Der Herbst ist da und mit ihm die Zeit für gemütliches Beisammensein, kuschelige Abende und natürlich – Kürbis in allen Variationen! Während viele beim Thema Herbstgebäck sofort an Kürbiskuchen denken, gibt es ein anderes, vielleicht noch unterschätztes Highlight: fluffige Kürbisbällchen mit Zimtzucker. Stellt euch vor: kleine, goldbraune Teigkugeln, die außen herrlich knusprig sind und innen… einfach unglaublich zart und saftig, umhüllt von einer unwiderstehlichen Schicht aus Zimt und Zucker. Ein wahrer Traum!

Ich zeige euch heute mein absolut bestes Rezept für diese kleinen Herbstschätze. Viele haben vielleicht Respekt vor dem Frittieren, weil das Ergebnis oft fettig statt fluffig wird. Aber keine Sorge, ich verrate euch meinen einfachen, aber entscheidenden Trick, mit dem eure Kürbisbällchen jedes Mal luftig leicht gelingen und nicht zu viel Öl aufsaugen. Bereit für ein bisschen süßen Herbstzauber?

Warum du diese Kürbisbällchen lieben wirst

Es gibt viele Gründe, warum diese Kürbisbällchen mit Zimtzucker zu deinem neuen Herbstliebling werden könnten:

Unglaublich fluffig: Dank der perfekten Kombination aus Backpulver und Natron sowie einem kleinen Geheimnis beim Frittieren werden sie innen super zart.
Perfekt gewürzt: Zimt, Muskatnuss und Nelken vereinen sich mit dem Kürbis zu einem warmen, herbstlichen Geschmacksprofil.
Schnell gemacht: Der Teig ist Ruckzuck zusammengerührt, und das Frittieren geht fix.
Vielseitig genießbar: Ob als Snack am Nachmittag, Dessert oder kleines Highlight beim Herbstfest – sie passen immer.
Einfacher Trick für Nicht-Fettigkeit: Ich zeige dir genau, wie du das gefürchtete ölige Ergebnis vermeidest.

Deine Zutaten für fluffige Kürbisbällchen

Die Magie dieser kleinen Leckerbissen beginnt natürlich mit der Auswahl der richtigen Zutaten. Es sind keine exotischen Dinge dabei, aber die Qualität und das Zusammenspiel sind entscheidend für das perfekte Ergebnis.

Für den Teig, der die Grundlage bildet und für die spätere Fluffigkeit sorgt, benötigen wir zunächst die trockenen Komponenten:

250 g Mehl: Universell einsetzbares Weizenmehl Type 405 oder 550 ist hier ideal.
1 TL Backpulver & 1/2 TL Natron: Dieses Duo ist der Schlüssel zu luftigem Gebäck. Das Backpulver reagiert sofort mit Feuchtigkeit und Hitze, während das Natron (auch Natriumbicarbonat genannt) eine saure Komponente benötigt, um zu wirken – und genau da kommt die Buttermilch ins Spiel!
1/2 TL Salz: Klingt nach wenig, ist aber wichtig, um die Süße auszubalancieren und die anderen Aromen hervorzuheben.
1 TL Zimt, 1/4 TL gemahlene Muskatnuss, Eine Prise gemahlene Nelken: Diese Gewürze sind das Herzstück des herbstlichen Geschmacks. Sie harmonieren wunderbar mit dem Kürbis und sorgen für das typische Wohlfühlaroma. Achte auf frisch gemahlene Muskatnuss, das macht einen riesigen Unterschied!
100 g Zucker (für den Teig): Sorgt für die notwendige Süße und hilft bei der Bräunung.

Neben den trockenen Zutaten brauchen wir natürlich auch die feuchten, die den Teig zusammenbringen und ihm Saftigkeit verleihen:

