Wer kennt es nicht? Man steht am Herd, voller Vorfreude auf ein leckeres Abendessen, und dann das: Der Reis ist mal wieder zu einem einzigen, klebrigen Klumpen verschmolzen. Die Vorstellung von lockerem, duftendem Reis, der jedes einzelne Körnchen für sich behält, scheint unerreichbar. Gerade bei einem Gericht wie Reis mit Brokkoli und Karotten, bei dem der Reis die perfekte Basis für das knackige Gemüse sein soll, ist das besonders ärgerlich.

Aber keine Sorge! Mit diesem einfachen Rezept für Reis mit Brokkoli und Karotten und einem cleveren Trick, den ich über die Jahre gelernt habe, gehört klebriger Reis der Vergangenheit an. Stattdessen erwartet Sie ein leichtes, gesundes und unglaublich leckeres Gericht, bei dem der Reis locker und das Gemüse wunderbar knackig auf den Punkt gegart ist.

Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch im Handumdrehen zubereitet – perfekt für unter der Woche, wenn die Zeit knapp ist, man aber trotzdem etwas Gesundes und Sattmachendes auf den Tisch bringen möchte.

Darum werden Sie diesen Reis mit Brokkoli und Karotten lieben

Es gibt viele Gründe, warum dieses Rezept zu einem Ihrer neuen Lieblingsgerichte werden könnte:

Garantiert lockerer Reis: Dank des speziellen Tricks wird Ihr Reis immer perfekt gekocht, ohne zu verkleben.
Knackiges Gemüse: Brokkoli und Karotten behalten ihren Biss und ihre leuchtenden Farben.
Schnell zubereitet: Ideal für hektische Abende, da es nur wenige Schritte erfordert.
Gesund & nahrhaft: Vollgepackt mit Vitaminen und Ballaststoffen, eine tolle Basis für eine ausgewogene Mahlzeit.
Unglaublich vielseitig: Passt hervorragend als Hauptgericht oder als gesunde Beilage zu verschiedenen Fleisch- oder Fischgerichten oder auch zu Hülsenfrüchten.

Die Zutaten für Ihren perfekten Reis mit Brokkoli und Karotten

Für dieses Gericht benötigen Sie nur wenige, unkomplizierte Zutaten. Das Schöne ist, dass sie in fast jedem Supermarkt erhältlich sind und Sie vielleicht sogar schon alles zu Hause haben.

Die Kombination aus stärkeärmerem Langkornreis, aromatischer Gemüsebrühe und dem frischen, farbenfrohen Gemüse wie Brokkoli und Karotten bildet eine wunderbare Geschmacksgrundlage. Ein gutes Olivenöl sorgt für das nötige Aroma beim Anschwitzen, und frische Petersilie rundet das Ganze mit einer herrlichen Kräuternote ab.

Merken

250 g Langkornreis: Langkornreis eignet sich hervorragend für dieses Gericht, da er von Natur aus weniger Stärke enthält als Rundkornreis und somit besser dazu neigt, locker zu bleiben. Sorten wie Basmati oder Jasminreis funktionieren ebenfalls wunderbar und bringen ihr eigenes, feines Aroma mit.
500 ml Gemüsebrühe: Statt einfachem Wasser verwenden wir Gemüsebrühe. Das verleiht dem Reis und dem gesamten Gericht von Anfang an eine tiefere, würzigere Geschmacksnote. Sie können gekörnte Brühe verwenden oder auch selbstgemachte Brühe.
1 kleiner Brokkoli: Ein wunderbares Gemüse, das viele Vitamine liefert. Achten Sie darauf, dass die Röschen fest und tiefgrün sind. Wir verwenden sowohl die Röschen als auch den geschälten Stiel, da dieser ebenfalls voller Nährstoffe steckt.
2 Karotten: Sie bringen eine angenehme Süße und eine schöne Farbe ins Spiel. Wählen Sie feste, glatte Karotten.
2 EL Olivenöl: Zum Anschwitzen des Reises. Ein gutes natives Olivenöl gibt dem Gericht eine schöne mediterrane Note.
Salz & Pfeffer: Zum Abschmecken. Seien Sie bei der Gemüsebrühe vorsichtig mit zusätzlichem Salz, da Brühe oft schon salzig ist.
Eine Handvoll frische Petersilie: Für die frische Note zum Schluss. Glatte Petersilie eignet sich besonders gut, da sie sehr aromatisch ist.

Die Zubereitung: Schritt für Schritt zum lockeren Reisgericht

Folgen Sie diesen Schritten genau, und Sie werden mit einem perfekten Ergebnis belohnt. Der Schlüssel liegt in der Vorbereitung des Reises und dem geduldigen Garen, bei dem das Gemüse im Dampf gegart wird.

