Kennst du das? Du hast einen wunderbar saftigen Blechkuchen mit einer himmlisch cremigen Füllung gebacken, aber beim Anschneiden wird es zur Zitterpartie. Die Creme quillt heraus, der Kuchen zerdrückt sich und von schönen Schnitten kannst du nur träumen. Das ist frustrierend, oder?

Aber keine Sorge, das muss nicht sein! Heute zeige ich dir mein absolutes Lieblingsrezept für Cremeschnitten wie vom Konditor, genauer gesagt, für unwiderstehliche Geschichtete Schokoladen-Creme-Schnitten. Das Besondere daran? Mit einem ganz einfachen Trick bleibt die Creme perfekt stabil und du bekommst wunderschöne, saubere Schnitten – versprochen! Dieser Blechkuchen wird zum Star auf jeder Kaffeetafel.

Warum du diese Geschichteten Schokoladen-Creme-Schnitten lieben wirst

Dieser Kuchen ist mehr als nur ein einfaches Gebäck vom Blech. Er vereint einen locker-saftigen Schokoladenboden mit einer luftig-leichten Quark-Sahne-Creme und einer fruchtigen Schicht, gekrönt von einer knackigen Schokoladenglasur. Hier sind nur ein paar Gründe, warum er schnell zu deinem neuen Lieblingskuchen avancieren wird:

Perfekte Schnitten: Dank des kleinen Tricks mit dem Sahnesteif in der Füllung und der richtigen Kühlzeit gehört das Problem der zerlaufenen Creme der Vergangenheit an.
Cremig & Saftig: Der Teig ist wunderbar feucht, die Creme zartschmelzend – eine Traumkombination.
Einfach für ein Blech: Ein Blechkuchen ist einfach praktisch, wenn viele Gäste kommen oder man einfach genug für mehrere Tage haben möchte.
Wunderbarer Kontrast: Die leichte Säure des Quarks und die Süße der Schokolade harmonieren perfekt.

Es ist der ideale Kuchen für Geburtstage, Feiertage oder einfach, wenn du Lust auf ein Stückchen Glück hast, das nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch noch professionell aussieht.

Bereite deine Zutaten für die Schokoladen-Creme-Schnitten vor

Qualität zahlt sich beim Backen immer aus, aber das bedeutet nicht, dass es kompliziert sein muss. Für diese Geschichteten Schokoladen-Creme-Schnitten benötigst du Zutaten, die du meist schon zu Hause hast oder im nächsten Supermarkt findest.

Wir beginnen mit den Komponenten für den Teig, der die Basis für unseren saftigen Blechkuchen bildet:

Merken

4 Eier (Größe M): Sie sorgen für Bindung und Luftigkeit im Teig. Achte darauf, dass sie Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser aufschlagen lassen.
150 g Zucker & 1 Päckchen Vanillezucker: Für die nötige Süße und ein feines Aroma. Der Vanillezucker verstärkt den Geschmack der anderen Zutaten.
100 ml Speiseöl (neutral) & 100 ml Milch: Diese flüssigen Zutaten machen den Teig wunderbar saftig und verhindern, dass er trocken wird. Ein neutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl ist hier ideal, da es den Geschmack nicht verfälscht.
200 g Mehl: Das Strukturgerüst des Kuchens. Weizenmehl Type 405 funktioniert hier bestens.
2 TL Backpulver: Damit der Teig schön aufgeht und locker wird.
Eine Prise Salz: Salz ist ein Geschmacksverstärker und bringt die Süße im Teig besser zur Geltung.

Weiter geht es mit den Stars der Füllung – der cremigen Schicht, die diesen Kuchen so besonders macht:

500 g Quark (Magerstufe): Er bildet die frische Basis der Creme und sorgt für eine leichte Säure, die wunderbar mit der Süße harmoniert. Magerquark ist ideal, da er fest genug ist und nicht zu fettig.
200 g Sahne: Geschlagen sorgt sie für die himmlische Leichtigkeit und Cremigkeit.
100 g Zucker & 1 Päckchen Vanillezucker: Süße für die Füllung.
2 Päckchen Sahnesteif: DAS ist unser Geheimnis für die schnittfeste Creme! Sahnesteif stabilisiert die geschlagene Sahne und damit die gesamte Quarkmasse, sodass die Füllung beim Schneiden an Ort und Stelle bleibt.