Merken

1 großes Ei: Bindet die Zutaten und sorgt für Struktur.
120 ml Buttermilch: Das Wundermittel für Zartheit und Fluffigkeit! Die Säure der Buttermilch reagiert mit dem Natron und erzeugt zusätzliche Kohlensäure, die den Teig aufgehen lässt. Wenn du keine Buttermilch hast, kannst du auch normale Milch mit einem Schuss Essig oder Zitronensaft verwenden (ca. 1 EL Säure auf 120 ml Milch, 5-10 Minuten stehen lassen, bis es leicht eindickt). Wie Buttermilch auch bei anderen Rezepten für super Ergebnisse sorgt, kannst du zum Beispiel bei unseren fluffigen Buttermilch Biscuits sehen.
120 g Kürbispüree (aus Hokkaido oder Butternut): Der Namensgeber und Geschmacksgeber! Achte darauf, ungesüßtes, dickflüssiges Püree zu verwenden. Hokkaido-Kürbis hat den Vorteil, dass du die Schale mitverwenden kannst (nach dem Garen), was Arbeit spart. Butternut ist ebenfalls eine tolle Wahl. Das Püree sorgt für Feuchtigkeit, Farbe und das unverwechselbare Kürbisaroma.
2 EL geschmolzene Butter: Verleiht dem Teig Richness und Saftigkeit.
1 TL Vanilleextrakt: Rundet das Aroma perfekt ab.

Und natürlich brauchen wir noch etwas:

Pflanzenöl zum Frittieren: Ein neutrales Öl wie Raps-, Sonnenblumen- oder Erdnussöl ist am besten geeignet, da es hohe Temperaturen verträgt und den Geschmack der Bällchen nicht überdeckt.

Für das finale, verführerische Finish, das diese Bällchen so besonders macht:

100 g Zucker & 2 TL Zimt: Eine einfache, aber klassische Mischung, die perfekt zum warmen Kürbisgeschmack passt.

Kürbisbällchen Zubereitung: Schritt für Schritt zum fluffigen Ergebnis

Die Zubereitung dieser Kürbisbällchen mit Zimtzucker ist einfacher, als du denkst. Folge diesen Schritten, und du wirst mit den fluffigsten Bällchen belohnt, die du je frittiert hast.

Die trockene Basis vorbereiten: Nimm eine große Schüssel zur Hand. Gib das Mehl, das Backpulver und das Natron hinein – das sind unsere Triebmittel, die später für die luftige Textur sorgen. Füge das Salz und die wunderbaren Herbstgewürze, also Zimt, gemahlene Muskatnuss und eine Prise Nelken, hinzu. Rühre diese trockene Mischung gut durch, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
Süße und Aroma hinzufügen: Jetzt kommt der Zucker für den Teig zu den trockenen Zutaten. Verrühre auch ihn gründlich. Eine gleichmäßige Verteilung der trockenen Komponenten ist der erste Schritt zu einem harmonischen Teig.
Die feuchten Aromen vermischen: Nimm eine separate, mittelgroße Schüssel. Gib das große Ei hinein und verquirle es leicht. Füge nun die Buttermilch (oder deine Milch-Essig-Mischung), das Kürbispüree, die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt hinzu. Diese Kombination bringt die feuchte Bindung und den intensiven Geschmack in den Teig. Verquirle alles, bis es gut verbunden ist.
Feucht trifft trocken – aber nicht zu lange: Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten in die große Schüssel. Das ist ein entscheidender Moment für die Textur! Verrühre die Mischung nur so lange, bis gerade eben keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Der Teig wird dickflüssig sein, etwa wie ein sehr dicker Pfannkuchenteig oder Muffin-Teig. Ein paar kleine Klümpchen sind absolut in Ordnung und sogar erwünscht! Wenn du zu lange rührst, entwickelst du das Gluten im Mehl zu stark, und die Bällchen werden zäh statt fluffig. Dieser Schritt ist dem Teig für luftige frittierte Teighappchen sehr ähnlich, wo es auch auf die schnelle, sanfte Vermengung ankommt.
Das Öl aufheizen – Der Fluffigkeits-Trick: Suche dir einen tiefen Topf oder benutze eine Fritteuse. Fülle ausreichend Pflanzenöl ein – das Öl sollte tief genug sein, damit die Bällchen darin schwimmen können. Erhitze das Öl auf eine Temperatur zwischen 170°C und 175°C. Und hier ist der Schlüssel zum nicht-fettigen, fluffigen Ergebnis: Die richtige Temperatur! Ist das Öl zu kalt, saugen die Bällchen zu viel Fett auf und werden schwer und ölig. Ist es zu heiß, verbrennen sie außen, bevor sie innen gar sind. Ein Küchenthermometer ist hier dein bester Freund!
Vorsichtig ins Öl geben: Sobald das Öl die richtige Temperatur hat, nimm einen kleinen Löffel oder einen Teigportionierer (ein Teelöffel funktioniert auch gut). Gib kleine Mengen Teig vorsichtig ins heiße Öl. Sei behutsam, um dich nicht zu verbrennen. Frittiere nicht zu viele Bällchen auf einmal! Überfüllung des Topfes lässt die Öltemperatur rapide sinken, was wiederum dazu führt, dass die Bällchen mehr Fett aufsaugen. Frittiere in mehreren kleineren Chargen, damit die Temperatur stabil bleibt und die Bällchen genügend Platz haben, um gleichmäßig zu bräunen.
Goldbraun frittieren: Lass die Bällchen für etwa 3 bis 4 Minuten im heißen Öl schwimmen. Wende sie gelegentlich vorsichtig mit einer Schaumkelle oder einem Sieblöffel, damit sie von allen Seiten eine gleichmäßig goldbraune Farbe annehmen. Sie sollten dabei sichtbar aufgehen.
Abtropfen lassen: Sobald die Bällchen rundherum goldbraun und aufgegangen sind, nimm sie mit einer Schaumkelle aus dem Öl. Lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Zimt-Zucker-Mantel vorbereiten: Während die Bällchen frittieren oder abtropfen, mische die 100 g Zucker für die Schicht mit den 2 TL Zimt in einer flachen Schüssel oder auf einem Teller.
Sofort wälzen: Das ist wichtig für die Zimt-Zucker-Schicht! Während die Bällchen noch warm sind (wirklich sofort, nachdem sie kurz abgetropft sind), gib sie in die Zimt-Zucker-Mischung. Wälze sie darin, bis sie vollständig mit der süß-würzigen Mischung bedeckt sind. Die Wärme sorgt dafür, dass der Zucker besser haftet und leicht schmilzt.
Servieren und genießen: Deine Kürbisbällchen mit Zimtzucker sind jetzt bereit! Serviere sie am besten sofort, solange sie noch warm sind. Dann sind sie innen am weichsten und außen am knusprigsten.

