Hand aufs Herz: Wer kennt es nicht? Man kauft einen schönen, knackigen Spitzkohl mit den besten Absichten. Vielleicht soll er eine gesunde Beilage werden oder sogar die Hauptrolle in einem schnellen Feierabendessen spielen. Doch dann kommt der Moment des Kochens – und schwupps, ist der Kohl entweder ungewürzt und langweilig oder, noch schlimmer, komplett verkocht und matschig.

Genau dieses Problem hat mich lange geplagt. Ich wollte einen geschmorten Spitzkohl, der zart ist, ja, aber immer noch genug Biss hat, um interessant zu sein. Und vor allem: einen, der richtig Wumms hat, geschmacklich überzeugt und süchtig macht. Nach viel Ausprobieren habe ich endlich das perfekte Rezept gefunden. Dieses Gericht verwandelt den oft unterschätzten Spitzkohl in einen wahren Star auf dem Teller.

In diesem Artikel zeige ich Ihnen, wie Sie mit ein paar cleveren Handgriffen und einer unwiderstehlichen würzigen Sauce einen Spitzkohl zaubern, der alles andere als fad ist. Bereiten Sie sich darauf vor, Ihr Kohl-Game auf das nächste Level zu heben!

Darum werden Sie diesen geschmorten Spitzkohl lieben

Warum genau dieses Rezept für geschmorten Spitzkohl so besonders ist und schnell zu einem Ihrer Lieblinge werden könnte, lässt sich in wenigen Punkten zusammenfassen:

Perfekte Textur: Dank einer cleveren Kombination aus Anbraten und anschließendem sanftem Schmoren erreichen wir eine wunderbare Zartheit, ohne dass der Kohl zerfällt oder matschig wird. Er behält seinen charakteristischen leichten Biss.
Explosion der Aromen: Dieses Gericht beweist, dass Spitzkohl alles andere als langweilig sein muss. Die würzige Sauce, basierend auf Sojasauce, Reisessig, Ingwer und Chili, sorgt für eine faszinierende Balance aus salzig, süß, sauer und scharf.
Schnell & Einfach: Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt auch Kochanfängern mühelos. In weniger als 30 Minuten steht ein köstliches Gericht auf dem Tisch.
Vielseitig einsetzbar: Ob als vegetarisches Hauptgericht mit Reis, als Beilage zu Fleisch oder Fisch oder als Teil eines größeren Menüs – geschmorter Spitzkohl passt hervorragend zu vielen Gelegenheiten.
Gesund & Leicht: Spitzkohl ist kalorienarm und reich an Vitaminen. In dieser Zubereitungsart wird er zu einem vollwertigen und nährstoffreichen Bestandteil Ihrer Mahlzeit.

Vergessen Sie alles, was Sie bisher über verkochten, faden Kohl dachten. Dieses Rezept wird Ihre Meinung ändern!

Ihre Zutaten für den geschmackvollen Spitzkohl

Für diesen geschmorten Spitzkohl benötigen Sie keine ausgefallenen Zutaten. Die meisten davon haben Sie vielleicht sogar schon zu Hause in Ihrer Speisekammer. Das Geheimnis liegt in der Kombination und der richtigen Zubereitungstechnik.

Merken

Der Star ist natürlich der Spitzkohl selbst. Achten Sie beim Kauf auf einen festen Kopf mit frischen, unbeschädigten äußeren Blättern. Ein Kopf von etwa 800 Gramm ist ideal für 2-3 Portionen als Hauptgericht oder 4 als Beilage. Spitzkohl hat einen milderen und süßlicheren Geschmack als Weißkohl und seine Blätter sind zarter, was ihn perfekt zum schnellen Schmoren macht.

Für die Zubereitung verwenden wir etwas Pflanzenöl zum Anbraten. Ein neutrales Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl eignet sich hierfür gut, da es hohe Temperaturen verträgt und den Eigengeschmack der anderen Zutaten nicht überdeckt.

