Wer liebt sie nicht? Eine sündhaft leckere Tarte mit einem knusprigen Boden, einer zarten Karamellschicht und einer glänzenden Schokoladenganache. Doch oft erlebt man beim Anschneiden die große Enttäuschung: Das goldene Karamell läuft einfach davon und macht aus dem perfekten Stück ein flüssiges Chaos. Schluss damit!

Ich zeige dir heute mein absolut gelingsicheres Rezept für eine Schokoladen-Karamell-Tarte, bei der das Karamell genau da bleibt, wo es hingehört. Mit einem einfachen, aber entscheidenden Trick zauberst du eine feste, schnittfeste Karamellschicht, die jeden begeistert. Diese Tarte ist ein Traum für alle Naschkatzen und überraschend einfach zuzubereiten. Mach dich bereit für puren Genuss!

Warum du diese Schokoladen-Karamell-Tarte lieben wirst

Es gibt viele Gründe, warum diese Schokoladen-Karamell-Tarte zu einem deiner Lieblingsrezepte werden wird:

Absolut schnittfestes Karamell: Das ist der Star dieses Rezepts. Kein davonzulaufendes Karamell mehr – du bekommst wunderschöne, saubere Stücke.
Einfacher Keksboden: Kein aufwendiges Teigkneten und Ausrollen. Der Boden aus Butterkeksen ist im Handumdrehen gemacht.
Perfekte Geschmackskombination: Die Süße des Karamells harmoniert wunderbar mit der leicht herben Zartbitterschokolade. Eine Prise Salz im Karamell rundet das Ganze perfekt ab.
Beeindruckend, aber unkompliziert: Obwohl die Tarte so edel aussieht und schmeckt, ist die Zubereitung wirklich einfach und auch für Backanfänger machbar.

Alles für deine Schokoladen-Karamell-Tarte: Die Zutaten

Um diese unwiderstehliche Schokoladen-Karamell-Tarte zu backen, benötigst du nur wenige, aber hochwertige Zutaten. Jede Komponente spielt eine wichtige Rolle für das perfekte Ergebnis.

Beginnen wir mit dem Boden. Statt eines klassischen Mürbeteigs setzen wir auf einen unkomplizierten Keksboden. Dafür brauchst du knusprige Butterkekse. Ihre feine Textur und der buttrige Geschmack bilden die ideale Grundlage. Diese werden einfach zerkleinert und mit geschmolzener Butter vermischt. Die Butter dient hier als Bindemittel, das die Keksbrösel zusammenhält und dem Boden Stabilität und zusätzliches Aroma verleiht.

Das Herzstück ist natürlich die Karamellfüllung. Hier verwenden wir einfachen Haushaltszucker, der karamellisiert wird. Dazu kommen Butter für die Cremigkeit und ein runderes Aroma sowie Sahne, um das heiße Karamell abzulöschen und ihm seine geschmeidige Textur zu geben. Eine Prise Salz ist unerlässlich – sie hebt die Süße hervor und sorgt für ein aufregendes Spiel zwischen süß und salzig, das man von Salted Caramel liebt.

Merken

Die oberste Schicht bildet eine glänzende Schokoladenganache. Dafür benötigst du Zartbitterschokolade. Der Kakaoanteil sollte mindestens 50-60% betragen, um einen schönen Kontrast zur Süße des Karamells zu schaffen. Milchschokolade wäre zu süß, während sehr dunkle Schokolade zu herb sein könnte. Erhitze Sahne und gieße sie über die gehackte Schokolade – das nennt man Ganache, eine wunderbar cremige Schokoladenhülle.

Für den Boden:
200 g Butterkekse
100 g geschmolzene Butter
Für die Karamellfüllung:
150 g Zucker
60 g Butter
100 ml Sahne
1 Prise Salz
Für die Schokoladenganache:
150 g Zartbitterschokolade (mindestens 50% Kakao)
100 ml Sahne

Die Zubereitung: Schritt für Schritt zur perfekten Schokoladen-Karamell-Tarte

Keine Sorge, die Zubereitung dieser Tarte ist einfacher, als du vielleicht denkst. Folge einfach diesen Schritten, und du wirst ein Meisterwerk schaffen.

