frosting steht deinem Cupcake-Glück nichts mehr im Wege. Die Kombination aus saftigem Zitronen-Himbeer-Teig und dem cremigen, formstabilen Topping ist einfach unwiderstehlich.

Sie sind perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um den Alltag ein bisschen zu versüßen. Probiere es aus und überzeuge dich selbst, wie einfach es sein kann, Cupcakes wie vom Konditor zu zaubern!

Ich hoffe, dieses Rezept bringt dir genauso viel Freude beim Backen und Genießen wie mir! Lass mich wissen, wie sie dir gelungen sind. Hinterlasse gerne einen Kommentar oder teile deine Kreationen auf Social Media!

Zitronen-Himbeer Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

Merken

Zutaten

– Für die Cupcakes:
– 150 g Mehl
– 1 TL Backpulver
– Eine Prise Salz
– 120 g weiche Butter
– 150 g Zucker
– 2 Eier (Größe M)
– 1 TL Vanilleextrakt
– 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
– 80 ml Milch
– Für das Frosting:
– 200 g sehr kalte Butter
– 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, sehr kalt)
– 200-250 g Puderzucker (je nach gewünschter Süße und Konsistenz)
– 1 TL Zitronensaft
– Zur Dekoration:
– 200 g frische Himbeeren
– Zitronenzesten

Zubereitung

– Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
– Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
– In einer separaten Schüssel weiche Butter und Zucker cremig schlagen. Eier einzeln unterschlagen, dann Vanilleextrakt hinzufügen.
– Zitronenabrieb und -saft unterrühren.
– Abwechselnd Mehlmischung und Milch zur Butter-Zucker-Mischung geben und nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist. Nicht überrühren!
– Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (ca. 2/3 voll).
– Ca. 20-25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Cupcakes auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
– Für das Frosting: Das Geheimnis für standfestes Frischkäse-Frosting liegt in der Temperatur! Stelle sicher, dass sowohl Butter als auch Frischkäse sehr kalt sind, direkt aus dem Kühlschrank.
– Die sehr kalte Butter in Stücke schneiden und mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine für mehrere Minuten cremig schlagen, bis sie hell und fluffig ist. Das dauert länger als man denkt!
– Den kalten Frischkäse kurz (!) mit der Butter verrühren, bis er sich gerade verbunden hat. Nicht zu lange rühren, sonst wird die Masse flüssig!
– Puderzucker sieben und portionsweise unterrühren. Zitronensaft hinzufügen und kurz unterrühren.
– Das Frosting sofort in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
– Die vollständig ausgekühlten Cupcakes mit dem Frosting verzieren.
– Mit frischen Himbeeren und Zitronenzesten garnieren.

Zitronen-Himbeer Cupcakes: Nie wieder zerlaufendes Frosting!

Warum du diese Zitronen-Himbeer Cupcakes lieben wirst