Den Reis gründlich vorbereiten: Beginnen Sie damit, den Langkornreis in einem feinen Sieb unter kaltem, fließendem Wasser abzuspülen. Spülen Sie ihn so lange, bis das Wasser, das unten abläuft, vollkommen klar ist und keine milchige Trübung mehr aufweist. Dieser Schritt ist absolut entscheidend, um überschüssige Stärke zu entfernen. Diese Stärke ist nämlich maßgeblich dafür verantwortlich, dass Reis beim Kochen verklebt. Nehmen Sie sich hier wirklich ein paar Minuten Zeit – es zahlt sich aus!
Das Gemüse vorbereiten: Während der Reis abtropft, widmen Sie sich dem Gemüse. Teilen Sie den Brokkoli in mundgerechte kleine Röschen. Den dicken Stiel nicht wegwerfen! Schälen Sie ihn mit einem Sparschäler, um die faserige äußere Schicht zu entfernen, und würfeln Sie dann den inneren, zarten Teil. Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie ebenfalls in kleine Würfel, ähnlich groß wie die Brokkolistücke, damit alles gleichmäßig gart. Kleinere Stücke garen schneller und lassen sich später besser untermischen.
Reis im Topf anschwitzen: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gut abgetropften Reis hinzu. Schwitzen Sie den Reis unter Rühren etwa 1-2 Minuten an. Die Reiskörner sollten leicht glasig aussehen und duften. Das Anschwitzen hilft, die äußere Schicht der Reiskörner zu versiegeln und trägt ebenfalls zu einem lockereren Ergebnis bei.
Flüssigkeit hinzufügen und köcheln lassen: Gießen Sie nun die Gemüsebrühe zum angeschwitzten Reis. Würzen Sie das Ganze mit Salz und Pfeffer. Bringen Sie die Brühe zum Kochen. Sobald sie kocht, reduzieren Sie die Hitze sofort stark – die Brühe sollte nur noch ganz sanft simmern. Setzen Sie den Deckel fest auf den Topf. Lassen Sie den Reis nun etwa 15 Minuten leise köcheln. In dieser Zeit saugt der Reis die meiste Flüssigkeit auf. Öffnen Sie den Deckel während dieser Phase möglichst nicht, damit der Dampf im Topf bleibt.
Gemüse hinzufügen und dämpfen: Nach den 15 Minuten sollte die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen sein. Nehmen Sie den Deckel ab. Verteilen Sie nun die vorbereiteten Brokkoliröschen, Brokkolistücke und Karottenwürfel gleichmäßig auf dem Reis im Topf. Ganz wichtig: NICHT umrühren! Das Gemüse wird jetzt im Dampf gegart, der noch im Topf ist und durch den Reis aufsteigt. Setzen Sie den Deckel wieder fest auf den Topf. Lassen Sie das Gemüse so weitere 5-7 Minuten dämpfen. Die genaue Zeit hängt von der Größe Ihrer Gemüsestücke und davon ab, wie knackig Sie es mögen. Prüfen Sie am besten nach 5 Minuten vorsichtig, ob es die gewünschte Bissfestigkeit hat.
Der entscheidende Trick: Ruhen lassen! Sobald das Gemüse gar ist, nehmen Sie den Topf vom Herd. Lassen Sie den Reis mit dem Gemüse und geschlossenem Deckel für weitere 5-10 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist GOLD wert und der Schlüssel zu wirklich lockerem Reis! In dieser Ruhezeit verteilt sich die Restfeuchtigkeit gleichmäßig im Topf, der Reis kann in Ruhe nachquellen und der überschüssige Dampf entweichen. So wird der Reis luftig und klebrige Stellen werden minimiert.
Auflockern und Servieren: Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Deckel ab. Lockern Sie den Reis und das Gemüse nun ganz vorsichtig mit einer Gabel auf. Mischen Sie das Gemüse dabei behutsam unter den Reis. Hacken Sie die frische Petersilie fein und streuen Sie sie über das Gericht. Servieren Sie Ihren perfekten Reis mit Brokkoli und Karotten sofort, solange er noch warm ist und duftet.

Tipps und Variationen für Ihr Reisgericht

Dieses Grundrezept ist fantastisch, aber auch herrlich wandelbar. Hier ein paar Ideen, wie Sie es variieren und perfektionieren können:

Reis-Varianten: Sie können auch andere Reissorten ausprobieren. Basmatireis oder Jasminreis funktionieren sehr gut. Für mehr Biss können Sie auch braunen Langkornreis verwenden, beachten Sie dann aber die längere Garzeit (oft um die 25-30 Minuten für den Reis alleine, bevor das Gemüse hinzu kommt).
Gemüse nach Wahl: Neben Brokkoli und Karotten passen viele andere Gemüsesorten gut dazu. Erbsen (tiefgekühlt einfach mit dem Brokkoli/Karotten mitdämpfen), Zucchini (gewürfelt, ebenfalls mitdämpfen), Paprika (in Streifen oder Würfeln, kurz vor Ende der Garzeit zugeben) oder auch Pilze (vorher separat anbraten) sind tolle Ergänzungen. Wenn Sie Cremiges mögen, könnte Ihnen auch unser Rezept für cremiges Karotten-Erbsen-Gemüse mit Reis gefallen.
Mehr Geschmack: Für zusätzliche Aromen können Sie eine fein gewürfelte Zwiebel oder eine Knoblauchzehe im Olivenöl mit anschwitzen, bevor der Reis in den Topf kommt. Eine Prise Currypulver oder Kurkuma, ebenfalls mit dem Reis angeschwitzt, verleiht dem Gericht eine schöne Farbe und exotische Note.
Proteine hinzufügen: Um das Gericht sättigender zu machen, können Sie Proteinquellen hinzufügen. Gebratenes Hähnchen, Garnelen, gebratener Tofu oder auch gekochte Linsen oder Kichererbsen passen hervorragend. Braten Sie diese am besten separat an und mischen Sie sie zum Schluss unter den fertigen Reis mit Gemüse.
Kräuter-Vielfalt: Statt Petersilie können Sie auch andere frische Kräuter verwenden. Koriander passt gut zu asiatisch angehauchten Varianten, Schnittlauch oder Dill geben eine frische, leicht herbe Note.

