Penne mit Pesto, Oliven & Parmesan – al dente Trick

Stell dir vor, du beißt in diese Penne mit Pesto, Oliven & Parmesan. Der Biss ist perfekt al dente, das Pesto umhüllt jede Nudel cremig, Oliven knacken salzig-frisch und Parmesan schmilzt himmlisch nach.

Ich hasse matschige Nudeln. Die werden oft so, weil zu viel Wasser die Stärke rausspült und die Sauce nicht hält. Seit Jahren schwöre ich auf meinen Kochwasser-Trick. Er macht alles saftig und bindet das Pesto wie zauberhaft.

Du kochst die Penne nur fast fertig, hebst Stärkenwasser auf und rührst es ein. Fertig ist die Emulsion, die alles zusammenhält. Dieses Penne Pesto Rezept ist in 20 Minuten fertig, mediterran pur und für jeden machbar.

Du wirst staunen, wie einfach perfekt Pasta klappt. Lass uns loslegen.

Warum dieses Penne mit Pesto, Oliven & Parmesan Rezept rockt

Der Star ist der Kochwasser-Trick. Er verhindert matschige Nudeln und schafft eine cremige Sauce ohne Extra-Butter.

Es ist schnell, nur 20 Minuten. Mediterrane Aromen von Pesto, Oliven und Parmesan passen super zusammen. Ideal für Anfänger oder wenn’s hektisch ist.

Du bekommst bissfeste Penne, die Sauce haftet perfekt. Kein Hunger mehr auf fade Pasta.

Zutaten für Penne mit Pesto, Oliven & Parmesan (2 Portionen)

• 250 g Penne: Wähle hochwertige aus Hartweizengrieß. Die halten den Biss länger.
• 150 g grünes Basilikum-Pesto: Frisches aus dem Kühlregal schmeckt intensiv. Selbstgemachtes ist noch besser, mit viel Knoblauch.
• 100 g schwarze Oliven (entsteint, halbiert): Kalamata-Oliven für extra Fruchtigkeit. Frisch und nicht aus dem Glas, damit sie knackig bleiben.
• 50 g Parmesan (frisch gerieben): Parmigiano Reggiano reif mindestens 24 Monate. Frisch raspeln, damit er schön schmilzt.
• 1 Bund frische Petersilie (gehackt): Flachparsley für Frische. Hack sie grob, fein wird sie matschig.
• 2 EL Olivenöl: Gutes natives für Aroma. Es rundet alles ab.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack: Meeressalz ins Kochwasser, frisch gemahlener Pfeffer zum Schluss.

Optionale Ergänzungen & Ersatzzutaten

Für vegan: Nimm pflanzliches Pesto ohne Käse und streue Hefeflocken statt Parmesan.

Andere Nudeln? Fusilli oder Spaghetti funktionieren auch, solang sie kurz kochen.

Mehr Crunch: Gebratene Pinienkerne hinzufügen.

Penne mit Pesto, Oliven & Parmesan: Schritt-für-Schritt Anleitung

Gesamtzeit: 20 Minuten. Alles bleibt einfach und fehlerfrei.

Schritt 1: Wasser aufsetzen und Penne kochen

Bringe in einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen. Das Salz würzt die Nudeln von innen.

Gib 250 g Penne hinein. Koche al dente, genau 1 Minute kürzer als die Packungsanweisung sagt. So behalten sie Biss. Dauert ca. 8-9 Minuten.

Schritt 2: Kochwasser-Trick für cremige Sauce

Gieße die Nudeln ab, aber hebe 100 ml stärkehaltiges Kochwasser auf. Das ist der Schlüssel zur Bindung.

Die heiße Stärke im Wasser emulgiert später mit dem Pesto und macht alles cremig, ohne Klümpchen.

Schritt 3: Pesto & Zutaten einrühren

Gib die heißen Penne zurück in den warmen Topf. Füge 150 g Pesto hinzu und rühre portionsweise das Kochwasser unter.

Bis eine cremige Sauce entsteht. Dann 100 g Oliven, 50 g geriebenen Parmesan, gehackte Petersilie und 2 EL Olivenöl einrühren. Pfeffer abschmecken. 2 Minuten rühren.

Schritt 4: In der Pfanne finishen

Alles in eine vorgewärmte Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten schwenken.