Tipps für perfekte Kürbisbällchen mit Zimtzucker

Mit ein paar zusätzlichen Kniffen gelingen deine Kürbisbällchen garantiert:

Kürbispüree: Du kannst Kürbispüree aus Konserven verwenden (achte darauf, dass es reines Kürbispüree ohne Zusätze ist) oder es ganz einfach selbst herstellen. Dazu ein Stück Hokkaido- oder Butternut-Kürbis schälen (außer bei Hokkaido), entkernen, in Stücke schneiden und weich kochen oder im Ofen backen, dann pürieren und gut abtropfen lassen oder ausdrücken, damit es nicht zu flüssig ist.
Öltemperatur überwachen: Ein Digitalthermometer ist Gold wert, um die Temperatur konstant bei 170-175°C zu halten. Wenn du kein Thermometer hast, kannst du einen kleinen Teigklecks ins Öl geben. Er sollte sofort zu bräunen und aufzusteigen beginnen, aber nicht qualmen oder schockartig verbrennen.
Nicht überfüllen: Lieber mehrere kleine Chargen frittieren als eine große. Das hält die Öltemperatur stabil.
Abtropfen lassen: Lass die Bällchen kurz auf Küchenpapier abtropfen, aber nicht zu lange, sonst kühlen sie ab und der Zimt-Zucker haftet nicht mehr gut.
Variationen: Für eine extra Schicht Aroma kannst du dem Zimt-Zucker noch eine Prise Kardamom oder Ingwerpulver hinzufügen. Oder probiere eine Puderzucker-Glasur statt des Zimt-Zuckers.
Aufbewahrung: Die Bällchen schmecken frisch am besten. Sollten Reste bleiben, bewahre sie luftdicht auf. Sie können kurz im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufgewärmt werden, verlieren aber etwas von ihrer ursprünglichen Fluffigkeit.

Passende Begleiter

Diese kleinen Zimt-Zucker-Schätze sind für sich schon ein Genuss. Aber sie lassen sich auch wunderbar kombinieren. Stell dir vor, du servierst sie lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne. Ein warmes Karamellsauce-Drizzle wäre ebenfalls himmlisch. Für ein herbstliches Dessert-Buffet passen sie perfekt neben einem cremigen Käsekuchen mit Zimt-Swirl oder saftigen Karottenkuchen. Auch einfach pur zu einer Tasse Kaffee oder Tee sind sie unschlagbar.

