Fluffige Amerikanische Pancakes: Rezept

Stell dir vor, du beißt in einen Stapel goldgelber Pancakes, die so hoch und luftig sind, dass sie fast zerfallen. Der Duft von warmer Butter mischt sich mit süßem Sirup, und jeder Bissen ist pure Wonne. Ich hab das erste Mal in den USA echte amerikanische Pancakes probiert und war sofort hooked. Zu Hause wurden sie immer flach und fade.

Das hat sich geändert, als ich den Eiweiß-Trick entdeckt habe. Seitdem backe ich wöchentlich fluffige amerikanische Pancakes, die garantiert aufgehen und nicht zusammenfallen. Der Trick mit steif geschlagenem Eiweiß fängt Luft ein und sorgt für diese unwiderstehliche Höhe. Perfekt für deinen nächsten Brunch.

Du brauchst keine komplizierten Zutaten oder Profi-Kenntnisse. In 20 Minuten hast du fluffige Pfannkuchen, die wie aus dem Diner kommen. Probiers aus, und du wirst nie wieder zu fertigen Mixen greifen. Lass uns loslegen.

Warum dieses Rezept für fluffige Pancakes unschlagbar ist

Das Rezept ist fehlersicher dank des Eiweiß-Tricks, der für maximale Höhe sorgt. Kein Zusammenfallen mehr.

• Fluffige amerikanische Pancakes mit perfekter Luftigkeit durch steifes Eiweiß.
• Einfach in 20 Minuten Zubereitung plus 5 Minuten Ruhen.
• Schwierigkeit: Einfach, ideal für Anfänger und Brunch-Liebhaber.
• Garantiert fluffig backen, ohne spezielle Geräte.

Zutaten für 8-10 fluffige Amerikanische Pancakes

Die Basiszutaten im Überblick

• 200 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker
• 1 Ei, getrennt (Dotter und Klar getrennt)
• 300 ml Milch (oder Buttermilch für extra Säure und Fluffigkeit)
• 2 EL geschmolzene Butter (plus mehr zum Braten)
• Zum Servieren: Butterflöckchen und Ahornsirup

Zubereitung: So gelingt der fluffige Teig Schritt für Schritt

Schritt 1: Trockene Zutaten vorbereiten

In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zucker vermischen. Das sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Triebmittel.

Schritt 2: Flüssige Zutaten mischen – nicht überrühren!

Eidotter mit Milch und 2 EL geschmolzener Butter verrühren. Zur Mehlmischung geben und nur kurz zu einem glatten Teig rühren. Zu langes Rühren aktiviert Gluten und macht den Teig zäh.

Schritt 3: Der Geheimtrick – Eiweiß steif schlagen und unterheben

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis feste Spitzen stehen. Vorsichtig mit Schneebesen oder Teigschaber unterheben. Das fängt Luft ein und gibt fluffige amerikanische Pancakes die Höhe, die hält.

Teig 5 Minuten ruhen lassen. So entspannt sich der Teig und wird noch luftiger.

Schritt 4: Pancakes backen – perfekte Temperatur

Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit Butter einfetten. Pro Pancake 2-3 EL Teig geben. 2 Minuten backen, bis Bläschen entstehen und Ränder fest sind.

Wenden und 1-2 Minuten fertig backen. Warm halten, damit sie saftig bleiben.

Schritt 5: Stapeln und genießen

Pancakes stapeln, mit Butterflöckchen und Ahornsirup toppen. Sofort servieren für besten Geschmack.

Tipps & Tricks für garantiert fluffige Amerikanische Pancakes

Vermeide häufige Fehler: Nicht zu viel rühren, sonst wirds zäh durch Gluten. Backe bei mittlerer Hitze, zu heiß und sie verbrennen außen, bleiben roh innen.

Für Variationen Beeren in den Teig mischen oder vegan mit pflanzlicher Milch und Aquafaba ersetzen. Teig bis 24 Stunden im Kühlschrank lagern, er wird noch besser.

Übrig gebliebene Pancakes einfrieren und auftauen. Knusprig machen im Toaster.

Perfekte Toppings und Serviervorschläge

Klassisch mit Butter und Ahornsirup. Frische Beeren, Bananen oder Joghurt dazu für Frische.

Nutella oder Erdnussbutter als Twist. Für Brunch: Mit Rührei und Baconersatz kombinieren.

Nährwerte & Kalorien pro Portion

Nährwert	pro Pancake (ca. 1 Stück)
Kalorien	250 kcal
Kohlenhydrate	35 g
Protein	6 g
Fett	9 g

Werte sind ungefähre Angaben pro Stück ohne Toppings. Für 8-10 Pancakes insgesamt.

FAQ: Alles zu fluffigen Amerikanischen Pancakes

Kann ich die Pancakes vegan machen?

Ja, ersetze das Ei durch 3 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser), steif geschlagen wie Eiweiß. Milch durch pflanzliche wie Hafer- oder Mandelmilch, Butter durch Kokosöl. Der Fluffigkeits-Trick funktioniert perfekt, du bekommst vegane fluffige amerikanische Pancakes mit gleicher Höhe.

Warum fallen meine Pancakes zusammen?

Das passiert meist durch überrühren des Teigs, was Gluten bildet und Luft verdrängt. Oder Eiweiß nicht steif genug geschlagen oder zu grob untergehoben. Tipp: Eiweiß wirklich fest schlagen und Teig ruhen lassen. Bei richtiger Methode bleiben fluffige amerikanische Pancakes stabil hoch.

Teig im Voraus zubereiten?

Ja, bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Das Eiweiß hält die Luftigkeit, der Teig wird sogar fluffiger durch Ruhe. Vor dem Backen kurz auf Raumtemperatur bringen und nicht länger rühren. Ideal für Brunch-Vorbereitung.

Warum Buttermilch statt Milch?

Buttermilch sorgt für extra Säure, die mit Backpulver reagiert und mehr Luftbläschen erzeugt. Deine fluffigen amerikanischen Pancakes werden zarter und höher. Normale Milch geht auch, aber Buttermilch ist der Profi-Tipp für Diner-Qualität.

Wie erkenne ich die perfekte Backzeit?

Bei mittlerer Hitze warten, bis Bläschen auf der Oberfläche platzen und Ränder trocken sind – das dauert 2 Minuten. Wenden, wenn sie fest sind. Zu früh wenden und sie fallen zusammen. Fertig nach 1-2 Minuten, wenn innen gar.

Geht das ohne Antihaftpfanne?

Ja, in jeder Pfanne, aber mehr Butter verwenden und niedriger Hitze. Gusseisen ist top, speichert Hitze gleichmäßig für runde, fluffige amerikanische Pancakes. Einfetten nicht vergessen, sonst kleben sie.

Wie viele Pancakes pro Person?

2-3 Stück für eine Portion, je nach Hunger. Mit Toppings sättigend. Das Rezept ergibt 8-10, perfekt für 3-4 Personen. Skaliere einfach hoch für mehr Gäste.