Saftiges Hähnchen in Pilzrahmsauce – Rezept

Stell dir vor, du nimmst die erste Gabel dieses saftigen Hähnchens in Pilzrahmsauce. Die cremige Sauce umhüllt zartes Fleisch, Champignons bringen erdigen Biss, und alles schmeckt so intensiv. Hähnchenbrust wird oft trocken, weil sie zu lange brät oder die Hitze falsch ist.

Hier änderst du das. Du brätst scharf an für eine Kruste, die Säfte einschließt, dann schmors du sanft fertig. Das Hähnchen bleibt garantiert saftig, die Sauce dickt ein und bindet alles.

Du brauchst nur 30 Minuten. Perfekt für den Alltag. Der Duft zieht durch die Küche, Petersilie frisch obendrauf. Dazu knackiger Salat, und du hast ein Gericht, das wow macht.

Warum das funktioniert? Salz vorab bindet Feuchtigkeit. Hohe Hitze zuerst, dann niedrig. Portionsweise braten hält die Temperatur hoch. So wirds nie zäh.

Das Geheimnis: Saftiges Hähnchen dank Kruste-Trick

Der Trick ist einfach. Du schneidest Hähnchenbrust in Stücke und brätst sie portionsweise bei hoher Hitze an. Das bildet eine goldbraune Kruste, die die Säfte versiegelt.

Danach gibst du sie in die Pilz-Sahne-Sauce und lässt alles bei mittlerer Hitze schmoren. Die niedrige Temperatur gart es zart durch, ohne zu trocknen. Saftiges Hähnchenbrustfilet garantiert.

Zutaten für 2 Portionen Saftiges Hähnchen in Pilzrahmsauce

Hauptzutaten für das Hähnchengericht

• 400 g Hähnchenbrustfilet (ca. 300 kcal, proteinreich)
• 200 g frische Champignons (erdig, ballaststoffreich)
• 200 ml Schlagsahne (für Cremigkeit, ca. 700 kcal)
• 1 Bund frische Petersilie (frisch gehackt)
• Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
• 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)

Alternativen: Nimm Hafer-Sahne für vegan. Champignons durch Shiitake ersetzen für mehr Umami.

Frischer Salat als perfekte Beilage

• 100 g gemischter Salat (knackig, vitaminreich)
• 4 Kirschtomaten (saftig, farbig)
• 50 g geriebener Gouda (nussig, schmilzt leicht)

Der Salat balanciert die cremige Sauce aus. Frisch und leicht, erfrischt den Gaumen. Einfach mischen und servieren.

Zubereitung: Saftiges Hähnchen in Pilzrahmsauce in 5 Schritten

Schritt 1: Hähnchen vorbereiten und würzen

Schneide 400 g Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke. Würze mit Salz und Pfeffer.

Lass 10 Minuten ruhen. Das Salz zieht Säfte an und bindet sie, gegen Trockenheit von Anfang an.

Schritt 2: Champignons und Beilage vorbereiten

Putze 200 g Champignons und schneide in Scheiben. Hacke Petersilie fein.

Wasche 100 g Salat, halbiere 4 Kirschtomaten. Reibe 50 g Gouda.

Schritt 3: Hähnchen scharf anbraten – Der Krusten-Trick!

Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze. Brate Hähnchen portionsweise 2 Minuten pro Seite.

Goldbraune Kruste entsteht. Das versiegelt Säfte perfekt. Nie überfüllen, sonst sinkt die Hitze.

Nimm heraus und stell beiseite.

Schritt 4: Pilze anbraten, Sahne einkochen und Hähnchen schmoren

Brate Champignons in der Pfanne 3 Minuten an, bis sie Farbe nehmen. Gieße 200 ml Sahne ein.

Lass aufkochen und 2 Minuten einkochen. Gib Hähnchen zurück, schmöre 8 Minuten bei mittlerer Hitze.

Alles wird cremig, Hähnchen saftig durch.

Schritt 5: Abschmecken und servieren

Abschmecken mit Pfeffer und Petersilie. Mische Salat mit Tomaten und Käse.

Serviere zusammen. Fertig in 30 Minuten.

Tipps & Tricks für nie wieder trockenes Hähnchen

Brate immer portionsweise. Zu viel Fleisch kühlt die Pfanne ab, Säfte laufen aus.

Nutze ein Thermometer: Hähnchen innen 74 Grad Celsius. Perfekt saftig.

Vermeide Fehler: Kein Deckel beim Anbraten, sonst dampft es. Frische Pilze wähle, alte werden matschig.

Variation: Thymian statt Petersilie für herben Touch. Oder Knoblauch für Schärfe.

Nährwerte & Kalorien pro Portion

Nährwert	Menge pro Portion
Kalorien	ca. 550 kcal
Protein	35 g
Fett	38 g
Kohlenhydrate	5 g

Proteinreich durch Hähnchen. Pilzrahmsauce Kalorien hauptsächlich aus Sahne. Low-Carb-freundlich.

Variationen: Saftiges Hähnchen in Pilzrahmsauce anpassen

Low-Carb: Mehr Pilze, weniger Sahne. Vegetarisch: Tofu statt Hähnchen.

Mit Reis: Statt Salat, für sättigender. Oder Brokkoli für Extra-Vitamine.

Scharf: Chiliflocken rein. Immer den Krusten-Trick beibehalten.

FAQ: Häufige Fragen zu saftigem Hähnchen in Pilzrahmsauce

Wie lange muss das Hähnchen genau braten?

Portionsweise 2 Minuten pro Seite bei hoher Hitze anbraten, dann 8 Minuten schmoren bei mittlerer Hitze. Insgesamt 30 Minuten Gesamtzeit. Teste mit Messer: Säfte klar, nicht rosa. Thermometer auf 74 Grad innen hilft, Fleisch bleibt zart.

Kann man die Sahne ersetzen?

Ja, mit Hafer- oder Kokosmilch für vegan, aber koche länger ein für Bindung. Oder Crème fraîche für Säure. Immer 200 ml, sonst wirds wässrig. Geschmack bleibt cremig, Kalorien sinken leicht.

Ist das Rezept Freezer-tauglich?

Ja, kühle ab, friere in Portionen ein bis 3 Monate. Auftauen im Kühlschrank, erhitzen in Pfanne mit etwas Sahne. Textur bleibt saftig, Sauce dickt neu ein. Nicht im Mikro, sonst trocken.

Warum wird Hähnchenbrust sonst trocken?

Zu hohe Hitze zu lange oder überfüllen der Pfanne. Salz vorab fehlt, Säfte entweichen. Unser Trick mit Kruste und Schmoren löst das: Säfte bleiben drin, Fleisch zart wie bei Profis.

Welche Pilze passen am besten?

Champignons für Mildes, Shiitake für Umami oder Pfifferlinge für Wildaroma. Immer frisch putzen, nicht waschen, sonst saugen sie Wasser. 200 g reichen, schneide dünn für schnelles Braten.