Was passt dazu?

Dieses Reisgericht ist eine wunderbare Beilage, kann aber auch als leichtes Hauptgericht überzeugen. Als Beilage passt es hervorragend zu gebratenem Fisch, Hähnchenbrust oder auch zu Frikadellen. Als Hauptgericht schmeckt es pur schon sehr gut. Eine einfache Ergänzung wäre ein Klecks Joghurt oder Sour Cream, vielleicht mit etwas Zitronensaft und Kräutern verfeinert. Ein einfacher grüner Salat oder unser würziger Gurkensalat runden das Gericht perfekt ab.

Ihre Fragen zu Reis mit Brokkoli und Karotten beantwortet (FAQ)

Warum muss ich den Reis abspülen?

Das Abspülen des Reises unter kaltem Wasser entfernt die überschüssige Stärke, die sich an der Oberfläche der Reiskörner befindet. Diese Stärke würde sonst beim Kochen austreten und dazu führen, dass die Körner zusammenkleben und das Ergebnis matschig wird. Durch das Abspülen erhalten Sie lockereren, körnigeren Reis.

Kann ich tiefkühl Brokkoli und Karotten verwenden?

Ja, das ist möglich. Geben Sie tiefgekühlten Brokkoli und Karotten einfach unaufgetaut zum Reis hinzu, wenn Sie auch frisches Gemüse hinzufügen würden (Schritt 5). Die Garzeit kann sich eventuell um 1-2 Minuten verlängern. Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht zu weich wird.

Was mache ich, wenn mein Reis doch klebrig geworden ist?

Wenn der Reis trotz aller Vorsichtsmaßnahmen etwas klebrig geworden ist, kann das daran liegen, dass er nicht ausreichend gespült wurde, zu viel Flüssigkeit verwendet wurde oder er bei zu hoher Hitze gekocht hat. Fürs nächste Mal wissen Sie es besser! Fürs aktuelle Gericht können Sie versuchen, ihn vorsichtig mit einer Gabel aufzulockern, um die Körner etwas zu trennen. Ein Spritzer Zitronensaft kann manchmal auch helfen, die Klebrigkeit zu reduzieren.

Kann ich Reste aufheben und aufwärmen?

Ja, Reis mit Brokkoli und Karotten lässt sich gut aufheben. Lassen Sie Reste schnell abkühlen und bewahren Sie sie luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf (maximal 2-3 Tage). Zum Aufwärmen können Sie ihn in der Mikrowelle erwärmen oder in einer Pfanne mit etwas Wasser oder Brühe vorsichtig erhitzen. Achten Sie darauf, dass er vollständig durcherhitzt ist.

Kann ich dieses Gericht einfrieren?

Grundsätzlich ja, aber die Textur des Gemüses (insbesondere Brokkoli) kann nach dem Auftauen etwas weicher sein. Lassen Sie das Gericht komplett abkühlen, bevor Sie es portionsweise in gefriergeeigneten Behältern einfrieren. Im Gefrierschrank hält es sich ca. 2-3 Monate. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann wie gewohnt erwärmen.

Welche anderen Rezeptideen gibt es mit Reis und Gemüse?

Es gibt unzählige Möglichkeiten, Reis und Gemüse zu kombinieren! Neben cremigen Varianten wie unserem cremigen Karotten-Erbsen-Gemüse mit Reis, können Sie auch gebratenen Reis mit verschiedenen Gemüsesorten zubereiten, oder eine herzhafte Reissuppe probieren. Auch ein einfaches perfekt gebratenes Gemüse passt wunderbar als Beilage zu Reis.

Genießen Sie Ihren hausgemachten Reis mit Brokkoli und Karotten!

Sie sehen, es ist gar nicht schwer, einen lockeren und leckeren Reis mit Brokkoli und Karotten zuzubereiten. Mit dem kleinen Trick des Reiswaschens und dem Dämpfen des Gemüses haben Sie im Handumdrehen ein gesundes, sättigendes und farbenfrohes Gericht auf dem Tisch.

Dieses Rezept ist ein tolles Beispiel dafür, wie einfach gesunde Küche sein kann. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst! Ich bin gespannt, wie es Ihnen schmeckt.

Lassen Sie mir gerne einen Kommentar da und erzählen Sie, wie Ihnen das Rezept gelungen ist oder welche Variationen Sie ausprobiert haben! Teilen Sie das Rezept gerne auch mit Freunden und Familie.