Die Würze kommt von der aromatischen Basis. Hier spielen Knoblauch und frischer Ingwer eine entscheidende Rolle. Zwei Zehen Knoblauch und ein etwa 1 cm großes Stück Ingwer sorgen für eine angenehme Schärfe und Tiefe. Ingwer ist optional, aber ich kann Ihnen nur empfehlen, ihn zu verwenden – er gibt dem Gericht eine wunderbar frische, leicht exotische Note. Die rote Chilischote bringt die gewünschte Schärfe ins Spiel. Sie können die Menge natürlich an Ihre persönliche Vorliebe anpassen. Wenn Sie es nicht ganz so scharf mögen, entfernen Sie die Kerne oder verwenden Sie nur eine halbe Schote. Alternativ eignen sich auch getrocknete Chiliflocken sehr gut und sind einfach zu dosieren.

Die unwiderstehliche Sauce entsteht aus einer Mischung flüssiger Zutaten:

Gemüsebrühe: Etwa 100 ml gute Gemüsebrühe liefern die nötige Flüssigkeit zum Schmoren und bringen eine zusätzliche Geschmacksebene ein.
Sojasauce: 50 ml Sojasauce sorgen für Umami und eine salzige Grundierung. Achten Sie auf eine gute Qualität – das macht einen Unterschied im Endergebnis. Wer glutenfrei essen möchte, kann hier einfach zu einer glutenfreien Tamari-Sauce greifen.
Reisessig: Zwei Esslöffel Reisessig bringen eine wichtige Säure mit. Sie schneidet durch die Würze und Süße und macht das Gericht lebendig und frisch. Kein Reisessig zur Hand? Ein milder Apfelessig in kleinerer Menge kann eine Notlösung sein, aber Reisessig ist ideal.
Brauner Zucker: Ein Esslöffel brauner Zucker rundet die Sauce ab und balanciert die salzigen, sauren und scharfen Noten perfekt aus. Die leichte Karamellnote des braunen Zuckers passt wunderbar zum Kohl.

Als optionales Finish, das dem Ganzen noch eine nussige Tiefe verleiht, rühren wir zum Schluss einen Teelöffel Sesamöl ein. Verwenden Sie geröstetes Sesamöl, denn das hat das intensivste Aroma.

Das sind alle Zutaten, die Sie benötigen, um dieses einfache, aber unglaublich geschmacksintensive Gericht zuzubereiten. Sammeln Sie alles zusammen, dann kann es auch schon losgehen!

So gelingt der geschmorte Spitzkohl Schritt für Schritt

Die Zubereitung dieses geschmorten Spitzkohls ist denkbar einfach und in wenigen Schritten erledigt. Folgen Sie diesen Anweisungen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen – zart, aber mit Biss und voller Geschmack.