Für die fruchtige Überraschung zwischen den Schichten benötigen wir:

100 g Aprikosenkonfitüre (passiert): Die fruchtige Note der Aprikose passt hervorragend zu Schokolade und Quark. Passierte Konfitüre lässt sich besonders gut und gleichmäßig verstreichen.

Und zum Schluss die Schokoladenglasur, die den Kuchen perfekt abrundet:

200 g Zartbitterkuvertüre: Sorgt für eine leicht herbe Schokoladennote, die einen schönen Kontrast zur süßen Creme bildet.
50 g weiße Kuvertüre: Für das dekorative Marmormuster und eine zusätzliche süße Komponente.
1 EL Kokosfett oder geschmacksneutrales Öl: Wird zur Kuvertüre gegeben, um die Glasur geschmeidiger zu machen und ihr einen schönen Glanz zu verleihen.

Die Zubereitung: Schritt für Schritt zum perfekten Blechkuchen

Jetzt wird es spannend! Die Zubereitung der Geschichteten Schokoladen-Creme-Schnitten ist einfacher, als du vielleicht denkst. Mit ein paar Handgriffen und den richtigen Tricks gelingt dieser Kuchen auch Backanfängern mühelos.

Der Teigboden: Beginne damit, Eier, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer für mehrere Minuten richtig dick und cremig aufzuschlagen. Dieser Schritt ist entscheidend für einen luftigen Teig, da hier viel Luft eingebunden wird. Rühre dann langsam das neutrale Speiseöl und die Milch bei niedriger Geschwindigkeit ein. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und eine Prise Salz vermischen. Siebe die trockenen Zutaten über die feuchte Masse. Das Sieben verhindert Klümpchen und macht den Teig ebenfalls lockerer. Hebe die Mehlmischung vorsichtig mit einem Teigschaber oder auf niedrigster Stufe des Mixers unter, nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Überrühren vermeiden, sonst wird der Teig zäh.
Backen und Abkühlen: Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech (etwa 30×40 cm) mit Backpapier aus und verstreiche den Teig gleichmäßig darauf. Achte darauf, dass die Ränder nicht zu dünn werden. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe den Boden für ca. 12-15 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen, das du in die Mitte steckst, sauber wieder herauskommt. Nimm den Boden aus dem Ofen und lass ihn KOMPLETT auf dem Blech abkühlen. Das ist wichtig, bevor du ihn weiterverarbeitest.
Den Boden teilen: Sobald der Teigboden vollständig ausgekühlt ist, kommt ein kniffliger, aber wichtiger Schritt: das horizontale Teilen. Nimm ein langes, scharfes Messer (am besten ein Brotmesser mit Wellenschliff) oder einen speziellen Tortenbodenteiler. Setze das Messer in der Mitte der Dicke des Bodens an der langen Seite an und führe es vorsichtig und gleichmäßig durch den gesamten Boden, um zwei dünnere Böden zu erhalten. Übung macht hier den Meister, aber selbst wenn es nicht perfekt wird, die Creme gleicht kleine Unebenheiten aus.
Die Fruchtschicht vorbereiten: Erwärme die passierte Aprikosenkonfitüre leicht in einem kleinen Topf oder in der Mikrowikre, bis sie flüssiger ist. Dadurch lässt sie sich besser verstreichen. Nimm den unteren der beiden geteilten Böden und bestreiche ihn großzügig und gleichmäßig mit der erwärmten Aprikosenkonfitüre. Diese Schicht gibt dem Kuchen nicht nur eine fruchtige Komponente, sondern kann auch helfen, die Creme etwas abzugrenzen.