Deine Kürbisbällchen Fragen beantwortet (FAQ)

Hier beantworte ich einige häufig gestellte Fragen rund um die Zubereitung und Variationen der Kürbisbällchen.

Kann ich das Rezept auch ohne Buttermilch machen?

Ja, absolut! Wie im Rezept erwähnt, kannst du Buttermilch ganz einfach ersetzen. Nimm 120 ml normale Milch (egal ob Vollmilch oder fettreduziert) und rühre 1 Esslöffel weißen Essig oder Zitronensaft ein. Lass die Mischung etwa 5-10 Minuten stehen. Sie wird leicht eindicken und gerinnen aussehen – das ist genau richtig und liefert die Säure, die mit dem Natron reagiert und für Fluffigkeit sorgt.

Mein Teig ist zu flüssig/zu fest, was kann ich tun?

Die Konsistenz des Kürbispürees kann variieren, was den Teig beeinflusst. Wenn der Teig zu flüssig erscheint (fließt stark vom Löffel statt dick abzutropfen), kannst du esslöffelweise etwas mehr Mehl hinzufügen, aber wirklich vorsichtig und nur bis die richtige, dickflüssige Konsistenz erreicht ist. Wenn er zu fest ist (kaum vom Löffel zu lösen), kannst du einen Teelöffel mehr Buttermilch oder Milch hinzufügen. Wichtiger ist aber oft, nicht zu lange zu rühren. Der Teig sollte eher rustikal aussehen als super glatt.

Kann ich die Bällchen auch im Ofen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten?

Ja, das ist eine Option, wenn du das Frittieren vermeiden möchtest. Die Textur wird dann allerdings eher kuchenartig und nicht so fluffig und leicht wie beim Frittieren. Bestreiche die Bällchen gut mit Öl und backe sie im vorgeheizten Ofen bei ca. 180°C Umluft oder in der Heißluftfritteuse, bis sie goldbraun sind und gar wirken (prüfe eventuell mit einem Zahnstocher). Die Backzeit variiert je nach Größe und Gerät. Wälze sie danach wie beschrieben in Zimt-Zucker. Das Ergebnis ist lecker, aber eben anders als die frittierte Version.

Wie mache ich Kürbispüree selbst?

Das ist ganz einfach! Schneide einen Hokkaido oder Butternut Kürbis in Spalten, entferne die Kerne. Bei Hokkaido kannst du die Schale dranlassen, bei Butternut solltest du sie entfernen. Lege die Spalten auf ein Backblech mit Backpapier und backe sie bei 180°C, bis sie sehr weich sind (ca. 30-45 Minuten, je nach Größe). Lass sie etwas abkühlen, schäle den Butternut, und püriere das weiche Fruchtfleisch mit einem Pürierstab oder in einem Mixer ganz fein. Lass das Püree in einem Sieb über Nacht abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu verlieren. So bekommst du ein schönes, dickes Püree für dein Gebäck.

Kann ich andere Gewürze verwenden?

Absolut! Experimentiere ruhig mit deinen Lieblings-Herbstgewürzen. Eine Prise Ingwer, Kardamom oder Piment de Espelette kann dem Zimt-Zucker eine spannende Note verleihen. Auch eine Messerspitze gemahlener Sternanis passt gut zum Kürbis.

Genieße deine hausgemachten Kürbisbällchen!

Ich hoffe, dieses Rezept hat dir Lust gemacht, dich in die Küche zu stellen und diese wunderbaren Kürbisbällchen mit Zimtzucker auszuprobieren. Sie sind das perfekte Soulfood für den Herbst – einfach zuzubereiten, herrlich duftend und unwiderstehlich lecker. Egal, ob du sie pur genießt, mit Eis oder einfach nur eine warme Tasse Tee dazu trinkst, sie werden dir ein Lächeln ins Gesicht zaubern.

Lass mich wissen, wie deine Bällchen geworden sind! Hinterlasse gerne einen Kommentar oder bewerte das Rezept. Viel Spaß beim Frittieren und Genießen!