Den Spitzkohl vorbereiten: Nehmen Sie den Spitzkohl und entfernen Sie die äußeren Blätter, falls diese welk oder beschädigt sind. Vierteln Sie den Kohl der Länge nach mit einem scharfen Messer. Der Strunk ist recht hart; schneiden Sie ihn keilförmig heraus, so dass die einzelnen Blattschichten noch zusammenhalten, aber der harte Kern entfernt ist. Je nach Größe des Kohlkopfes können Sie die Viertel nochmals halbieren, um handlichere Stücke zu erhalten. Ziel sind Stücke, die nicht zu klein sind, damit sie beim Schmoren nicht zerfallen, aber auch nicht zu groß, damit sie gleichmäßig garen.
Aromen vorbereiten: Schälen Sie die Knoblauchzehen und hacken Sie sie sehr fein. Wenn Sie Ingwer verwenden, schälen Sie auch diesen und hacken Sie ihn ebenfalls fein. Bei der Chilischote schneiden Sie den Stielansatz ab. Schneiden Sie die Schote in feine Ringe. Wenn Sie es weniger scharf mögen, entfernen Sie vorher die Kerne und die weißen Innenhäute. Alternativ können Sie jetzt 1 Teelöffel Chiliflocken bereithalten.
Kohl goldbraun anbraten: Erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf mit Deckel bei mittlerer bis starker Hitze. Geben Sie die vorbereiteten Kohlstücke hinein. Achtung: Überfüllen Sie die Pfanne nicht! Braten Sie den Kohl in mehreren Durchgängen an, falls nötig, um sicherzustellen, dass er richtig brät und nicht nur dünstet. Lassen Sie die Kohlstücke auf jeder Seite ein paar Minuten anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe und leicht geröstete Stellen entwickeln. Dieser Schritt ist essenziell für den Geschmack – das Anbraten bringt tolle Röstaromen hervor und verhindert, dass der Kohl später wässrig schmeckt.
Aromen mitbraten: Wenn alle Kohlstücke angebraten sind (oder Sie Platz in der Pfanne geschaffen haben), geben Sie den gehackten Knoblauch, Ingwer und die Chiliringe (oder Chiliflocken) in die Pfanne. Braten Sie sie nur für etwa 1 Minute mit an. Achten Sie darauf, dass Knoblauch und Ingwer nicht verbrennen, da sie sonst bitter werden. Sie sollten gerade lange genug mitbraten, bis sie intensiv duften.
Mit Sauce ablöschen: Gießen Sie vorsichtig die Gemüsebrühe in die Pfanne. Rühren Sie dann die Sojasauce, den Reisessig und den braunen Zucker ein. Vermischen Sie alles gut, sodass sich der Zucker auflöst und die Sauce die Kohlstücke umspielt. Die Flüssigkeit sollte nun leicht köcheln.
Den Kohl schmoren lassen: Decken Sie die Pfanne oder den Topf mit einem passenden Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum (schwache Hitze). Lassen Sie den Spitzkohl nun sanft schmoren. Die Garzeit beträgt in der Regel etwa 10-15 Minuten. Die genaue Dauer hängt von der Dicke Ihrer Kohlstücke und Ihrer gewünschten Textur ab. Prüfen Sie während des Schmorens immer wieder mit einer Gabel, wie zart der Kohl ist. Er sollte weich sein, aber immer noch einen leichten Biss haben und nicht zerfallen. Das regelmäßige Prüfen ist der Trick, um matschigen Kohl zu vermeiden!
Sesamöl einrühren (optional): Wenn der Kohl die perfekte Konsistenz erreicht hat und die Sauce leicht eingedickt ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie nun optional den Teelöffel Sesamöl ein. Das Sesamöl gibt dem Gericht ein herrliches, nussiges Finish und rundet die Aromen ab.
Sofort servieren: Richten Sie den geschmorten Spitzkohl auf Tellern an und gießen Sie die würzige Sauce darüber. Genießen Sie ihn heiß!

Mit diesen detaillierten Schritten gelingt Ihnen dieser wunderbar geschmorte Spitzkohl garantiert. Achten Sie besonders auf das Anbraten und das rechtzeitige Prüfen der Konsistenz beim Schmoren – das sind die Schlüssel zum Erfolg!

Tipps & Variationen für Ihren geschmorten Spitzkohl

Dieses Rezept ist in seiner Grundform schon fantastisch, aber hier sind ein paar zusätzliche Tipps und Ideen, wie Sie es variieren oder perfektionieren können:

Die Schärfe anpassen: Wenn Sie es feuriger mögen, verwenden Sie eine schärfere Chili-Sorte oder erhöhen Sie die Menge der Chili-Ringe oder Chiliflocken. Für eine mildere Variante lassen Sie die Chili einfach weg oder verwenden nur eine Prise Chiliflocken.
Weitere Gemüsesorten hinzufügen: Dieses Gericht ist eine tolle Basis für eine Gemüsepfanne. Fügen Sie zum Beispiel Karottenscheiben, Paprikastreifen, Brokkoliröschen oder Pilze hinzu. Braten Sie härtere Gemüsesorten wie Karotten oder Brokkoli eventuell kurz vor dem Kohl an oder geben Sie sie zusammen mit dem Kohl in die Pfanne, damit sie gleichzeitig gar werden. Wenn Sie Spaß daran haben, verschiedene Gemüsesorten perfekt zuzubereiten, könnte Sie auch unser Artikel über perfekt gebratenes Gemüse interessieren.
Mit Proteinen ergänzen: Machen Sie den geschmorten Spitzkohl zu einer vollwertigen Mahlzeit, indem Sie gewürfeltes Tofu oder gewürfelte Hähnchenbrust mit anbraten, bevor Sie den Kohl hinzufügen. Braten Sie das Protein goldbraun an, nehmen Sie es kurz heraus, braten Sie dann den Kohl und geben Sie das Protein für die letzten Minuten des Schmorens zurück in die Pfanne, um es wieder aufzuwärmen und die Aromen aufzunehmen. Für Fans von knusprigem Geflügel könnte unser Rezept für knuspriges Sesam-Hähnchen eine tolle Ergänzung zu diesem Gericht sein, entweder separat zubereitet oder die Hähnchenstücke direkt in die Sauce integriert.
Saucen-Variationen: Experimentieren Sie mit der Sauce! Ein Spritzer Limettensaft am Ende kann zusätzliche Frische bringen. Etwas Erdnussbutter, in der heißen Sauce aufgelöst, macht sie cremiger und nussiger. Eine Prise gerösteter Sesam über dem fertigen Gericht verstärkt das Sesam-Aroma.
Vorbereitung: Sie können den Kohl, Knoblauch, Ingwer und Chili bereits im Voraus vorbereiten und schnippeln. Lagern Sie alles getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank. Das Anbraten und Schmoren selbst sollten Sie jedoch frisch machen, um die beste Textur zu erzielen.

Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und passen Sie das Rezept an Ihre Vorlieben an!

Was passt gut zu geschmortem Spitzkohl?

Der geschmorte Spitzkohl mit seiner würzigen Sauce ist äußerst vielseitig. Hier ein paar Ideen, womit Sie ihn servieren können:

Reis: Klassisch und immer passend. Einfacher gekochter Basmati- oder Jasminreis nimmt die Sauce wunderbar auf.
Nudeln: Servieren Sie ihn mit Bandnudeln oder anderen kurzen Nudelsorten.
Brot: Ein Stück knuspriges Brot ist perfekt, um die restliche Sauce aufzutunken. Vielleicht mögen Sie dazu unsere einfachen Hefebrotchen frisch aus dem Ofen?
Kartoffeln: Ob Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder knusprige Kartoffelspalten – Kartoffeln sind immer eine gute Beilage zu geschmortem Gemüse.
Als Teil eines Bowls: Kombinieren Sie den Kohl mit Reis, gebratenem Tofu oder Hähnchen, und vielleicht ein paar gerösteten Nüssen oder Samen für eine leckere Bowl.

Der Spitzkohl kann sowohl als Hauptgericht als auch als schmackhafte Beilage glänzen.

Ihre Fragen zum geschmorten Spitzkohl beantwortet (FAQ)

Hier beantworte ich einige häufige Fragen rund um die Zubereitung von geschmortem Spitzkohl, damit Sie sich sicher fühlen und das beste Ergebnis erzielen.

Kann ich auch anderen Kohl verwenden?

Ja, Sie können statt Spitzkohl auch Weißkohl oder Wirsing verwenden. Allerdings haben diese Kohlsorten eine festere Struktur und benötigen daher eine längere Schmorzeit. Achten Sie darauf, die Kochzeit entsprechend anzupassen und prüfen Sie weiterhin regelmäßig mit einer Gabel die gewünschte Zartheit. Der Geschmack wird sich leicht unterscheiden, da Spitzkohl milder und süßlicher ist.