Die stabile Creme zubereiten: Gib den Magerquark, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel und verrühre sie kurz, bis der Zucker sich etwas gelöst hat. In einer separaten, sauberen Schüssel die Sahne mit den zwei Päckchen Sahnesteif steif schlagen. Das Sahnesteif sorgt dafür, dass die Sahne ihre Form behält und die Creme später stabil wird. Hebe die steif geschlagene Sahne nun vorsichtig und in mehreren Schritten unter die Quarkmasse. Verwende dafür am besten einen Teigschaber und arbeite mit sanften Bewegungen von unten nach oben, um die Luft in der Sahne zu erhalten.
Den Kuchen schichten: Nimm die Hälfte der vorbereiteten Quark-Sahne-Creme und verteile sie gleichmäßig auf dem mit Konfitüre bestrichenen unteren Boden. Lege vorsichtig den zweiten Teigboden darauf und verstreiche die restliche Creme ebenfalls gleichmäßig darauf. Achte darauf, eine schöne glatte Oberfläche zu schaffen.
Kühlung ist entscheidend: Dies ist der ABSOLUT wichtigste Schritt für saubere Schnitten! Stelle den geschichteten Kuchen UNBEDINGT für mindestens 2-3 Stunden, besser noch länger (optimalerweise über Nacht), in den Kühlschrank. Die Creme muss richtig fest werden, damit sie beim Schneiden nicht herausquillt oder der Kuchen zerdrückt wird. Hab Geduld – es lohnt sich!
Die Schokoladenglasur: Wenn der Kuchen gut durchgekühlt ist, bereite die Glasur vor. Hacke die Zartbitterkuvertüre klein und schmelze sie zusammen mit dem Kokosfett (oder Öl) über einem Wasserbad bei sanfter Hitze. Rühre dabei gelegentlich um, bis eine glatte, glänzende Glasur entsteht. Schmelze die weiße Kuvertüre ebenfalls separat über einem Wasserbad oder sehr vorsichtig in der Mikrowelle.
Glasieren und Marmorieren: Nimm den gut gekühlten Kuchen aus dem Kühlschrank. Gieße die dunkle Schokoladenglasur zügig über die Oberfläche und verstreiche sie schnell, da die kühle Creme die Schokolade schnell fest werden lässt. Träufle sofort mit der geschmolzenen weißen Kuvertüre Streifen oder Punkte auf die noch flüssige dunkle Glasur. Nimm einen Zahnstocher oder eine Gabel und ziehe vorsichtig durch die beiden Schokoladenschichten, um ein schönes Marmormuster zu erzeugen.
Fertigstellen und Schneiden: Lass die Glasur vollständig fest werden. Dies kann bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank geschehen, wobei letzteres schneller geht. Erst wenn die Glasur komplett fest ist und der Kuchen gut durchgekühlt, schneide ihn in gleichmäßige Schnitten. Der Profi-Tipp: Tauche ein langes, scharfes Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser und wische es trocken. Das warme Messer gleitet leichter durch die Glasur und die Creme und sorgt für super saubere Schnittkanten.

Tipps für perfekte Geschichtete Schokoladen-Creme-Schnitten

Auch wenn das Rezept einfach ist, gibt es ein paar Dinge, die dir helfen, das bestmögliche Ergebnis zu erzielen:

Geduld beim Kühlen: Ich kann es nicht oft genug betonen: Die Kühlzeit ist essenziell! Plane sie unbedingt ein.
Scharfes Messer: Ein gut geschliffenes Messer ist beim Schneiden von Schichtkuchen Gold wert. Die Methode mit dem heißen Wasser macht es noch einfacher.
Passierte Konfitüre: Wenn deine Aprikosenkonfitüre Stückchen hat, püriere sie kurz oder erwärme sie und drücke sie durch ein feines Sieb. Das sorgt für eine glatte Schicht.
Variationen: Du könntest etwas Kakaopulver zum Teig geben, um den Schokoladengeschmack zu intensivieren, ähnlich wie bei saftigen Schokoladen-Brownies. Oder experimentiere mit einer anderen Konfitüre, z.B. Himbeere oder Kirsche.
Glasur-Alternative: Wenn du keine Marmorierung möchtest, kannst du auch nur eine dunkle oder helle Glasur verwenden. Achte immer darauf, etwas Fett zur Kuvertüre zu geben, das macht sie geschmeidiger und bruchsicherer.

Was passt zu diesen Schokoladen-Creme-Schnitten?