Das intensiviert die Aromen, Oliven werden warm und Pesto duftet herrlich. Nicht zu heiß, sonst trennt die Sauce.

Schritt 5: Servieren & genießen

Sofort portionieren. Extra Parmesan drüber. Heiß essen, damit der Käse schmilzt.

Der ultimative Trick: Nie wieder matschige Penne!

Ohne Kochwasser spültes du die Nudelstärke weg. Die Sauce rutscht ab, Nudeln werden gummiartig.

Mit dem Trick bindet die Stärke eine Emulsion. Wie bei Profi-Restaurants: cremig, haftend, al dente. Teste es, du merkst den Unterschied sofort.

Tipps für perfekte Penne mit Pesto, Oliven & Parmesan

• Al dente-Test: Nudel gegen die Zähne beißen. Leichter Widerstand? Fertig.
• Parmesan-Qualität: Nur frisch reiben. Vorraspelt trocknet aus und klumpt.
• Lagerung: Im Kühlschrank bis 2 Tage. Kalt nicht essen, wieder aufwärmen mit etwas Wasser.
• Häufiger Fehler: Zu viel Wasser abgießen. Immer 100 ml aufheben.
• Oliven: Frisch schneiden, nicht zerdrücken, für Biss.

Variationen des Rezepts

Mit Kirschtomaten: 150 g halbieren, in Schritt 4 mitbraten für Säure.

Vegan: Pesto aus Basilikum, Pinien, Knoblauch und Tahini. Hefeflocken statt Käse.

Low-Carb: Zucchini-Nudeln statt Penne. Gleicher Trick mit Kochwasser.

Extra würzig: Frische Knoblauchzehen anrösten.

Nährwerte & Kalorien: Penne Pesto Rezept

Pro Portion (ca. 300 g):

Nährwert	Menge
Kalorien	650 kcal
Kohlenhydrate	70 g
Protein	18 g
Fett	32 g
Faser	5 g

Basierend auf Standardwerten von USDA-Datenbanken. Variiert je nach Marken.

FAQ: Häufige Fragen zu Penne mit Pesto, Oliven & Parmesan

Wie lange kocht man die Penne genau?

Koche sie 1 Minute kürzer als die Packung sagt, meist 8-9 Minuten bei kochendem Wasser. Probiere immer: Sie sollen fest am Kern sein, aber nicht hart. Zu lange Kochzeit macht sie matschig, weil Stärke zu sehr aufquillt. Mit dem Trick bleibt alles al dente.

Warum das Kochwasser aufheben? Kann man es weglassen?

Das stärkehaltige Wasser ist essenziell. Es emulgiert mit dem Pesto und schafft Cremigkeit ohne Sahne. Ohne es wird die Sauce dünn und haftet nicht. Nimm genau 100 ml, mehr macht es wässrig. Tipp: Immer probieren und nachgießen.

Kann man das Rezept vorbereiten oder einfrieren?

Ja, bis zu 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Öl hinzufügen und in der Pfanne schwenken. Einfrieren bis 1 Monat, aber Textur leidet leicht. Frisch ist am besten, da Pesto oxidieren kann.

Was, wenn ich kein frisches Pesto habe?

Glas-Pesto funktioniert, aber frisches oder selbstgemachtes ist aromatischer. Ersetze durch selbst Blenden: 50 g Basilikum, 30 g Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe, 100 ml Olivenöl, Salz. Mixe kurz, nicht pürieren. So bleibt es knackig.

Sind schwarze Oliven zwingend? Welche Alternativen?

Sie geben salzige Tiefe und Kontrast. Grüne Oliven sind milder, Taggiasca für Feinheit. Ohne Oliven mehr Parmesan oder Kapern für Würze. Immer entsteinen und halbieren, damit sie nicht rollen.

Wie vermeide ich, dass der Parmesan klumpt?

Frisch reiben und bei den heißen Nudeln einrühren. Die Restwärme schmilzt ihn glatt. Kalt reiben oder zu heiß machen klumpt es. Parmigiano Reggiano ist ideal, da er gute Schmelzeigenschaften hat.

Passt das zu Diäten? Glutenfrei möglich?

Ja, mit glutenfreien Penne aus Reis oder Linsen. Gleicher Kochtrick, aber kürzer kochen (6-7 Min.). Vegan ohne Parmesan. Kalorienarm: Weniger Öl, mehr Gemüse. Bleibt mediterran und sättigend.