Wie bewahre ich Reste auf und wärme sie auf?

Reste des geschmorten Spitzkohls können Sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen geben Sie ihn einfach in eine Pfanne und erwärmen ihn bei mittlerer Hitze. Geben Sie eventuell einen Esslöffel Wasser oder Brühe hinzu, falls die Sauce zu sehr eingedickt ist. Achten Sie darauf, den Kohl beim Aufwärmen nicht zu lange zu erhitzen, um ein Verkochen zu vermeiden.

Ist das Rezept für geschmorten Spitzkohl vegetarisch/vegan?

Ja, in der hier vorgestellten Form ist das Rezept komplett vegan. Es enthält ausschließlich pflanzliche Zutaten. Das macht es zu einer hervorragenden Option für eine fleischfreie Mahlzeit.

Ich mag es nicht so scharf. Was kann ich tun?

Kein Problem! Die Schärfe kommt hauptsächlich von der roten Chilischote oder den Chiliflocken. Um das Gericht milder zu gestalten, lassen Sie die Chili einfach komplett weg. Die anderen Aromen (Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Reisessig, Zucker) ergeben auch ohne Schärfe eine sehr leckere Sauce.

Kann ich das Rezept auch mit getrocknetem Ingwer zubereiten?

Ich empfehle dringend, frischen Ingwer zu verwenden, da er ein frischeres und komplexeres Aroma hat. Getrockneter Ingwer schmeckt anders und ist konzentrierter. Wenn Sie nur getrockneten Ingwer haben, verwenden Sie nur eine sehr kleine Menge (etwa 1/4 Teelöffel Pulver) und seien Sie vorsichtig, da er sehr dominant sein kann.

Warum ist das Anbraten des Kohls so wichtig?

Das Anbraten bei mittlerer bis starker Hitze ist entscheidend, um den Maillard-Effekt zu nutzen. Dabei entwickeln sich Röstaromen auf der Oberfläche des Kohls, die dem Gericht eine zusätzliche Tiefe und Komplexität verleihen. Außerdem hilft es, überschüssige Feuchtigkeit verdunsten zu lassen, was matschigen Kohl verhindert und zu einer besseren Textur führt.

Die Sauce ist zu flüssig/dickflüssig. Was kann ich tun?

Die Konsistenz der Sauce hängt davon ab, wie viel Flüssigkeit während des Schmorens verdunstet. Wenn die Sauce am Ende zu flüssig ist, nehmen Sie den Deckel ab, erhöhen Sie die Hitze leicht und lassen Sie die Sauce unter Rühren noch ein paar Minuten einkochen. Ist sie zu dick, geben Sie einfach einen Esslöffel Wasser oder Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie um.

Ich hoffe, diese FAQs helfen Ihnen bei der Zubereitung. Zögern Sie nicht, in den Kommentaren weitere Fragen zu stellen!

Genießen Sie Ihren selbstgemachten geschmorten Spitzkohl!

Sie sehen, es ist gar nicht schwer, einen wirklich köstlichen geschmorten Spitzkohl zuzubereiten, der mit seiner Textur und seinem Geschmack überzeugt. Dieses Rezept beweist, dass einfache Zutaten in der richtigen Kombination und mit der passenden Technik zu einem wahren Genusserlebnis werden können.

Die würzige Sauce harmoniert perfekt mit dem milden, zarten Spitzkohl und macht dieses Gericht zu einer fantastischen vegetarischen Option oder einer spannenden Beilage. Es ist schnell genug für den Alltag, aber besonders genug, um Gäste zu beeindrucken.

Probieren Sie es unbedingt aus und überzeugen Sie sich selbst davon, dass Spitzkohl nie wieder matschig oder fad sein muss! Hinterlassen Sie gerne einen Kommentar und erzählen Sie mir, wie es Ihnen geschmeckt hat oder welche Variationen Sie ausprobiert haben.

Guten Appetit!