Der knusprige Boden entsteht: Beginne damit, die Butterkekse sehr fein zu zerkleinern. Das kannst du super einfach machen, indem du sie in einen Gefrierbeutel gibst und mit einem Nudelholz darüberrollst, bis nur noch feine Brösel übrig sind. Alternativ geht das auch schnell in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Die Brösel sollten wirklich fein sein, damit der Boden später gut zusammenhält. Vermische diese Keksbrösel gründlich mit der geschmolzenen Butter. Achte darauf, dass wirklich alle Brösel von der Butter benetzt sind, das ist entscheidend für die Bindung.
Den Boden in Form bringen und kühlen: Gib die feuchte Keksmasse in eine Tarteform mit Hebeboden (ca. 24 cm Durchmesser). Drücke die Masse fest an Boden und Rand der Form. Ein Glasboden oder ein Löffel helfen dir dabei, eine schöne, glatte Oberfläche und einen stabilen Rand zu schaffen. Der Rand ist wichtig, damit die Füllung später nicht ausläuft. Stelle die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Die Kälte hilft der Butter, wieder fest zu werden und den Keksboden zu stabilisieren.
Das Karamell-Geheimnis lüften: Nun widmen wir uns der Karamellfüllung. Gib den Zucker in einen Topf und lass ihn bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Wichtigste hierbei: Nicht rühren, bevor der Zucker beginnt, sich am Rand zu verflüssigen und goldbraun zu werden! Geduld ist gefragt. Wenn der Zucker eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat (nicht zu dunkel, sonst wird er bitter!), nimm den Topf vom Herd. Rühre nun vorsichtig die Butter ein. Sei vorsichtig, das Gemisch wird stark dampfen und blubbern. Rühre, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Gieße jetzt langsam die Sahne hinzu und rühre dabei kontinuierlich weiter, bis eine glatte, homogene Karamellmasse entsteht. Und hier ist der entscheidende Trick für das nicht zerlaufende Karamell: Stell den Topf zurück auf den Herd und lass die Karamellmasse bei ganz schwacher Hitze für 3-5 Minuten unter Rühren sanft köcheln. Durch das Köcheln reduziert sich die Flüssigkeit etwas und das Karamell wird beim Abkühlen fester und schnittfester. Rühre zum Schluss noch eine Prise Salz ein – das hebt den Karamellgeschmack wunderbar hervor.
Karamell auf den Boden gießen und fest werden lassen: Lass die fertige Karamellmasse kurz im Topf abkühlen, aber nicht zu lange, damit sie noch flüssig genug zum Gießen ist. Gieße das leicht abgekühlte Karamell gleichmäßig auf den bereits gekühlten Keksboden in der Tarteform. Stelle die Tarte nun erneut und ganz wichtig für mindestens 1-2 Stunden, besser noch länger, zurück in den Kühlschrank. Das Karamell braucht Zeit, um vollständig abzukühlen und die gewünschte Festigkeit zu erreichen.
Die glänzende Schokoladenganache zubereiten: Während die Tarte kühlt, bereitest du die Ganache vor. Hacke die Zartbitterschokolade fein und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel. Erhitze die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie kurz davor ist zu kochen (aber nicht sprudelnd kochen!). Nimm die heiße Sahne vom Herd und gieße sie über die gehackte Schokolade. Lass das Ganze für etwa 2 Minuten unberührt stehen. Die Hitze der Sahne schmilzt die Schokolade.
Ganache glatt rühren: Nimm nun einen Schneebesen oder Löffel und rühre die Schokoladen-Sahne-Mischung vorsichtig von innen nach außen, bis eine vollkommen glatte, glänzende und homogene Ganache entsteht. Sie sollte seidig aussehen.
Schokoladenschicht auftragen und final kühlen: Sobald die Karamellschicht fest geworden ist (mache den Test mit einem leichten Fingerdruck), gieße die lauwarme Ganache vorsichtig darauf. Verteile sie mit einem Löffel oder Spatel gleichmäßig über die gesamte Oberfläche. Stelle die Schokoladen-Karamell-Tarte nun ein letztes Mal in den Kühlschrank, diesmal für mindestens 2-3 Stunden, am besten aber über Nacht. Die Ganache muss vollständig fest werden, damit du die Tarte perfekt anschneiden kannst.
Servieren wie ein Profi: Nimm die Tarte kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Für besonders saubere Schnittkanten empfehle ich dir, ein langes, scharfes Messer unter heißem Wasser zu erwärmen, abzutrocknen und dann zügig durch die Tarte zu schneiden. Wiederhole diesen Vorgang für jedes Stück. Optional kannst du die Tarte vor dem Servieren noch mit etwas geschmolzener Schokolade, übrig gebliebenem Karamell oder Kakao verzieren. Diese Schokoladen-Karamell-Tarte passt wunderbar zu einer Tasse Kaffee oder als krönender Abschluss eines festlichen Essens.

Tipps für eine perfekte Schokoladen-Karamell-Tarte

Auch wenn das Rezept einfach ist, gibt es ein paar Tricks, die dir helfen, ein wirklich perfektes Ergebnis zu erzielen:

Keksboden fest drücken: Nimm dir wirklich Zeit, den Keksboden fest in die Form zu drücken, besonders am Rand. Je fester der Boden, desto stabiler ist die Tarte.
Zucker richtig karamellisieren: Lass den Zucker auf mittlerer Hitze schmelzen und werde nicht ungeduldig. Rühre erst, wenn ein Teil des Zuckers bereits flüssig und goldbraun ist. Ein zu heißer Herd lässt den Zucker verbrennen und bitter werden.
Vorsicht beim Karamell! Heiße Karamellmasse ist extrem heiß. Wenn du Butter und Sahne hinzufügst, kann es stark dampfen und spritzen. Schalte am besten die Dunstabzugshaube ein und halte etwas Abstand. Ein Topf mit hohem Rand ist hier von Vorteil.
Das Köcheln der Karamellfüllung ist der Trick: Überspringe diesen Schritt nicht! Das sanfte Köcheln für 3-5 Minuten ist der Schlüssel zur schnittfesten Textur. Die Masse sollte dabei deutlich dickflüssiger werden. Rühre währenddessen immer wieder um.
Genug kühlen: Gib der Tarte ausreichend Zeit im Kühlschrank, damit sowohl das Karamell als auch die Ganache vollständig fest werden können. Eine gut gekühlte Tarte lässt sich viel besser schneiden.
Alternative Böden: Statt Butterkeksen kannst du auch Vollkornkekse, Schokokekse oder Spekulatius verwenden, um dem Boden eine andere Geschmacksnote zu geben. Auch ein Boden aus gemahlenen Nüssen und Datteln wäre eine “No-Bake” Option, falls du dich für eine andere Süßspeise interessierst, schau doch mal bei unseren Dattel-Streuselriegeln vorbei.
Ganache-Variationen: Wenn du es weniger herb magst, kannst du einen Teil der Zartbitterschokolade durch Milchschokolade ersetzen. Für eine extra cremige Ganache kannst du einen kleinen Löffel Butter unterrühren, während die Ganache noch warm ist.

Fragen zur Schokoladen-Karamell-Tarte beantwortet

Hier beantworte ich einige häufig gestellte Fragen rund um die Schokoladen-Karamell-Tarte, damit bei der Zubereitung nichts schiefgehen kann.

Warum ist mein Karamell hart statt cremig geworden?

Das kann passieren, wenn der Zucker zu heiß karamellisiert wurde oder wenn du ihn zu lange gekocht hast, nachdem du Butter und Sahne hinzugefügt hast. Achte auf mittlere Hitze beim Karamellisieren und koche die Masse nach Zugabe der Sahne nur 3-5 Minuten, bis sie leicht eindickt.

Kann ich auch andere Schokolade für die Ganache verwenden?

Ja, du kannst prinzipiell auch Milchschokolade oder weiße Schokolade verwenden. Beachte jedoch, dass das Verhältnis von Schokolade zu Sahne angepasst werden muss, da diese Schokoladensorten einen anderen Fett- und Zuckergehalt haben. Zartbitterschokolade sorgt für den besten Kontrast zum süßen Karamell.

Wie lange hält sich die Tarte und wie lagere ich sie?

Die Schokoladen-Karamell-Tarte hält sich gut gekühlt im Kühlschrank für 3-4 Tage. Decke sie am besten locker mit Frischhaltefolie oder einer Tortenhaube ab, damit sie keine fremden Gerüche annimmt und nicht austrocknet.

Kann ich die Tarte einfrieren?

Ja, du kannst die Tarte gut einfrieren. Wickle sie dafür fest in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein oder gib sie in einen geeigneten Gefrierbehälter. Im Gefrierschrank hält sie sich 2-3 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern.

Warum hat meine Ganache weiße Schlieren oder ist körnig?

Weiße Schlieren in der Ganache treten meist auf, wenn die Schokolade nicht vollständig geschmolzen ist oder die Masse nicht richtig emulgiert wurde. Stelle sicher, dass die Sahne heiß genug ist und rühre die Ganache solange, bis sie komplett glatt und glänzend ist. Körnigkeit kann auftreten, wenn die Masse überhitzt wird oder Wasser hineingelangt. Wenn das passiert, kannst du versuchen, vorsichtig einen Teelöffel warmes Wasser oder warme Sahne unterzurühren und die Masse erneut sehr sanft zu erwärmen und zu rühren, bis sie sich wieder verbindet. Für eine andere Schokoladenleckerei schau dir mal unsere Saftigen Schoko Cookies an, die sind auch immer ein Hit!

Muss ich eine Tarteform mit Hebeboden verwenden?

Eine Tarteform mit Hebeboden ist sehr praktisch, da sie das Herauslösen der Tarte erleichtert. Du kannst auch eine normale Tarteform verwenden, solltest diese aber gut einfetten und eventuell mit Backpapier auslegen, damit du die Tarte leichter herausbekommst.

Genieße deine hausgemachte Schokoladen-Karamell-Tarte!

Ich hoffe, dieses Rezept und meine Tipps helfen dir dabei, die perfekte Schokoladen-Karamell-Tarte zu zaubern. Es ist wirklich ein Genuss, wenn der Löffel durch die knackige Schokoladenschicht, die feste Karamellschicht und den knusprigen Boden gleitet. Dieses Dessert ist ideal für besondere Anlässe oder einfach, um dir selbst eine Freude zu machen.

Probiere es aus und lass mich wissen, wie es dir gelungen ist! Hinterlasse gerne einen Kommentar und teile deine Erfahrungen oder Fragen mit mir.