Knuspriger Kartoffelsalat mit Speck, Ei und Dill

Der Duft von frischem Dill mischt sich mit dem Knacken von goldbraunem Speck, wenn du den Deckel abnimmst. Jeder Bissen vereint cremige Kartoffeln, weiches Ei und diese unwiderstehliche Knusprigkeit. Du wirst staunen, wie einfach so ein Salat zum Highlight wird.

Du kennst das: Kartoffelsalat, der nach ein paar Stunden suppig wird. Hier nicht. Der Trick sitzt perfekt, und du genießt ihn stundenlang sämig. Ideal zum Grillen oder als Partyklassiker.

Frühlingszwiebeln bringen Biss, Mayo hält alles zusammen. Probiers aus, du merkst sofort den Unterschied. Nie wieder enttäuschender Salat.

Warum dieser Kartoffelsalat immer cremig-knusprig bleibt

Der Schlüssel liegt im Abkühlen. Heiße Kartoffeln geben Stärke ab und machen alles wässrig. Koch sie bissfest, lass sie kalt werden, dann mische kalte Dressung unter.

Die Stärke bindet so die Mayo cremig. Nie wieder wässriger Kartoffelsalat. Speck und Ei bleiben knusprig, weil du sie erst zum Schluss hinzufügst.

Zutaten für knusprigen Kartoffelsalat (4-6 Portionen)

Die Basiszutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln – wähle mehlige Sorten wie Linda, die halten Form.
• 250 g Mayonnaise – oder halb Mayo, halb Joghurt für leichtere Variante, ca. 80 kcal weniger pro Portion.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Knusprige Toppings

• 150 g Speckstreifen – brät goldig aus, gibt Umami.
• 5 Eier – für Cremigkeit.
• 1 Bund frischer Dill – hack fein für Aroma.
• 1 Bund Frühlingszwiebeln – frisch und knackig.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So wird’s perfekt

Schritt 1: Kartoffeln bissfest garen und abkühlen

Wasch die Kartoffeln, koch ungeschält in Salzwasser bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten. Sie sollen Widerstand haben, nicht matschig werden. Abgießen, ausdampfen, dann 30 Minuten kalt stellen.

Kalt schälen und in 2 cm Würfel schneiden. So saugt die Stärke die Dressung auf, bleibt cremig.

Schritt 2: Eier hart kochen und Speck knusprig braten

Eier 8-10 Minuten kochen, abschrecken, pellen, vierteln. Speck in trockener Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis knusprig. Auf Papier abtropfen.

Kein Fett zugeben, Speck gibt eigenes ab. So wirds nicht fettig.

Schritt 3: Kräuter hacken und Dressung mischen

Dill und Frühlingszwiebeln fein schneiden. In einer Schüssel kalte Kartoffeln mit kalter Mayo, Kräutern, Salz, Pfeffer vermengen. Vorsichtig wenden, Würfel bleiben ganz.

Schritt 4: Alles vermengen – Speck & Ei frisch unterheben

Speck und Eier erst vor dem Servieren unterheben. So verliert nichts Knusprigkeit. Oder obendrauf streuen für Optik.

Schritt 5: Durchziehen lassen und servieren

1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Aromen verbinden sich. Passt super zu Gegrilltem.

Praktische Tipps für den besten Kartoffelsalat

Lass ihn über Nacht ziehen für intensiveren Geschmack. Im Kühlschrank hält er 2-3 Tage, Speck frisch braten.

Zum Grillen: Würziges Fleisch kontrastiert die Cremigkeit. Vegane Anpassung: Mayo durch vegane ersetzen, Speck weglassen oder Pilze braten. Kartoffelsalat mit Speck Rezept-Tipps: Immer kalt mischen.

Nährwerte und Kalorien pro Portion

Ca.-Werte bei 5 Portionen:

Nährwert	Menge pro Portion
Kalorien	520 kcal
Fett	42 g
Kohlenhydrate	28 g
Protein	12 g

Häufige Fragen zum Rezept (FAQ)

Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, bereite Kartoffeln, Dressung und Kräuter bis zu 1 Tag vorher vor. Mische alles, lass 1 Stunde ziehen. Speck und Ei erst kurz vor Servieren braten und unterheben, damit Knusprigkeit bleibt. Hält im Kühlschrank 2-3 Tage, Geschmack wird sogar besser.

Welche Kartoffelsorte ist ideal?

Festkochende wie Sieglinde oder Linda. Sie behalten Form beim Kochen und Schneiden. Vorwiegend wachsige Sorten vermeiden, die werden mehlig. Test: Stechen mit Gabel – zentraler Widerstand nach 20 Minuten.

Vegetarische Variante ohne Speck?

Perfekt: Ersetze Speck durch 150 g geröstete Kürbiskerne oder Champignons in Streifen gebraten. Kerne 5 Minuten in Pfanne rösten für Knusprigkeit. Geschmack bleibt umami durch extra Pfeffer oder Räucherpaprika.

Kann ich Joghurt statt Mayonnaise nehmen?

Absolut, nimm 125 g Mayo + 125 g griechischen Joghurt. Wird leichter, ca. 150 kcal weniger pro Portion. Joghurt bindet ähnlich, Frische kommt stärker durch. Immer kalt mischen.

Warum muss man die Kartoffeln abkühlen lassen?

Heiße Kartoffeln geben Feuchtigkeit ab, machen suppig. Kalt binden sie Stärke mit Dressung, resultiert in cremiger Textur. Warte mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde bei Raumtemperatur.

Passt der Salat zu allem?

Zu Grillfleisch, Fisch oder Würstchen top. Dill und Speck harmonieren mit deftigen Gerichten. Auch kalt als Picknick-Hit, bleibt formstabil.