Diese Schnitten sind für sich schon ein Genuss. Sie passen perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee am Nachmittag. Für festliche Anlässe kannst du sie mit frischen Beeren garnieren. Eine Kugel Vanilleeis wäre auch eine köstliche Ergänzung, aber eigentlich brauchen sie das gar nicht. Sie sind schon perfekt, so wie sie sind.

Deine Fragen zu Geschichteten Schokoladen-Creme-Schnitten beantwortet (FAQ)

Hier sind Antworten auf einige häufig gestellte Fragen, die dir vielleicht beim Backen dieser leckeren Schnitten in den Sinn kommen:

Wie verhindere ich, dass die Creme beim Schneiden zerläuft?

Das sind genau die Tricks, die dieses Rezept besonders machen! Erstens, die Verwendung von Sahnesteif in der Quark-Sahne-Masse. Das stabilisiert die Füllung enorm. Zweitens und genauso wichtig, die lange Kühlzeit im Kühlschrank, idealerweise über Nacht, damit die Creme komplett fest wird. Und drittens, das Schneiden mit einem sehr scharfen Messer, das du vorher in heißes Wasser tauchst und abtrocknest.

Kann ich auch andere Quarkstufen verwenden?

Ja, prinzipiell kannst du auch cremigeren Speisequark (20% oder 40%) verwenden. Beachte aber, dass Magerquark am wenigsten Fett und meist die festeste Konsistenz hat, was für die Stabilität der Creme von Vorteil ist. Wenn du eine fettere Variante nimmst, kann es sein, dass die Creme etwas weicher bleibt, aber das Sahnesteif sollte trotzdem für ausreichend Halt sorgen.

Ist Sahnesteif unbedingt nötig?

Wenn du möchtest, dass die Schnitten wirklich stabil sind und die Füllung nicht zerläuft, wenn du sie anschneidest, dann ja, Sahnesteif ist hier sehr empfehlenswert. Es sorgt für die nötige Festigkeit der Sahne, die dann die gesamte Quarkmasse stützt. Ohne Sahnesteif wäre die Creme deutlich weicher und würde eher herausfließen, ähnlich wie bei manchen klassischen Käsekuchen ohne Bindemittel in der Füllung.

Wie lange sind die Schokoladen-Creme-Schnitten haltbar?

Gut gekühlt halten sich die Geschichteten Schokoladen-Creme-Schnitten problemlos 3-4 Tage im Kühlschrank. Decke sie gut ab, damit die Creme keine Gerüche annimmt.

Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst die Schnitten einfrieren. Schneide den Kuchen vorher in Portionen und verpacke diese luftdicht. Zum Auftauen am besten langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Die Konsistenz der Creme und der Glasur kann sich nach dem Auftauen leicht verändern (manchmal wird die Creme etwas wässriger, die Glasur kann matt werden), aber geschmacklich ist er immer noch sehr lecker.

Was mache ich, wenn die Glasur beim Verstreichen zu schnell fest wird?

Das passiert, wenn der Kuchen sehr kalt ist und du nicht schnell genug arbeitest. Keine Panik! Du kannst versuchen, die Glasur noch vorsichtig mit einem warmen Spatel zu glätten. Oder, wenn es gar nicht mehr geht, die Schokolade nochmal sanft erwärmen (z.B. mit einem Föhn auf niedriger Stufe aus einiger Entfernung) oder einfach die rustikale Oberfläche als gewollt verkaufen!

Genieße deine selbstgemachten Geschichteten Schokoladen-Creme-Schnitten!

Da hast du es – das Rezept für Geschichtete Schokoladen-Creme-Schnitten, die nicht nur unglaublich lecker sind, sondern auch noch perfekt aussehen, dank der cleveren Tricks für eine stabile Füllung und saubere Schnittkanten. Dieser Blechkuchen ist ein echter Gewinn für jede Gelegenheit.

Ich hoffe, du probierst dieses Rezept bald aus und begeisterst deine Liebsten damit. Lass mich wissen, wie es dir gelungen ist und wie du die Schnitten findest! Hinterlasse gerne einen Kommentar und bewerte das Rezept. Viel Spaß beim Backen und Genießen!